Perle d'Ayala 2012

Perle d'Ayala ist die Prestige-Cuvée des Hauses und stammt ausschließlich aus Grands Crus. Der Jahrgang 2012 besteht zu 80 % aus Chardonnay und zu 20 % aus Pinot Noir. Mehr als acht Jahre lag der Wein im Keller, verschlossen mit einem Naturkorken. Der Korken lässt einen leichten Austausch mit der Luft zu und fördert so die Entwicklung komplexer Aromen. Das Degorgement erfolgt noch von Hand.

Im Glas perlt der Champagner fein, die Nase ist ausdrucksvoll und vielschichtig. Am Gaumen stehen eine klare Mineralität und minzige Frische im Vordergrund, getragen von großer Reinheit und einem langen Abgang. Schenken Sie ihn bei etwa 10 bis 12 °C in einem großen Weißweinglas aus. Am Tisch passen Beef Tataki, Entenbrust oder eine sieben Stunden geschmorte Lammkeule. Zum Dessert harmoniert eine Pflaumentorte. Die Flasche wird in einer Holzkiste geliefert, die im Preis enthalten ist.