Botrytis

A Botrytis cinerea, gyakran "nemes rothadás" néven ismert gomba kettős szerepet játszik a bortermelésben. Különösen fontos az édes borok, például a Sauternes és a Tokaji előállításában, de szerepet játszhat a pezsgőgyártásban is, bár ott kevésbé szembetűnő a hatása.

Botrytis cinerea és szerepe a bortermelésben

A Botrytis cinerea egy parazita gomba, amely megfertőzheti a szőlőt. A szőlőre gyakorolt hatása nagymértékben függ a környezeti körülményektől. Kedvező körülmények között, például párás időjárás és meleg hőmérséklet esetén a gomba megfertőzheti a szőlőt, és úgynevezett "nemes rothadáshoz" vezethet. Ez a folyamat részben elpusztítja a szőlőt, ugyanakkor a megmaradt szőlőszemekben a cukrok és az ízek koncentrálódásához vezet, ami nagyon intenzív és összetett borokat eredményez.

Nemes rothadás az édes borokban

A Botrytis cinerea nagy jelentőséggel bír az édes borok előállításában. E gomba hatására a szőlő kiszárad, és koncentrálódik a cukor- és savtartalma. Ezeket a koncentrált szőlőszemeket ezután préselik, hogy nagyon édes borokat készítsenek belőlük, amelyek gyakran gazdag ízvilággal rendelkeznek, a méz és az aszalt gyümölcsök, valamint a fűszerek és virágos jegyek ízvilágától kezdve. Az olyan borok, mint a bordeaux-i Sauternes vagy a magyarországi Tokaji híres példái a Botrytisszel fertőzött szőlő felhasználásának.

Botrytis cinerea a pezsgőgyártásban

A Botrytis cinerea kevésbé kívánatos a pezsgőgyártásban, amely elsősorban a Pinot Noir, Pinot Meunier és Chardonnay szőlőfajtákra támaszkodik. A szőlő minősége itt döntő fontosságú, és a nemes rothadással való fertőzöttség ronthatja a pezsgő frissességét és tisztaságát.

A különösen párás és meleg évjáratokban azonban egyes termelők dönthetnek úgy, hogy botritiszes szőlőt használnak, ha kifejezetten bizonyos pezsgőstílusokhoz vagy különleges cuvée-kben való érleléshez akarják felhasználni. Az ilyen szőlőfajták finom, összetett ízekkel járulhatnak hozzá, amelyeket a gondosan kiválasztott gyártási folyamat során kiegyensúlyozottá tesznek.

A Botrytis cinerea elleni védekezés

A Botrytis cinerea elleni védekezés a bortermelésben precíz szőlőtermesztést igényel. A jó szellőzés és a túlzott nedvesség elkerülése elengedhetetlen a gomba kordában tartásához. A magas páratartalmú években szükség lehet gombaölő szerek alkalmazására, hogy megvédjük a szőlőt a fertőzéstől.

Összefoglaló

A Botrytis cinerea egy olyan gomba, amely a bortermelésben pozitív és negatív hatásokkal egyaránt járhat. Míg a nemes édes borok előállításához elengedhetetlen, a pezsgőgyártásban kevésbé kívánatos, mivel jelenléte befolyásolhatja a végtermék frissességét és tisztaságát. A szőlőültetvények kezelése és az időjárási körülmények döntő szerepet játszanak e gomba ellenőrzésében, és végső soron befolyásolják a szőlő, valamint a belőle készült borok és pezsgők minőségét.

 

 

Vissza a lexikonhoz és a szójegyzékhez | Itt jártál: Botrytis