Partenza

Il retrogusto (detto anche finale) che rimane in bocca dopo un sorso. Il finale si misura in caudalies (finale in secondi). Si può quindi distinguere tra un finale lungo (da sette a 15 secondi), un finale di media lunghezza (da quattro a sette secondi) e un finale corto. Un finale lungo e piacevole è spesso indice di un vino di alta qualità. Tuttavia, alcuni intenditori criticano il giudizio sul finale esattamente in secondi durante le degustazioni come una mentalità da cronometro piuttosto azzardata, soprattutto perché il finale (retronasale) deve in ultima analisi dipendere in gran parte dal naso, che può stancarsi dopo aver assaggiato diversi champagne (o altri vini) e non aderire più in modo affidabile ai secondi.