Champenoise methode

De Méthode Champenoise, ook bekend als de traditionele methode, is het proces dat wordt gebruikt om champagne te produceren.

Deze methode staat bekend om haar complexiteit en de kwaliteit van de eindproducten die ze voortbrengt. De term "Méthode Champenoise" verwijst naar de Champagnestreek in Frankrijk, waar deze methode ontstond en waar Champagnede edelste van alle mousserende wijnen.

1. oorsprong en geschiedenis

De Méthode Champenoise heeft zijn wortels in de Champagnestreek, die al sinds de 17e eeuw bekend staat om zijn mousserende wijnen. Oorspronkelijk stond de regio bekend om zijn stille wijnen, maar de productie van Mousserende wijn ontwikkeld door ongewenste gisting in de flessen, die natuurlijke koolzuur veroorzaakte in het koude Champagneklimaat. Door de jaren heen hebben wijnmakers en keldermeesters deze methode verfijnd en geperfectioneerd.

2. het productieproces

Het productieproces van Champagne volgens de Méthode Champenoise bestaat uit meerdere fasen en omvat verschillende complexe stappen:

1. oogsten en persen: De druiven die voor Champagne worden gebruikt zijn voornamelijk Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Meunier. Het oogsten gebeurt meestal met de hand om de druiven in de beste conditie te houden. Na de oogst worden de druiven geperst en wordt het sap gefermenteerd in roestvrijstalen tanks of eikenhouten vaten.

2. primaire fermentatie: Het sap ondergaat een eerste gisting waarbij de suikers worden omgezet in alcohol. Zo ontstaat een stille wijn die als basiswijn dient voor de tweede gisting. Tijdens dit proces worden belangrijke smaken en structuren gecreëerd die later zichtbaar worden in de champagne.

3. assemblage: Na de eerste gisting wordt de wijn gemengd in de assemblagefase. Hier worden verschillende jaargangen en wijntypes gecombineerd om de gewenste smaak en het gewenste karakter te verkrijgen. Deze assemblage kan ook een kleine hoeveelheid reservewijn bevatten om consistentie en complexiteit te garanderen.

4. tweede gisting: De geblendeerde wijn wordt dan gebotteld en een mengsel van suiker en gist, bekend als "liqueur de tirage", wordt toegevoegd. Dit mengsel start de tweede gisting in de fles, die het koolzuurgas produceert. De flessen worden vervolgens verzegeld en opgeslagen in vaten om het gistingsproces te ondersteunen.

5. rijping: De flessen rijpen minstens 15 maanden op de droesem, maar meestal langer. Tijdens deze periode ontwikkelt de champagne zijn karakteristieke smaken en fijne perlage. De gist voegt complexiteit en diepte toe aan de smaak van de champagne.

6. schudden: Om de gistdeeltjes uit de champagne te verwijderen, worden de flessen langzaam rondgedraaid en gekanteld in speciale schudtafels. Dit proces kan enkele weken duren en zorgt ervoor dat de gist zich afzet op de hals van de fles.

7. degorgeren: Na het doorzeven wordt de hals van de fles bevroren om de gistdeeltjes op te vangen. De "plug" van gist wordt dan verwijderd en een mengsel van wijn en suiker, de "Liqueur d'Expedition", wordt aan de fles toegevoegd. Dit dient om de smaak en de zoetheid van de champagne te verfijnen.

8. sluiten: Ten slotte wordt de fles verzegeld met een kurk en een draadkap. De champagne is nu klaar voor de verkoop.

3. invloed op de smaak

De Méthode Champenoise beïnvloedt de smaak van de champagne op verschillende manieren. De tweede gisting op fles zorgt voor een fijne, langdurige perlage en geeft de champagne een romige textuur. De lange rijping op de droesem draagt bij tot de ontwikkeling van complexe smaken, waaronder toetsen van versgebakken brood, gist, noten en geroosterde aroma's. De assemblage laat verschillende smaken en aroma's toe. Door het mengen kunnen verschillende smaken en jaargangen worden gecombineerd om een uniek profiel te creëren.

4. kwaliteitscontrole en vakmanschap

De Méthode Champenoise vereist een hoge mate van vakmanschap en zorg. Elke stap in het proces beïnvloedt de kwaliteit van het eindproduct. De wijnmakers en keldermeesters van de Champagne besteden veel aandacht aan details en ervaring om ervoor te zorgen dat de champagne van de hoogste kwaliteit is. Dit omvat de selectie van de beste druiven, de precieze uitvoering van de gistingsprocessen en de zorgvuldige behandeling van elke fles.

5 Belang en prestige

Champagne, geproduceerd volgens de Méthode Champenoise, wordt beschouwd als een van de meest prestigieuze mousserende wijnen ter wereld. Het traditionele proces en de hoge kwaliteit maken het tot een symbool van luxe en feestelijkheid. De naam "Champagne" is wettelijk beschermd en mag alleen gebruikt worden voor mousserende wijnen die afkomstig zijn uit de Champagnestreek en geproduceerd zijn volgens de Méthode Champenoise.

Samengevat is de Méthode Champenoise een verfijnde en artistieke methode om champagne te produceren. Het combineert traditie, vakmanschap en een diep begrip van wijnbouw en wijnmaken. Het resultaat is een unieke mousserende wijn die wereldwijd erkend wordt voor zijn kwaliteit en exclusiviteit.

 

 

 

Terug naar de woordenlijst | Je was hier: Méthode Champenoise