Cuvée 225 2012

Die Cuvée 225 2012 von Nicolas Feuillatte ist ein Jahrgangschampagner für den Tisch. Sie stammt aus 20 klassifizierten Crus und besteht zu gleichen Teilen aus Chardonnay und Pinot Noir. Der Ausbau erfolgte in Eichenfässern, und das schmeckt man: Der Champagner ist reich und leicht holzwürzig, dabei aber fein geführt. Die Nase wirkt mineralisch und verbindet Vanille mit Gewürznoten. Am Gaumen setzen sich die Gewürze fort, begleitet von einem Hauch Trockenfrüchte.

Wegen dieser Fülle sollte er nicht zu kalt serviert werden. 10 bis 12 °C sind ideal, am besten in einem großen Weißweinglas, in dem sich die Aromen entfalten. Das Haus empfiehlt Schweinefilet mit Pflaumen, Tournedos Rossini oder eine Kastanien-Velouté mit schwarzem Trüffel. Alle drei Gerichte greifen die würzige, leicht nussige Seite des Champagners auf. Eine Cuvée für Gäste, die Struktur und Tiefe suchen.