Dégorgement

A degorzsálás a pezsgőgyártás döntő lépése, amely jelentősen befolyásolja a végtermék jellegét és minőségét. Ez a palackos erjedés során képződő élesztő üledék eltávolításának folyamata. Ez a folyamat a hagyományos pezsgőkészítési módszer, más néven a "Méthode Champenoise" lényeges része.

A pezsgőgyártás folyamata az alapbor első erjesztésével kezdődik, amely a Champagne régió szőlőjéből készül. Az első erjedés után a bort palackozzák, majd cukor és élesztő keverékét adják hozzá, hogy a második erjedés a palackban végbemenjen. A második erjedés során az élesztő szén-dioxidot termel, amely a palackban marad, és létrehozza a Champagne jellegzetes buborékjait.

A második erjedés során élesztőrészecskék és egyéb üledékek képződnek, amelyek a palack nyakára rakódnak. Ezeket az üledékeket a végső értékesítés előtt el kell távolítani, hogy a tiszta és tiszta pezsgő garantáltan tiszta legyen. A degorzsálás az a lépés, amelynek során ezt az élesztőlerakódást eltávolítják.

A degorzsálás folyamata általában a palack felrázásával kezdődik. Ennek során a palackot bizonyos szögben speciális rázóasztalokba, más néven pupitres-ekbe helyezik, és rendszeresen forgatják, hogy az üledék a palack nyakába kerüljön. Ez a folyamat a palack méretétől és a kívánt végeredménytől függően több hetet vagy hónapot is igénybe vehet. A modern gyártók gyakran használnak mechanikus keverőt, amely folyamatosan mozgatja a palackokat, felgyorsítva ezzel a folyamatot.

Amint az üledék eléri a palack nyakát, a tényleges degorzsálás megkezdődik. A palackot egy speciális fagyasztóba helyezik, amely a palack nyakát olyan mértékben megfagyasztja, hogy az élesztő lerakódása ezen a területen szilárd tömbté szilárdul. Ezután a palackot kinyitják, és a palack belsejében lévő nyomás kinyomja a megfagyott élesztődugót. Ezt a folyamatot általában szakember végzi, hogy a pezsgő ne habosodjon túlságosan, és ne vesszenek el értékes aromák.

A degorzsálás után a palackot gyorsan újra lezárják, és a bor és a cukor keverékét adagolják, hogy a pezsgő elérje a kívánt édességi szintet. Ezt a lépést "adagolásnak" nevezik, és döntő fontosságú a pezsgő végső íze és jellemzői szempontjából.

A pezsgőt ezután egy dugóval és egy agraffal, egy drótkosárral zárják le, amely a dugót a helyén tartja. A palackot ezután általában egy ideig tárolják, hogy az adagolás teljesen beépüljön, és az aromák még jobban harmonizálódjanak.

A degorzsálás igényes és precíz folyamat, amely nagy szakértelmet és tapasztalatot igényel. Jelentős hatással van a pezsgő tisztaságára, ízére és minőségére. Ennek a lépésnek a gondos elvégzése hozzájárul ahhoz, hogy a pezsgő a legmagasabb minőségű terméket kapja, amely a pezsgőnek oly nagyra becsült összetett ízvilágát és finom perlage-ját mutatja be.

Összességében a degorzsálás a pezsgőgyártás kulcsfontosságú eleme, amely nemcsak a pezsgő esztétikai jellemzőit befolyásolja, hanem érzékszervi tulajdonságait is jelentősen jellemzi. Ez újabb bizonyítéka annak a kézműves tudásnak és hagyományos módszertannak, amely a világ egyik legfényűzőbb és legkeresettebb pezsgőjének előállítása mögött áll.

 

 

Vissza a lexikonhoz és a szójegyzékhez | Itt jártál: Dégorgement