Ízek

Pezsgő ist ein Synonym für Luxus und Feierlichkeit. Sein einzigartiger Charakter wird durch eine Vielzahl von Aromen geprägt, die von der Traube bis zur Flasche entstehen. Die Komplexität der Aromen in Champagner ist das Ergebnis eines sorgfältigen Zusammenspiels von Klima, Boden, Rebsorten, Weinbereitung und Lagerung. Lassen Sie uns in die Welt der Aromen eintauchen und die Magie des Champagners erkunden.

A pezsgő alapízek

Elsődleges ízek

Az elsődleges ízek közvetlenül a Champagne-ban használt szőlőből származnak. Franciaország Champagne régiójában három fő szőlőfajtát termesztenek: Chardonnay, Pinot Noir és Pinot Meunier. E szőlőfajták mindegyike saját ízvilággal rendelkezik.

ChardonnayEz a fehér szőlőfajta citrusfélék, zöld alma, körte és néha őszibarack ízét adja a pezsgőnek. Gyakran virágos jegyek, például fehér virágok és esetenként egy csipetnyi ásványosság is megjelenik.
Pinot NoirEz a vörös szőlőfajta a piros gyümölcsök, például a cseresznye, az eper és a málna erőteljesebb ízét hozza magával. Fűszeres és néha földes jegyek is érzékelhetők.
Pinot MeunierSzintén vörös szőlőfajta, de kevésbé intenzív, mint a Pinot Noir. Érettebb gyümölcsök, például szilva és sárgabarack ízét adja a pezsgőhöz, és a gyümölcsösség egy további dimenzióját adja.

Másodlagos ízek

A másodlagos aromák a borkészítés során jönnek létre, különösen az erjedés és az érlelés során. A Champagne-ra jellemző a Champenoise módszer, amelynek során a második erjedés a palackban történik. Ez a módszer sokféle ízvilágot eredményez:

Élesztő jegyzetekA második erjedés során az élesztők lépnek a színre, amelyek a pezsgőnek a frissen sült kenyér, a briós és a péksütemények aromáját adják. Ezeket az ízeket gyakran "kekszesnek" vagy "élesztősnek" nevezik.
Tejszerű jegyzetekAz élesztőkkel való érintkezés a vajra vagy joghurtra emlékeztető krémes ízeket is eredményezhet.

Tercier aromák

A harmadlagos aromák a Champagne érlelése és érlelése során fejlődnek ki, mind a seprőn (sur lie), mind a degorzsálást követően. Ezek az aromák gyakran összetettek és mélyek, és hozzájárulnak a pezsgő összetettségéhez:

Diós jegyzetekA pezsgő idővel mandula-, mogyoró- és néha marcipánízűvé válhat. Ezek a jegyek különösen a hosszabb ideig érlelt évjáratú pezsgőkben találhatók meg.
Méz és fűszerekAz idősebb pezsgőkben méz, aszalt gyümölcsök és fűszerek, például fahéj és szerecsendió ízét lehet felfedezni.
Érett gyümölcsA gyümölcsök íze idővel változik, és érettebb, aszalt és kandírozott jegyeket vesz fel. A füge, a datolya és az aszalt sárgabarack tipikus példák.

Az ízek összjátéka

A pezsgő igazi művészete a különböző ízek összjátékában rejlik, amelyek harmonikus egésszé állnak össze. A jól elkészített pezsgő egyensúlyt mutat a gyümölcsösség, a frissesség, a komplexitás és a mélység között.

Blanc de Blancs és Blanc de Noirs

A Blanc de Blancs és a Blanc de Noirs közötti különbségtétel a champagne-i ízek sokféleségét példázza. A Blanc de Blancs kizárólag Chardonnay-ból készül, és elegáns és friss illat jellemzi, amelyben a citrusfélék és a virágos aromák hangsúlyosak. A Blanc de Noirs ezzel szemben Pinot Noir és/vagy Pinot Meunier borokból készül, és intenzívebb gyümölcsösséget és összetettebb, földesebb ízeket kínál.

Rosé pezsgő

A rozé pezsgő, amelyet vörös és fehér borok keverésével vagy a vörös szőlő macerálásával készítenek, a vörös bogyós gyümölcsök és néha virágos jegyek kiegészítő ízét kínálja. Ez a fajta pezsgő gyakran élénk és sokoldalú.

Tárolás és érlelés

A pezsgő érlelése döntő szerepet játszik az ízek kialakulásában. A seprőn (sur lie) történő érlelés mélyebb komplexitást biztosít, és további élesztős és diós jegyeket kölcsönöz a pezsgőnek. Minél tovább érlelődik a pezsgő a seprőn, annál intenzívebbé válnak ezek az ízek.

A degorzsálást követően a pezsgő tovább fejleszti a tercier aromákat. Fontos, hogy a pezsgőt állandó, hűvös hőmérsékleten és sötétben tároljuk az ízek optimális megőrzése és az egyenletes érlelés érdekében.

Következtetés

A pezsgő a borkészítés mesterműve, amely többrétegű ízvilágával nyűgöz le. A szőlő friss elsődleges aromáitól az erjedés élesztős másodlagos aromáin át az érlelés összetett harmadlagos aromáihoz, a pezsgő egyedülálló és lenyűgöző ízélményt nyújt. Minden egyes palack a kézművesség, a hagyományok és a terroir történetét meséli el, amely minden kortyban kifejeződik.

Vissza a lexikonhoz és a szójegyzékhez | Itt jártál: Flavour