Brut Rosé Cuvée Elisabeth Salmon 2008

Die Cuvée Elisabeth Salmon 2008 ist der Jahrgangsrosé von Billecart-Salmon und trägt den Namen einer Mitgründerin des Hauses. Sie besteht zur Hälfte aus Pinot Noir von der Montagne de Reims und aus dem Marnetal, zur anderen Hälfte aus Chardonnay von der Côte des Blancs. Der größte Teil der Trauben wächst in Grand Cru Lagen. 9 Prozent der Cuvée sind als Rotwein aus Pinot Noir vinifiziert, 17 Prozent wurden erstmals in Fässern ausgebaut. Das gibt dem Wein einen leichten Vanilleton. Rund neun Jahre reifte er im Keller.

In der Nase zeigen sich Kirsche und Pampelmuse, dazu Butter, Gebäck und Gewürze. Am Gaumen wirkt er cremig und saftig, der zitronige Abgang hält außergewöhnlich lang an. Servieren Sie ihn bei 9 bis 11 °C in einem großen Weißweinglas. Anne-Sophie Pic kombinierte ihn mit gedämpften Jakobsmuscheln in der Kokosnuss und Trüffel. Ebenso passen Kaviar, Sashimi, Poularde mit Morcheln oder ein pikantes Lammkotelett.