Élesztő eltávolítása

A pezsgőgyártás során végzett szőlőbontás: részletes áttekintés

A bogyózás, más néven "égrappage", a pezsgőgyártás egyik legfontosabb lépése. Ez az a folyamat, amelynek során a szőlőszemeket eltávolítják a szárról, hogy biztosítsák a must minőségét. Ez a lépés különösen fontos a pezsgőgyártás során, ahol a szőlő minősége közvetlenül befolyásolja a végtermék ízét és finomságát.

A varrás feloldásának folyamata

1. A szőlő szüretelése
   A csávázási folyamat első lépése a szüreteléssel kezdődik. Az északkelet-franciaországi Champagne régióban a szőlőt hagyományosan szeptember közepe és október eleje között szüretelik. A szüret megfelelő időpontjának megválasztása kulcsfontosságú, mivel a szőlőnek el kell érnie az ideális érettséget ahhoz, hogy a legjobb minőséget adja a Champagne-nak.
2. Szállítás és feldolgozás
   A szüret után a szőlőt óvatosan szállítják a pincékbe, hogy a gyümölcs ne sérüljön meg. A pincében a szőlőt az úgynevezett "pneumatikus présekben" dolgozzák fel. Ezeket a préseket kifejezetten úgy tervezték, hogy kíméletesen, a szőlőmagok és a szárak összetörése nélkül nyerjék ki a gyümölcslevet.
3. Élesztő eltávolítása
   Maga a csávázás kézzel vagy gépi úton történik. A kézi módszerrel a szőlőt kézzel választják el a kocsánytól, ami lehetővé teszi a minőség pontos ellenőrzését. Ezt a módszert általában a kiváló minőségű pezsgők esetében alkalmazzák. A mechanikus módszer során modern, hatékonyan és nagyobb léptékben dolgozó bogyózógépeket használnak. A gépek mechanikus mozgással távolítják el a szárakat, miközben a szőlő egy szitán vagy szállítószalagon halad át.
4. A bor minőségére gyakorolt hatások
   A szárak eltávolítása nagyon fontos, mivel a szárak tanninokat és keserű ízeket tartalmaznak, amelyek negatívan befolyásolhatják a mustot. Ha a szárakat nem távolítják el a préselés során, akkor nemkívánatos ízeket és zöldes jegyeket kölcsönözhetnek a bornak. A szármentesítés biztosítja, hogy a must tisztább és finomabb legyen, ami elegánsabb és kiegyensúlyozottabb pezsgőt eredményez.
5. Erjesztés és érlelés
   Miután a szőlőt lefejtették és kipréselték, a mustot erjesztő tartályokba helyezik, hogy megkezdődjön az első erjedési folyamat. Ez a folyamat történhet rozsdamentes acéltartályokban vagy fahordókban. Az első erjedés általában több hétig tart, és az élesztő hozzáadásával indul meg. Az első erjedés után a pezsgőt palackba töltik a második erjedésre, amely biztosítja a jellegzetes szén-dioxid képződését.
6. Finom élesztő és rébuszolás
   A második erjedés után a pezsgő egy ideig a seprőn marad, az úgynevezett "finomseprőn". Ez idő alatt a pezsgő további ízeket és komplexitást fejleszt. A palackokat rendszeresen rázzák, hogy az élesztő a palack nyakába kerüljön, ahonnan később eltávolítják.
7. Dorgálás és adagolás
   A degorzsálás az utolsó lépés, amelynek során az élesztőt eltávolítják a palack nyakából. Ezután adagolást, pezsgő és cukor keverékét adják hozzá a végtermék kívánt ízének és édességének eléréséhez.

Következtetés

A pezsgőgyártás egyik alapvető lépése a szőlőtisztítás, amely jelentősen hozzájárul a végtermék minőségéhez. A kocsányok pontos eltávolítása biztosítja, hogy a must mentes legyen a keserű és csersavtartalmú összetevőktől, ami finom és elegáns pezsgőt eredményez. Akár kézi, akár gépi módszereket alkalmaznak, a cél ugyanaz marad: egy olyan kiváló pezsgő, amely lenyűgöz tisztaságával és összetettségével.

 

 

Vissza a lexikonhoz és a szójegyzékhez | Itt jártál: Élesztő eltávolítása