Blanc de Noirs

A fehér a fekete között! Kizárólag kék szőlőből készült pezsgő.

A Blanc de Noirs egy lenyűgöző pezsgő, amelyet egyedisége és kifinomultsága jellemez. A "Blanc de Noirs" név azt jelenti, hogy "fehér a feketéből", és a pezsgőhöz használt szőlőfajtára utal. Más pezsgőkkel ellentétben, amelyek általában fehér Chardonnay szőlőből vagy Chardonnay és Pinot Noir vagy Pinot Meunier keverékéből készülnek, a Blanc de Noirs kizárólag vörös szőlőből készül. Ez főként a Pinot Noir és néha a Pinot Meunier szőlőfajta.

Származás és előállítás

A franciaországi Champagne régió világhírű pezsgőiről, és ezen belül a Blanc de Noirs szőlőfajták különösen jelentősek. A Pinot Noir a fő szőlőfajta, amelyet ehhez a pezsgőhöz használnak. Ez a szőlő a vörös bogyós gyümölcsök, a cseresznye és néha még fűszeres jegyek jellegzetes ízét is hozza, amelyek beépülnek a pezsgőbe.

A Blanc de Noirs a hagyományos pezsgőkészítési módszer, a "Méthode Champenoise" szerint készül. A szüret után a szőlőt kíméletesen préselik a lé kinyerése érdekében. A szőlő héja a lehető legkevésbé érintkezik a lével, hogy a bor színeződése minimális legyen. A kapott mustot ezután rozsdamentes acéltartályokban vagy fahordókban erjesztik. Az első erjedési folyamat során a szőlőlében lévő cukor alkohollá alakul, amely a pezsgő alapját képezi.

Az első erjedés után a második erjedés a palackban zajlik, amely során a szén-dioxid pezsgő keletkezik. Ezt a folyamatot úgy indítjuk el, hogy cukrot és élesztőt adunk az alapbor palackjába. A palackokat ezután egy bizonyos ideig a seprőn tárolják, ami további komplexitást és textúrát ad a pezsgőnek. Ez a tárolás pezsgőháztól és stílustól függően néhány évtől évtizedekig terjedhet.

Íz és karakter

A Blanc de Noirs pezsgőt mély és összetett aromák jellemzik. A Blanc de Blancs-hoz (Chardonnay-ból készült pezsgő) képest a Blanc de Noirs gyakran erőteljesebb és gazdagabb. Jellemző ízprofiljában piros gyümölcsök, például eper, málna és cseresznye jegyei jelennek meg. Néha fűszeres vagy diós ízek is jelen vannak, amelyek a hosszú élesztős érlelésből és érlelésből származnak. A Blanc de Noirs textúrája krémes és testes lehet, kifejezett struktúrával és elegáns buborékokkal.

A Blanc de Noir színe a szőlőfajtától és a préselés során a bőrrel való érintkezés időtartamától függően a világos aranyszínű árnyalattól a mély, szinte rézszínű csillogásig terjedhet. A perlage, azaz a buborékképződés általában finom és élénk, ami a pezsgőnek vonzó frissességet kölcsönöz.

Élelmiszer-ajánlások

A Blanc de Noirs pezsgő rendkívül sokoldalú, és számos ételhez tálalható. Erőteljes és gyümölcsös aromái miatt különösen alkalmas olyan ételekhez, amelyek gazdag és összetett ízeket kínálnak. Kiváló kísérője grillezett húsoknak, például marhaszeletnek vagy báránybordának, valamint sós ételeknek, például gombás rizottónak vagy kacsának. Tökéletesen harmonizál az érett sajtokkal is, különösen az olyan erős ízűekkel, mint a Roquefort vagy a Comté.

Különlegességek és termesztési régiók

A Blanc de Noirs viszonylag ritka Champagne-ban a többi champagne-i fajtához képest. Azonban egyre inkább értékelik, mivel érdekes alternatívát kínál a hagyományos champagne-i stílusokhoz képest. A Blanc de Noirs leghíresebb termőterületei Montagne de Reims és Côte des Bar régiói, ahol a Pinot Noir szőlő különösen jól fejlődik.

A Blanc de Noirs másik figyelemre méltó tulajdonsága az érlelőképessége. Míg sok pezsgő frissen és fiatalon élvezhető, a Blanc de Noirs idővel komplexebbé válik és fejlődik. Az idősebb évjáratok mélyebb, földesebb és összetettebb ízeket fejleszthetnek ki, amelyek különösen vonzóak az érlelt pezsgők kedvelői számára.

Következtetés

A Blanc de Noirs egy olyan pezsgő, amely mind előállítása, mind ízvilága tekintetében kiemelkedik a többi közül. A vörös szőlő kizárólagos felhasználása és a gondos gyártási módszer olyan egyedi jelleget kölcsönöz ennek a pezsgőnek, amely megkülönbözteti a többi pezsgőtől. Gazdag ízvilága, finom perlage-ja és elegáns textúrája miatt kiváló választás különleges alkalmakra vagy saját magának való kényeztetésre. Bárki, akinek alkalma van megkóstolni egy Blanc de Noirs-t, biztosan értékelni fogja e különleges pezsgő kifinomultságát és összetettségét.

 

 

Vissza a lexikonhoz és a szójegyzékhez | Itt jártál: Blanc de Noirs