Élesztő eltávolítása

Das Enthefen von Trauben in der Champagnerherstellung: Ein detaillierter Blick

Das Enthefen, auch als „Égrappage“ bekannt, ist ein entscheidender Schritt in der Champagnerproduktion. Es handelt sich um den Prozess, bei dem die Trauben von den Stielen entfernt werden, um die Qualität des Mostes zu gewährleisten. Dieser Schritt ist besonders wichtig in der Champagnerherstellung, wo die Qualität der Trauben direkt den Geschmack und die Feinheit des Endprodukts beeinflusst.

Der Prozess des Enthefens

  1. Ernte der Trauben
    Der erste Schritt im Enthefenprozess beginnt mit der Ernte der Trauben. Im Champagne-Gebiet, das sich im Nordosten Frankreichs erstreckt, werden die Trauben traditionell zwischen Mitte September und Anfang Oktober geerntet. Die Auswahl des richtigen Erntezeitpunkts ist entscheidend, da die Trauben ihre ideale Reife erreichen müssen, um die beste Qualität für den Champagner zu liefern.
  2. Szállítás és feldolgozás
    Nach der Ernte werden die Trauben vorsichtig in die Kellereien transportiert, um eine Beschädigung der Früchte zu vermeiden. Im Keller angekommen, werden die Trauben in den sogenannten „Pneumatischen Pressen“ verarbeitet. Diese Pressen sind speziell darauf ausgelegt, den Saft sanft zu extrahieren, ohne die Traubenkerne oder die Stängel zu zerdrücken.
  3. Élesztő eltávolítása
    Das Enthefen selbst erfolgt entweder manuell oder maschinell. Bei der manuellen Methode werden die Trauben von Hand von den Stielen getrennt, was eine präzise Kontrolle über die Qualität ermöglicht. Diese Methode wird in der Regel bei hochwertigen Champagnern verwendet. Bei der maschinellen Methode kommen moderne Entfehner zum Einsatz, die effizient und in größerem Maßstab arbeiten. Die Maschinen entfernen die Stiele durch mechanische Bewegung, während die Trauben durch einen Sieb- oder Fördersystem laufen.
  4. Auswirkungen auf die Weinqualität
    Das Entfernen der Stiele ist von großer Bedeutung, da die Stiele Tannine und bittere Geschmacksstoffe enthalten, die den Most negativ beeinflussen könnten. Wenn die Stiele während des Pressvorgangs nicht entfernt werden, können sie dem Wein unerwünschte Aromen und eine grüne Note verleihen. Durch das Enthefen wird sichergestellt, dass der Most klarer und feiner ist, was zu einem eleganteren und ausgewogeneren Champagner führt.
  5. Gärung und Reifung
    Nachdem die Trauben entstielt und gepresst wurden, wird der Most in Gärbehälter gegeben, um den ersten Gärungsprozess einzuleiten. Dieser Prozess kann in Edelstahltanks oder in Holzfässern stattfinden. Die erste Gärung dauert in der Regel mehrere Wochen und wird durch die Zugabe von Hefe initiiert. Nach der ersten Gärung wird der Champagner zur zweiten Gärung in die Flasche gebracht, was für die Bildung der charakteristischen Kohlensäure sorgt.
  6. Feinhefe und Rütteln
    Nach der zweiten Gärung verbleibt der Champagner einige Zeit auf der Hefe, die sogenannte „Feinhefe“. Während dieser Zeit entwickelt der Champagner zusätzliche Aromen und Komplexität. Die Flaschen werden regelmäßig gerüttelt, um die Hefe in den Flaschenhals zu bewegen, wo sie später entfernt wird.
  7. Dorgálás és adagolás
    Das Degorgieren ist der letzte Schritt, bei dem die Hefe aus dem Flaschenhals entfernt wird. Anschließend wird eine Dosage hinzugefügt, eine Mischung aus Champagner und Zucker, um den gewünschten Geschmack und die Süße des Endprodukts zu erreichen.

Következtetés

Das Enthefen von Trauben ist ein wesentlicher Schritt in der Champagnerherstellung, der maßgeblich zur Qualität des Endprodukts beiträgt. Durch das präzise Entfernen der Stiele wird sichergestellt, dass der Most frei von bitteren und tanninhaltigen Komponenten ist, was zu einem feinen und eleganten Champagner führt. Ob manuelle oder maschinelle Methoden verwendet werden, das Ziel bleibt dasselbe: ein exquisiter Champagner, der durch seine Klarheit und Komplexität besticht.

