Frais

A pezsgő Franciaország Champagne régiójából származik. Különleges eljárással, az úgynevezett "Méthode Champenoise" vagy "Méthode Traditionnelle" eljárással készül, amelynek során a palackban második erjesztés történik. A Champagne minőségének meghatározó tényezője a szüret időpontja, más néven "Les Vendanges", amelyet az éghajlat és az időjárási viszonyok erősen befolyásolnak. Ebben az összefüggésben a "frais" kifejezés fontos szerepet játszik.

A "Frais" jelentése

A "frais" szónak a bor- és pezsgőkészítéssel összefüggésben többféle jelentése is lehet. Franciául a "frais" eredetileg "frisset" vagy "hűvöset" jelent. Utalhat a szőlő frissességére, a tárolási körülményekre vagy akár a friss, élénk aromákra és ízekre, amelyek a pezsgőben kívánatosak.

Betakarítási feltételek

A szőlő frissessége döntő tényező a pezsgő minősége szempontjából. A szőlőt a megfelelő időben kell szüretelni, hogy a cukor- és savtartalom tökéletes egyensúlyt érjen el. Ez gyakran augusztus végén és szeptember elején történik, de az időjárási viszonyoktól függően változhat. A szüretkor a szőlőt kora reggel vagy késő este szedik, hogy megőrizzék a frissességet, és elkerüljék a nem kívánt erjedést, amelyet a napközbeni magas hőmérséklet okozhat.

Tárolás és feldolgozás

A szüret után a szőlőt gyorsan a présbe kell vinni, hogy megőrizze frissességét. Ezután a szőlőt préselik, majd a mustot (szőlőlé) rozsdamentes acéltartályokban vagy tölgyfahordókban erjesztik. Ebben a szakaszban a szőlő frissességének és természetes aromáinak megőrzése érdekében elengedhetetlen a hőmérséklet szabályozása. A magas hőmérséklet nemkívánatos ízeket eredményezhet, amelyek befolyásolhatják a végtermék minőségét.

Friss ízek pezsgőben

A kiváló minőségű pezsgő kiemelkedő jellemzője a friss aromák és ízek. Ezek az ízek emlékeztethetnek zöld almára, citrusfélékre, friss virágokra vagy akár friss pékárura, például kenyérre vagy süteményekre. Ezt a frissességet gyakran az alapborok keverésével és a borseprőn való hosszas érleléssel érik el, ami a pezsgőnek finom buborékokat és összetett ízeket kölcsönöz.

Az éghajlat hatása

A Champagne régió éghajlata nagyban befolyásolja a szőlő frissességét és ezáltal a pezsgő minőségét. A régió hűvös éghajlatú, elegendő csapadékkal, ami ideális a Chardonnay, a Pinot Noir és a Pinot Meunier, a Champagne három fő szőlőfajtájának termesztéséhez. A hűvös hőmérséklet segít megőrizni a szőlő természetes savtartalmát, ami hozzájárul a Champagne kívánt frissességéhez és élénkségéhez.

Jelenlegi fejlemények

Az utóbbi években a Champagne régió éghajlati viszonyai megváltoztak. Az éghajlatváltozás miatt az átlaghőmérséklet emelkedik, ami befolyásolja a szőlő érési idejét. Ennek következtében a szüret idejét előre kell hozni, hogy a szőlő optimális frissességét garantálni lehessen. A borászoknak folyamatosan alkalmazkodniuk kell ezekhez a változásokhoz, hogy megőrizhessék pezsgőik magas minőségét és friss ízét.

Következtetés

A frissesség, vagy "frais", a pezsgő előállításának központi eleme. A termelés minden fázisát befolyásolja, a szőlő szüretelésétől a bor tárolásáig és érleléséig. A borászok gondos tervezéssel és az éghajlati viszonyokhoz való alkalmazkodással tudják biztosítani pezsgőjük frissességét és minőségét. Ez a frissesség végső soron az élénk ízekben és a pezsgő szerkezetében tükröződik, amelyek a pezsgőt olyan egyedivé és keresetté teszik.

 

 

 

Vissza a lexikonhoz és a szójegyzékhez | Itt jártál: Frais