Dom Perignon

A bencés szerzetes Dom Perignon (Pierre Pérignon, 1638 - 1715) döntően hozzájárult a champagne-i borászati módszerek tökéletesítéséhez. A Saint-Pierre d'Hautvillers apátság pincemestereként és prokurátoraként 1668 és 1715 között nemcsak az apátság kiváló minőségű szőlőültetvényeit felügyelte, hanem más szomszédos szőlőültetvényeket, valamint halászati jogokat és szélmalmokat is. A Hautvillers-i apátság már akkor is híres volt finom borairól, emellett adókedvezményeket is élvezett, és rendszeresen kapott adományokat vagy dîme-t pénz, szőlő és/vagy bor formájában.

A szerző, Emile Roche megjegyzi, hogy az apátság francia forradalom előtti teljes borkészletéből (amely 280 ezer palackra volt elegendő) csak egy nyolcadrész származott saját szőlőültetvényekről, a többi a damailgen dîme-nek volt tulajdonítható. A híres borok, amelyek végül a Hautvillers apátság nevét viselték, tehát nemcsak az apátság saját szőlőültetvényeiről, hanem számos más területről, például Pierry, Avize és Mesnil sur Oger borvidékéről is származtak.

Éppen a szőlőfajták, a termőhelyek és a minőségek különbözőségéből adódó természetes sokszínűsége, valamint az a törekvés, hogy a kiszámíthatatlan éghajlati viszonyok ellenére minden évben megbízhatóan kiváló borokat készítsenek, jelenthetett a Dom Perignonnak rendkívül összetett kihívást. ImageHe ezért intenzíven foglalkozott a különböző borok, az éghajlat és a talajviszonyok jellemzőinek tanulmányozásával, és sikeresen hozott létre olyan minősített házasításokat, amelyek évről évre szinte állandó, magas minőségű bort garantáltak. Így született meg a cuvée koncepciója, amely ma is nagyrészt a Champagne mindig megbízható minőségének alapját képezi.

A Dom Perignonnak sikerült sötét színű szőlőből is megbízhatóan fehérbort készítenie. Azt is elősegítette, hogy a Champagne-ban a palackok dugóit az alsóbbrendű fa- és kenderkupakokról tölgydugóra cseréljék (ahogyan Angliában már régóta elterjedt). Dom Perignon tehát jelentősen hozzájárult a minőségi pezsgőgyártás megalapozásához, bár törekvései elsősorban nem a pezsgők, hanem a kiváló csendes borok előállítására irányultak. Bár a pezsgők tökéletesítése csak évtizedekkel Dom Perignon után valósult meg, a Champagne-ból származó könnyű pezsgők már régóta ismertek voltak, és külföldön már nagy népszerűségnek örvendtek (lásd még Saint Evremond).

Dom Perignon állítólag akkoriban így kiáltott fel: "Testvérek. Gyertek gyorsan. Csillagokat iszom!" Vitatható, hogy ez a felkiáltás a lelkesedésének vagy az akkori csalódottságának a kifejezése volt-e. ImageMeg kell jegyezni azt is, hogy Dom Perignon a pezsgő fejlődésének ezt a döntő időszakát más rendkívül tehetséges emberekkel osztotta meg, akik nyilvánvalóan szintén kapcsolatban álltak egymással, mint pl. Frère Oudart, a Saint-Pierre aux Monts de Châlons-i apátság pincemestere, Dom Thierry Ruinart, aki Dom Perignonnal egy időben Hautvillers-ben volt bencés szerzetes, és a híres borász, Claude Moët, akinek hatalmas savoir faire-je vagy know-how-ja többek között a kiváló borok megfelelő elkészítése terén már akkoriban is közismert volt.

ImageA francia forradalom (1789-1799) után nem sokkal, 1823-ban az Moët & Chandon ház, amelyet jelenleg Jean-Remy Moët (1758-1841, a legendás Claude Moët unokája) irányít, megvásárolta az elhagyatott Hautvillers apátságot és a hozzá tartozó szőlőültetvényeket. 1930-ban az Moët & Chandon ház megvásárolta az Mercier háztól a még használaton kívüli Dom Pérignon márkát, és 1936-ban elkészítette a Dom Pérignon fantasztikus presztízsküvét. Ez a kiváló pezsgő mára olyannyira világhírűvé vált, hogy például az Egyesült Államokban a pezsgővel kapcsolatban elég csak a "Dom" szót említeni, és szinte mindenki azonnal a "Dom Perignon"-ra gondol.

 

 

Vissza a lexikonhoz és a szójegyzékhez | Itt jártál: Dom Perignon