Brut Cuvée Nicolas Francois Billecart 2007

Die Cuvée Nicolas François Billecart entstand 1964 als Hommage an den Gründer des Hauses. Der Jahrgang 2007 besteht aus 60 % Pinot Noir von der Montagne de Reims und aus dem Marnetal sowie 40 % Chardonnay von der Côte des Blancs. 79 % der Trauben stammen aus Grands Crus, 21 % aus Premiers Crus. Der Ausbau erfolgte teilweise in traditionellen Fässern, degorgiert wurde im Juli 2019, nach langer Reife auf der Hefe.

Das Ergebnis ist dicht und mineralisch. Die Nase zeigt Weißdorn, Obstgartenfrüchte, Kirschpflaume und Kirsche. Am Gaumen folgen Pfirsich, Apfelkuchen und Butter, dann frische Feigen und kleine Waldbeeren. Ein Champagner dieser Tiefe verdient ein großes Weißweinglas und eine Trinktemperatur von 10 bis 12 °C. Er passt zu gebratenem Geflügel, Kalb oder gereiftem Hartkäse, kann aber ebenso gut für sich stehen.