Brut Rosé Cuvée Elisabeth Salmon 2008

La cuvée Elisabeth Salmon 2008 est le rosé millésimé de Billecart-Salmon et porte le nom d'une cofondatrice de la maison. Elle est composée pour moitié de pinot noir de la Montagne de Reims et de la vallée de la Marne, pour l'autre moitié de chardonnay de la Côte des Blancs. La plus grande partie des raisins provient de parcelles classées grand cru. 9 % de la cuvée sont vinifiés en vin rouge de pinot noir, et 17 % ont été élevés en fûts pour la première fois, ce qui donne au vin une légère note vanillée. Il a vieilli environ neuf ans en cave.

Au nez apparaissent la cerise et le pamplemousse, avec du beurre, de la pâtisserie et des épices. En bouche, il se montre crémeux et juteux, et la finale citronnée s'étire avec une longueur exceptionnelle. Servez-le entre 9 et 11 °C dans un grand verre à vin blanc. Anne-Sophie Pic l'a associé à des noix de Saint-Jacques cuites à la vapeur dans la noix de coco, avec de la truffe. Le caviar, les sashimis, la poularde aux morilles ou une côtelette d'agneau relevée lui vont aussi très bien.