Récolte

A "récolte", a francia "szüret" szó a szüret döntő pillanata az alábbi termékek előállításának Pezsgő. Ez a folyamat nagyban meghatározza a végtermék minőségét és jellegét. Az egész folyamat a természet, a tudás és a kézművesség évszázadokra visszanyúló és folyamatosan fejlődő összjátéka. Az alábbiakban részletesen ismertetjük a récolte jelentőségét, beleértve az előkészítést, a kivitelezést és a nyomon követést.

A Récolte előkészítése

Szőlőültetvények és szőlőfajták

Az északkelet-franciaországi Champagne régió ad otthont a világ leghíresebb szőlőültetvényeinek. A champagne-i termelés fő szőlőfajtái a Pinot Noir, a Pinot Meunier és a Chardonnay. E fajták mindegyike egyedi jellegzetességeket kölcsönöz Champagne-nak. A Pinot Noir struktúrát és teltséget, a Pinot Meunier gyümölcsösséget, a Chardonnay pedig frissességet és eleganciát kölcsönöz a bornak.

Időjárási körülmények és érés

Az időjárás döntő szerepet játszik a betakarítás előkészítésében. A szőlősgazdák egész évben figyelemmel kísérik az éghajlatot, mivel a tavaszi fagy, a túl sok nyári eső vagy az őszi jégeső jelentősen befolyásolhatja a szőlő minőségét. A szőlő ideális éréséhez a nap és az eső kiegyensúlyozott kombinációja szükséges. A túl meleg nyár kiszáríthatja a szőlőt, míg a túl sok eső rothadáshoz vezethet.

A betakarítás időpontjának meghatározása

A szüret időzítése döntő fontosságú, és a szőlő érettségi fokától függ. A szőlősgazdák rendszeresen végeznek vizsgálatokat a szőlő cukortartalmának, savtartalmának és pH-értékének ellenőrzésére. Ezek az értékek tájékoztatást adnak arról, hogy a szőlő mikor érte el optimális érettségi fokát. A szüret megkezdéséről gyakran a helyi bortermelők egyesületeivel együttműködve és az időjárási előrejelzések alapján döntenek.

A Récolte megvalósítása

Kézi betakarítás

A pezsgőgyártáshoz szükséges szőlőt hagyományosan kézzel szüretelik. Ez egy munkaigényes módszer, de biztosítja, hogy a szőlőt gondosan válogassák ki, és hogy az sértetlen maradjon. A gondos kézi szüret különösen fontos, mivel a sérült szőlő nemkívánatos ízeket juttathat a borba.

Szőlő kiválasztása

A szüret során a szőlőt kis kosarakba vagy ládákba helyezik, hogy elkerüljék a zúzódást és a zúzódást. A szüreti munkások, akiket gyakran idénymunkások is segítenek, ügyelnek arra, hogy csak a legjobb szőlőt szüreteljék. Ez gyakorlott szemet és nagy tapasztalatot igényel, mivel a túlérett vagy éretlen szőlő a pezsgő minőségét is befolyásolhatja.

Szállítás és feldolgozás

A szüret után a szőlőt a lehető leggyorsabban a borászatba szállítják. Itt kezdődik a borkészítési folyamat. A gyors feldolgozás fontos az oxidáció elkerülése és a szőlő frissességének megőrzése érdekében. A borászatban a szőlőt préselik, és a kapott levet hordókba vagy tartályokba töltik, hogy megkezdődjön az erjedés.

Utókövetés és minőségbiztosítás

Első erjesztés

Az első erjedés, amelyet alkoholos erjedésnek is neveznek, a szőlőlében lévő cukrot alakítja alkohollá. Ez rozsdamentes acél- vagy tölgyfahordóban történik, és több hétig is eltarthat. Ez idő alatt a pincemesterek figyelemmel kísérik a hőmérsékletet és más paramétereket, hogy az erjedés egyenletesen haladjon.

Összeállítás

Az első erjesztést a házasítás követi, amelynek során különböző alapborokat kevernek össze a pezsgő kívánt ízének és stílusának elérése érdekében. Ez egy kreatív és összetett folyamat, amely nagy tapasztalatot és finom ízérzéket igényel.

Második erjesztés és érlelés

A házasított bort palackozzák, és cukor és élesztő hozzáadásával megkezdődik a második erjesztés, az úgynevezett palackos erjesztés. Ez az erjedés hozza létre a finom buborékokat, amelyek a pezsgőt olyan különlegessé teszik. A palackokat ezután több évig tárolják a Champagne hűvös pincéiben, hogy megérjenek és kifejlesszék teljes ízüket.

Dorgálás és adagolás

Az érlelést követően a palackokat degorzsálják, hogy eltávolítsák a második erjedés során felhalmozódott élesztőt. Ez úgy történik, hogy a palack nyakát befagyasztják, és gyorsan eltávolítják az élesztődugót. Végül hozzáadják a bor és a cukor keverékét, amely meghatározza a pezsgő végső édességi szintjét.

A récolte jelentősége a pezsgő minősége szempontjából

Szüreti pezsgő vs. nem szüreti pezsgő

A szüret minősége és jellege közvetlen hatással van arra a döntésre, hogy egy pezsgő évjáratos vagy nem évjáratos pezsgőként kerüljön forgalomba. Kivételesen jó évjáratokban a szüretből olyan évjáratos pezsgők készülnek, amelyek az adott évjárat egyedi jellemzőit tükrözik. A nem évjáratos pezsgőket viszont különböző évjáratok borainak keverékéből készítik, hogy biztosítsák az egységes ízvilágot.

Terroir és pezsgőstílus

A terroir, azaz egy szőlőültetvény sajátos földrajzi és éghajlati viszonyai központi szerepet játszanak az egyedi champagne-i stílus kialakításában. Az adott évjáratban a récolte fokozhatja vagy enyhítheti a terroir sajátos jellemzőit. Ezért a szüret megértése és gondos irányítása kulcsfontosságú a terroir legjobb jellemzőinek megőrzéséhez Champagne-ban.

Összefoglalva, a récolte a pezsgőkészítés összetett és kulcsfontosságú folyamata. A szőlő érésének gondos megfigyelésétől kezdve a szüreti idő pontos megválasztásán át a présházban történő kézműves feldolgozásig a szüret minden egyes fázisa hozzájárul a Champagne egyedi jellegének és minőségének kialakításához. A természet és az emberi szakértelem összjátéka az, ami a Champagne-t a világ egyik legfinomabb és legkeresettebb borává teszi.

 

 

 

Vissza a lexikonhoz és a szójegyzékhez | Itt jártál: Récolte