Sajtó

A préselést nagyon óvatosan kell végezni, különösen a kékszőlők (Pinot Noir, Pinot Meunier) esetében, hogy a kékszőlő valóban tiszta fehérbort kapjon. Csak a lé (és nem a héj!) kívánatos.

A maceráció egy olyan eljárás, amelyet egyes rozé pezsgők esetében alkalmaznak, és amelynek során a sötét szőlőfajták héjából rövid ideig tartó lében áztatással nyerik ki a színpigmenteket.

Csak különösen jó borévekben Pezsgő egyetlen évjáratú szőlőből készült. Általában a különböző évjáratok keveréke, az úgynevezett assemblage gyakori. Ez biztosítja egy adott márka pezsgőjének egységes ízét. A különböző dűlőkből és más engedélyezett szőlőfajtákból származó borokat általában összevegyítik. Ezt a folyamatot nevezik cuvée készítésének.

A préselés a pezsgőgyártás egyik legfontosabb lépése, amely fontos szerepet játszik a végtermék minőségében és karakterében. A folyamat több összetett fázisból áll, amelyeket pontosan kell végrehajtani a kiváló minőségű termék biztosítása érdekében.

1. a betakarítás

A borkészítés a szőlőszürettel kezdődik, amelyre Franciaország Champagne régiójában hagyományosan szeptember elején és közepén kerül sor. A szőlő kiválasztása döntő fontosságú; a szőlőszemeket az optimális érettségi fokon kell leszüretelni a cukor- és savtartalom ideális egyensúlyának elérése érdekében. A szőlő minősége közvetlenül befolyásolja a pezsgő ízét és szerkezetét.

2. a sajtó

A szüret után a szőlőt a présbe szállítják. Champagne régióban hagyományos pneumatikus préseket használnak. Ezek a prések kíméletes nyomással dolgoznak, hogy összezúzzák a szőlőt, és a magokból és a héjból származó keserűanyagok kivonása nélkül engedjék ki a levet. A cél az, hogy a lehető legtisztább formában nyerjék ki a levet (mustot).

Champagne-ban különbséget tesznek a "cuvée" nedű között, amelyet az első 2050 literből, és a "taille" nedű között, amely az utolsó 500 literből származik. A "cuvée" nedűt magasabb minőségűnek tekintik, és prémium pezsgők előállítására használják, míg a "taille" nedűt gyakran kevésbé kifinomult termékekhez vagy alapborok előállításához használják.

3. erjesztés

A préselt szőlőlé ezután rozsdamentes acéltartályokba vagy tölgyfahordókba kerül, ahol az első erjedés zajlik. Ez a folyamat a szőlőlében lévő cukrot alkohollá és CO2-vé alakítja át. Az erjedés időtartama változó lehet, de befolyásolja a pezsgő ízprofilját. A második erjedés során, amely a palackban zajlik, a pezsgő igazán pezsgőssé válik.

4. az összeállítás

Az első erjedés után a borokat a kívánt íz elérése érdekében keverik. Ezt nevezik assemblage-nak. A borász különböző évjáratokból és/vagy termőhelyekről származó különböző borokat kombinál, hogy kiegyensúlyozott ízprofilt hozzon létre. Ez különösen fontos a nem évjáratú pezsgők előállítása során, ahol évről évre garantálni kell az állandóságot és a minőséget.

5 A második erjesztés

A bort ezután cukor és élesztő keverékével erjesztik (Liqueur de Tirage) a palackba, ahol a második erjedés zajlik. Ez az erjedés felelős a pezsgőre jellemző finom buborékok kialakulásáért. A palackokat ezután lezárják és több hónapig vagy akár évekig tárolják, hogy elérjék a kívánt perlage-t és érlelést.

6. rázogatás és degorzsálás

A második erjedés befejezése után a palackokat ki kell tisztítani, hogy az erjedés során a palack nyakára telepedett élesztőt összegyűjtsük. Ezt általában speciális átfúvóasztalok vagy átfúvógépek segítségével végzik. A következő lépés a degorzsálás: A palack nyakát megfagyasztják, hogy az élesztőrészecskék megfagyjanak, majd egy kis nyomás segítségével eltávolítják őket.

7. az adagolás

A degorzsálás után kis mennyiségű cukrot (liqueur d'expédition) adnak hozzá, hogy a borász ízlése szerint édesítsék a pezsgőt. Ez az utolsó lépés a palack végleges lezárása előtt. A hozzáadott cukor mennyisége befolyásolja a pezsgő stílusát, a brut (nagyon száraz) és a doux (édes) között.

8. érés

A kész pezsgőt ezután több hónapig vagy évig tárolják a champagne-i régió pincéiben, hogy továbbfejlődjenek és finomodjanak az ízek. Ez idő alatt a pezsgő érlelődik, és kifejleszti jellegzetes komplexitását és eleganciáját.