 

 

Vissza a lexikonhoz és a szójegyzékhez | Du warst hier: Enthefen

 

 

Jouy-lès-Rheims
Binet Champagne, Montagne de Reimschampagne.com
Épernay
INAO
Alfred Gratien Pezsgő, szőlő és történelmi szőlőfajtákchampagne.com
Hautvillers Champagne, helyek és utazás
Szavatossági idő és tárolás
Szürke szőlő
Pezsgős poharak H.Blinchampagne.com
Palackos erjesztés
Palacknyomás
Erjesztés
Billecart-Salmon Pezsgő, extra brutchampagne.com
Étréchy
Écueil
Doux Champagne
Dizy
Cumières
Cuis
Côte des Blancs
Côte des Bar
Coligny
CIVC Pezsgőbizottság
Chouilly
Klorózis
Chigny-les-Roses
Chaufferettes Champagne
Champillon
Moët & Chandon Champagne House pezsgős vödör
Chamery
Butte de Saran
Brut Zero
Brut Non adagolás
Brut Nature
Bouzy
Bisseuil
Billy-le-Grand
Bezannes
Bergères-lès-Vertus
Beaumont-sur-Vesle
Cattier Champagne Blanc de Noirs, BdNchampagne.com
Indulás
Ay
Avize
Avenay (irányítószám 51160)
Autochton pezsgő
Szőlő pezsgő, Arbane
Ambonnay
Indulás
A la volée eszköz
Champagne Dégorgement à la Glacechampagne.com
Indulás
Pezsgő dugó
Szőlészet
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Vieilles vignes
Veuve Clicquot 1950
Ferdinand Bonnet Pezsgő évjárat, Vendange
Szőlőfajták Champagne
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Asti Spumante
Champagne-i pezsgő, pezsgőfelszolgálás
Indulás
Indulás
Saint-Evremond
Gyro raklap, vibráló asztal
Indulás
Ruinart pezsgő
Indulás
Besserat de Bellefon Pezsgő, rózsaszín pezsgő Receptek és főzéschampagne.com
Louis Roederer pezsgő
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Domaine Pommery, az Vranken Champagne székhelyechampagne.com
Coulournat Gilles Champagne Champagne sapka, kapszulák, Muselets vagy Plaque, Champagne kapszula, Placomusophiliachampagne.com
Pezsgőkapszula, Pezsgőkapszula, Pezsgőkapszula, Pezsgőkapszula, Pezsgőfedél
Canard-Duchêne Pezsgő Pinot Noirchampagne.com
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Pezsgő orr
Indulás
Agraffe, Muselet
Mumm pezsgő
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Maceráció
Indulás
Liqueur de tiragechampagner.eu
Indulás
Indulás
JUG CHAMPAGNEchampagne.com
Indulás
Indulás
Indulás
Templom ablak pezsgő
Indulás
Ruinart Pezsgő Pezsgőkapszula, Kapszulák, Muselets, Plakett, Pezsgőkapszula, Pezsgőkapszula, Pezsgőkapszulachampagne.com
Dom Perignon Vintage 2008, évjáratos pezsgő
Indulás
Indulás
Indulás
Gyro raklap, vibráló asztal
Indulás
Indulás
Grande Reserve Gosset pezsgő pezsgőkapszula, kapszula, múzsa vagy plakett, pezsgőkapszula, pezsgőkapszulachampagne.com
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Szüreti pezsgő a Dom Perignontól a 2010-es évből
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Champagne Cuvee St. Eloi Champagne kupakok, kapszulák, museletek vagy plakettek, pezsgőkapszulachampagne.com
Grand Cru Ambonnay Champagne Pezsgő kupak, kapszula, Muselets vagy plakett, pezsgőkapszula, pezsgőkapszulachampagne.com
Indulás
Cramant
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Chateau de Bligny pezsgőchampagne.com
Chardonnay
Indulás
Moët & Chandon Champagne House pezsgős vödör
Champagne története: Canard-Duchêne Champagne szállítás, Champagne eredetechampagne.com
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Pezsgő Bollingerchampagne.com
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Barrique
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Appellation d'Origine Contrôlée
Pezsgős aperitif
Kor hangszín
Agraffe, Muselet
Alkohol Pezsgő
Dégorgement à la volée, Champenoise és desludging
Indulás
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667

hu_HUMagyar