Cuvée 565

Die Cuvée 565 ist ein Projekt von Kellermeister Nicolas Jaeger. Sie wurde nach dem Solera-Prinzip über fünf Jahrgänge aufgebaut: 2007, 2008, 2009, 2010 und 2011. Nach sechs Jahren Hefelager kam sie 2012 auf die Flasche, daher der Name: 5 Jahrgänge, 6 Jahre Reife. Wie bei Gratien üblich reifte der Wein in kleinen Eichenfässern, die malolaktische Gärung wurde unterbunden. Im Glas zeigt er gelbgrüne Reflexe, die Nase erinnert an gekochte Früchte, Rhabarber, Haselnuss, Akazienhonig, Praline, Toast und kandierte Zitrusfrüchte.

Am Gaumen ist er cremig, dicht und fast ölig, mit feiner Gerbstruktur und viel Lebendigkeit. Das Finale ist kraftvoll und lang. Wir empfehlen 10 bis 12 °C und ein großes Weißweinglas. Als Essensbegleiter überzeugt er zu Kalbsbries, Geflügel in Rahmsauce oder gereiftem Comté.