Perle d'Ayala 2012

Perle d'Ayala est la cuvée de prestige de la maison et provient exclusivement de grands crus. Le millésime 2012 se compose de 80 % de chardonnay et de 20 % de pinot noir. Le vin a passé plus de huit ans en cave, fermé par un bouchon de liège naturel. Le liège permet un léger échange avec l'air et favorise ainsi le développement d'arômes complexes. Le dégorgement se fait encore à la main.

Dans le verre, le champagne offre une bulle fine, le nez est expressif et riche en nuances. En bouche, une minéralité nette et une fraîcheur mentholée dominent, portées par une grande pureté et une longue finale. Servez-le à environ 10 à 12 °C dans un grand verre à vin blanc. À table, il s'accorde avec un tataki de bœuf, un magret de canard ou un gigot d'agneau braisé sept heures. En dessert, une tarte aux prunes lui va bien. La bouteille est livrée dans un coffret en bois, inclus dans le prix.