N°7 Brut 2007

Der N°7 Brut 2007 gehört zur Ayala Collection, in der das Haus Jahrgänge in kleinen Mengen erst zu ihrem Höhepunkt freigibt. Die Cuvée vereint sieben Grands Crus: fünf von der Côte des Blancs, zwei aus der Montagne de Reims. Zwei Drittel Chardonnay stehen einem Drittel Pinot Noir gegenüber. Jede Flasche wurde von Hand gerüttelt und degorgiert, die Dosage liegt bei niedrigen 6 g/l, und elf Jahre Kellerreife haben den Wein geformt.

Im Glas zeigen sich feine Bläschen. Die Nase ist kräftig und doch zart, mit Mirabelle, Aprikose und Honig. Am Gaumen wirkt der Champagner seidig, cremig und großzügig, dazu kommen salzige und minzige Töne und ein langer Nachhall. Servieren Sie ihn bei 10 bis 12 °C in einem weiten Weißweinglas, damit sich die Aromen entfalten. Passend sind gebratener Hummer in gesalzener Butter, Kalbsmedaillon in Sahne oder ein 18 Monate gereifter Comté. Die Flasche kommt in einer originellen Geschenkbox.