Összefoglalva, a champagne-i borkészítés egy precíz és művészi folyamat, amely a hagyományokon és a szakértelmen alapul. A szüreteléstől az érlelésig minden egyes lépés befolyásolja a végtermék minőségét, és hozzájárul ahhoz a magas szintű kézművességhez, amely a pezsgőt világszerte oly nagyra értékeli.

 

 

Vissza a lexikonhoz és a szójegyzékhez | Itt jártál: .

 

 

Jouy-lès-Rheims
Binet Champagne, Montagne de Reimschampagne.com
Épernay
INAO
Alfred Gratien Pezsgő, szőlő és történelmi szőlőfajtákchampagne.com
Hautvillers Champagne, helyek és utazás
Szavatossági idő és tárolás
Szürke szőlő
Pezsgős poharak H.Blinchampagne.com
Palackos erjesztés
Palacknyomás
Erjesztés
Billecart-Salmon Pezsgő, extra brutchampagne.com
Étréchy
Écueil
Doux Champagne
Dizy
Cumières
Cuis
Côte des Blancs
Côte des Bar
Coligny
CIVC Pezsgőbizottság
Chouilly
Klorózis
Chigny-les-Roses
Chaufferettes Champagne
Champillon
Moët & Chandon Champagne House pezsgős vödör
Chamery
Butte de Saran
Brut Zero
Brut Non adagolás
Brut Nature
Bouzy
Bisseuil
Billy-le-Grand
Bezannes
Bergères-lès-Vertus
Beaumont-sur-Vesle
Cattier Champagne Blanc de Noirs, BdNchampagne.com
Indulás
Ay
Avize
Avenay (irányítószám 51160)
Autochton pezsgő
Szőlő pezsgő, Arbane
Ambonnay
Indulás
A la volée eszköz
Champagne Dégorgement à la Glacechampagne.com
Indulás
Pezsgő dugó
Szőlészet
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Vieilles vignes
Veuve Clicquot 1950
Ferdinand Bonnet Pezsgő évjárat, Vendange
Szőlőfajták Champagne
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Asti Spumante
Champagne-i pezsgő, pezsgőfelszolgálás
Indulás
Indulás
Saint-Evremond
Gyro raklap, vibráló asztal
Indulás
Ruinart pezsgő
Indulás
Besserat de Bellefon Pezsgő, rózsaszín pezsgő Receptek és főzéschampagne.com
Louis Roederer pezsgő
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Domaine Pommery, az Vranken Champagne székhelyechampagne.com
Coulournat Gilles Champagne Champagne sapka, kapszulák, Muselets vagy Plaque, Champagne kapszula, Placomusophiliachampagne.com
Pezsgőkapszula, Pezsgőkapszula, Pezsgőkapszula, Pezsgőkapszula, Pezsgőfedél
Canard-Duchêne Pezsgő Pinot Noirchampagne.com
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Pezsgő orr
Indulás
Agraffe, Muselet
Mumm pezsgő
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Maceráció
Indulás
Liqueur de tiragechampagner.eu
Indulás
Indulás
JUG CHAMPAGNEchampagne.com
Indulás
Indulás
Indulás
Templom ablak pezsgő
Indulás
Ruinart Pezsgő Pezsgőkapszula, Kapszulák, Muselets, Plakett, Pezsgőkapszula, Pezsgőkapszula, Pezsgőkapszulachampagne.com
Dom Perignon Vintage 2008, évjáratos pezsgő
Indulás
Indulás
Indulás
Gyro raklap, vibráló asztal
Indulás
Indulás
Grande Reserve Gosset pezsgő pezsgőkapszula, kapszula, múzsa vagy plakett, pezsgőkapszula, pezsgőkapszulachampagne.com
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Szüreti pezsgő a Dom Perignontól a 2010-es évből
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Champagne Cuvee St. Eloi Champagne kupakok, kapszulák, museletek vagy plakettek, pezsgőkapszulachampagne.com
Grand Cru Ambonnay Champagne Pezsgő kupak, kapszula, Muselets vagy plakett, pezsgőkapszula, pezsgőkapszulachampagne.com
Indulás
Cramant
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Chateau de Bligny pezsgőchampagne.com
Chardonnay
Indulás
Moët & Chandon Champagne House pezsgős vödör
Champagne története: Canard-Duchêne Champagne szállítás, Champagne eredetechampagne.com
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Pezsgő Bollingerchampagne.com
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Barrique
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Indulás
Appellation d'Origine Contrôlée
Pezsgős aperitif
Kor hangszín
Agraffe, Muselet
Alkohol Pezsgő
Dégorgement à la volée, Champenoise és desludging
Indulás
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667
hu_HUMagyar