Crémant

A Crémant egy olyan pezsgő, amelynek szén-dioxid nyomása alacsonyabb (kb. 3,5 bar), mint a pezsgőé (kb. 6 bar). A pezsgővel azonos módszerrel, palackban történő második erjesztéssel készül. Az élesztőnek egyszerűen kevesebb cukrot adnak a második erjedéshez, mint a pezsgő esetében, ami azt jelenti, hogy kevesebb szén-dioxid vagy CO2 keletkezik. A Crémants ezért a buborékok tekintetében a pohárban kissé "szelídebbnek" tűnik, mint a pezsgő. A crémant elnevezés azonban 1994. szeptember 1-je óta nem engedélyezett Champagne-ban, bár ez a fajta pezsgő még mindig kapható néhány (kevés) pezsgőháznál. A Mumm pezsgőház például még mindig kínál egy kiváló crémantot, a Mumm de Cramant-ot. Ezt a pezsgőt korábban Mumm Crémant de Cramantnak hívták. A Mumm kizárólag a legjobb chardonnay szőlőt használja fel a Cramant bortermelő községben található szőlőültetvényeiről. Az elnevezés azonban Franciaország más borvidékein is engedélyezett. Ezért már régóta léteznek olyan Crémants-ok, mint a Crémant de Bordeaux, a Crémant de Bourgogne vagy a Crémant de Loire.

A Crémant és a Champagne két franciaországi luxus pezsgő, mindkettő pezsgője pezsgősségéről és eleganciájáról ismert. Hasonlóságuk ellenére alapvető különbségek vannak közöttük, amelyek a termelésükben, eredetükben és ízükben tükröződnek.

Pezsgő

Champagne valószínűleg a világ leghíresebb pezsgője, amely az északkelet-franciaországi Champagne régióból származik. Ahhoz, hogy a bor a "Champagne" elnevezést viselhesse, a bornak ebből a meghatározott régióból kell származnia, és meg kell felelnie az elnevezési rendszer szigorú előírásainak. A Champagne fő szőlőfajtái a Chardonnay, a Pinot Noir és a Pinot Meunier. A Champagne-t hagyományos módszerrel, más néven "Méthode Champenoise" eljárással állítják elő.

A gyártási folyamat a szőlőlé első erjesztésével kezdődik, amelynek során a szőlőlé csendes borrá erjed. Ezt követi a házasítás, amikor a különböző borokat összekeverik a kívánt íz elérése érdekében. A kevert bort ezután palackozzák, cukor és élesztő keverékével együtt, hogy a második erjedés meginduljon a palackban. Ez a folyamat hozza létre a pezsgő jellegzetes buborékjait. A második erjedés után a pezsgő a palackban a seprőn érlelődik, ami összetett ízeket és finom perlage-t ad neki. Egy bizonyos érlelési idő után a pezsgőt degorzsálják, hogy eltávolítsák az élesztőt, és a végső íz finomítása érdekében némi adagolóanyagot (cukrot) adhatnak hozzá.

A pezsgő a komplexitásáról és összetettségéről ismert. A szőlőfajtától és az érlelési időtől függően friss alma, körte, citrom vagy akár briós és diófélék jegyei is lehetnek. A buborékok általában nagyon finomak és krémesek, ami elegáns textúrát kölcsönöz a pezsgőnek. A pezsgő gyakran az ünneplés szimbóluma, és különleges alkalmakkor fogyasztják.

Crémant

A Crémant egy másik pezsgőfajta, amelyet szintén hagyományos eljárással készítenek, de Champagne régióján kívül. A "Crémant" kifejezés különböző francia régiókból származó pezsgőkre utal, mint például a Crémant d'Alsace, a Crémant de Bourgogne vagy a Crémant de Loire. A crémant előállítása hasonló elveket követ, mint a pezsgőé, bár a szőlőfajták és a stílus régiótól függően eltérhet.

A crémant általában az adott régióban jellemzően megtalálható szőlőfajtákból készül. Például a Crémant d'Alsace gyakran készül Pinot Blanc-ból, Pinot Grisből és rizlingből, míg a Crémant de Bourgogne főleg Pinot Noirból és Chardonnay-ból. A gyártási folyamat magában foglalja az első erjesztést, az assemblage-t, a második erjesztést a palackban és a seprőn való érlelést.

A Crémant ízprofilja a régiótól és a felhasznált szőlőfajtáktól függően változik, de általában friss, élénk karaktert kínál. A Crémant tartalmazhat zöld almára, citrusfélékre, sőt virágos és ásványi árnyalatokra emlékeztető jegyeket is. A buborékok általában valamivel durvábbak, mint a Champagne-ban, de a Crémant mégis elegáns és frissítő textúrájú lehet.

Összehasonlítás és következtetés

A Champagne és a Crémant közötti legfőbb különbség a Champagne régió eredetében és sajátos szabályozásában rejlik. A Champagne gyakran összetettebb ízvilágú és finomabb perlage-ú, ami a szigorú érlelési követelményeknek és a Champagne különleges körülményeinek köszönhető. A Crémant ezzel szemben kiváló minőséget kínál, gyakran alacsonyabb áron, és kiváló választás azoknak, akik a pezsgőkészítés hagyományos módszerét szeretnék megismerni, kedvezőbb áron.

Mindkét bornak megvan a maga varázsa és stílusa, és a választás a személyes preferenciáktól és az alkalomtól függ. Akár a pezsgőt, akár a Crémant-t választja, mindkettő különleges ízélményt nyújt, és ideális kísérője az ünnepségeknek és a különleges pillanatoknak.

 

 

Vissza a lexikonhoz és a szójegyzékhez | Itt jártál: Crémant