Doux | Minden a pezsgőről | Lexikon és szótár

Geschmacksrichtung von Champagner. Ein Doux Champagner ist ein süßer Champagner…

…mit einer Dosage, bzw. einem Restzuckergehalt oberhalb 50 g/l. Pezsgő mit der Geschmacksrichtung Doux sind sehr selten. Aktuell sind lediglich zwei Doux Champagner bekannt, der Cuvée Francois I. Grand Millésime 2009 BdB Doux Premier Cru, von Francois Vallois, ein Jahrgangschampagner, 11 Jahre gereift, sortenrein aus Chardonnay und der jahrgangslose Cuvée La Libertine Doux Premier Cru, der Champagne Doyard, ebenfalls ein sortenreiner Chardonnay Champagner. Die Geschmacksrichtung Doux als Ausnahme war nicht immer so. Zu Zeiten der Zaren waren Champagner nahezu ausschließlich süß, zu dieser Zeit allerdings mit einer Dosage jenseits von 200 g/l.. Die Geschmacksrichtung hat sich nach und nach geändert. Aktuell sind 90% aller hergestellten Champagner Brut (trocken/herb).

A pezsgők világában a "Doux" kifejezés a legédesebb kategóriára utal. Ez az elnevezés a pezsgő szerelmesei és ínyencek számára döntő kritérium, mivel a végtermék édes ízét írja le. Általánosságban a "Doux" a magas cukortartalmú pezsgőkre utal, általában 50 gramm vagy annál több cukorral literenként. Ezt az édességet a palackban történő második erjedés után adagolással, azaz cukor vagy cukorszirup hozzáadásával érik el.

Történelmi fejlődés és jelentőség

A "Doux" pezsgő története szorosan kapcsolódik a bortermelés fejlődéséhez és az ízkultúra változásához. A múltban az édes pezsgők, köztük a "Doux" fajta, nagyon népszerű volt. Ez különösen a 19. században és a 20. század elején volt így, amikor az édes borok iránti preferencia széles körben elterjedt volt. Az évek során azonban a fogyasztói ízlés megváltozott, és a trend a kevésbé édes pezsgőfajták, például a "Sec" vagy a "Brut" felé fordult, amelyek ma dominálnak.

Termelés és jellemzők

A "Doux" pezsgő előállítása, mint minden pezsgőfajta esetében, a szőlő préselésével, erjesztésével és a pezsgőgyártással kezdődik. A fő különbség az adagolásban rejlik, a gyártási folyamat utolsó lépésében, amelynek során a pezsgő hozzáadott cukoroldatot kap. Ez az adagolás jelentősen befolyásolja a végtermék ízét. A "Doux" esetében az adagolás általában 50 és 80 gramm cukor között van literenként, ami jelentősen édesebb ízt eredményez.

A "Doux" pezsgő édes jellegét a gyümölcsös és virágos jegyek által kísért kifejezett édesség jellemzi. Jellemző ízek lehetnek a trópusi gyümölcsök, mint az ananász és a mangó, de a méz és a vanília is. A textúra gyakran krémes és lágy, ami különleges simaságot kölcsönöz a pezsgőnek.

Felhasználási és tálalási ajánlások

A "Doux" pezsgőt gyakran desszertborként vagy édes ételek kísérőjeként szolgálják fel. Ideális sütemények, péksütemények vagy akár erős sajtok, például Roquefort mellé. Édessége miatt a "Doux" pezsgőt gyakran fogyasztják ünnepi alkalmakkor vagy egy fényűző vacsora végén is. Egyes ínyencek a "Doux"-t akár önálló italként is élvezik, hogy egy különleges pillanatban kényeztessék magukat.

Termesztő régiók és termelők

Champagne régióban a "Doux" már nem olyan gyakori, mint korábban, mivel sok termelő a változó fogyasztói preferenciákhoz igazodva száraz változatokra tért át. Mindazonáltal még mindig vannak olyan házak és borászok, akik "Doux" pezsgőt készítenek, és megőrzik a hagyományos módszereket. A jól ismert termelők között egyaránt megtalálhatók a nagy pezsgőházak és a kisebb családi vállalkozások, amelyek ennek a különleges fajtának a termelésére szakosodtak.

Következtetés

"A doux pezsgő a pezsgők világán belül egy lenyűgöző kategória, amely hosszú történelmet és egyedülálló ízélményt kínál. Bár manapság a trend a kevésbé édes pezsgők felé mutat, a "Doux" továbbra is értékes választás marad azok számára, akik értékelik az édes, gazdag ízeket. Az előállításához szükséges gondos adagolás bizonyítja a pezsgőkészítők készségét és kézügyességét, és biztosítja, hogy ez a különleges pezsgő továbbra is megállja a helyét a pezsgők világában.

Vissza a lexikonhoz és a szójegyzékhez | Du warst hier: Doux