Receitas de champanhe & Culinária

De forma alguma:
"Não sinto nenhum prazer com champanhe..."

Auch beim Kochen beweist der Champanhe seinen Charme und Arte - como um ingrediente nobre em muitas criações culinárias.
Aqui estão algumas ideias de receitas picantes para (não exatamente) todas as ocasiões:

Sopa de cebola "Les Halles

4 porções

Para isso, você precisa:
2 cebolas grandes
3 colheres de sopa de manteiga
2 xícaras de caldo de carne
1 xícara de queijo Gruyère em cubos
1 xícara de champanhe
Sal e pimenta
2 colheres de sopa de molho Worcestershire
Queijo parmesão ralado

Corte as cebolas em fatias finas e separe os anéis; em seguida, frite até dourar e adicione ao caldo com o champanhe e o molho Worcestershire. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Espalhe o queijo Gruyère em uma caçarola refratária, despeje a sopa sobre ele e leve ao forno por uma hora em fogo baixo. Sirva com croutons e queijo ralado.

Bouillabaisse

Para isso, você precisa:
2 libras de peixe: perca, salmão, arinca
2 libras de mariscos: Lagosta, camarões, vieiras, carne de caranguejo
½ xícara de azeite de oliva
1 cebola picada
Sal, pimenta, páprica, açafrão
1 alho-poró picado
2 tomates picados
2 dentes de alho finamente picados
2 colheres de chá de salsinha picada
1 folha de louro
1 litro de caldo de peixe
1 xícara de champanhe

Braten Sie Lauch, Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten in Öl an und würzen Sie nach Ihrem Geschmack. Geben Sie den Fisch hinzu sowie Brühe und Champagner darüber. 10 Minuten köcheln lassen, dann mit Knoblauchbrot servieren.

Vichysoisse "Triomphe"

(4 porções)
Para isso, você precisa:
2 tomates pelados
2 colheres de sopa de manteiga
2 alhos-porós em um pedaço
2 xícaras de caldo de galinha
½ colher de chá de sal
½ colher de chá de pimenta-caiena
1/8 de colher de chá de noz-moscada
1 colher de sopa de pimenta da Jamaica
½ xícara de champanhe
½ xícara de creme de leite fresco
1 colher de sopa de cebolinha picada

Cozinhe as batatas, escorra e seque. Refogue o alho-poró picado na manteiga e em uma xícara de caldo de galinha, cubra e cozinhe em fogo brando por 15 minutos. Acrescente as batatas, a segunda xícara de caldo de galinha, sal, pimenta-caiena, noz-moscada e passe tudo por uma peneira fina. Acrescente o champanhe e mexa a sopa com gelo até esfriar. Por fim, acrescente o creme de leite. Enfeite as porções individuais com cebolinha.

Molho francês "Royal"

Para isso, você precisa:
3 xícaras de óleo para salada
½ xícara de azeite de oliva
1 colher de chá de suco de limão
2 colheres de sopa de vinagre de vinho de manjericão
2 colheres de sopa de champanhe
Uma pitada de Tabasco
3 colheres de chá de sal
2 colheres de chá de pimenta do reino moída na hora
1 colher de chá de sementes de mostarda moídas
Uma pitada de açúcar

Misture bem todos os ingredientes. A mistura é adequada como um molho versátil e pode ser aromatizada com alho, cebolinha ou outras ervas frescas, conforme desejado. Para usá-la como base para um vinagrete, adicione ovos cozidos, ervas, alcaparras e azeitonas.

Molho holandês "Piquante"

Para isso, você precisa:
¾ xícara de manteiga
6 gemas de ovo
¼ de colher de chá de sal
Uma pitada de pimenta-caiena
¼ de xícara de champanhe

Derreta a manteiga sem esquentá-la. Acrescente as gemas, uma de cada vez, e, em seguida, bata as claras em neve. Champanhe e adicione cuidadosamente a pimenta-caiena. Também não aqueça o fogo ao fazer isso!

Ovos "Benedict"

Para isso, você precisa:
4 ovos
2 colheres de sopa de sal de champanhe
4 fatias finas de presunto grelhado
2 muffins ingleses, fatiados Manteiga
2 xícaras de molho holandês
2 colheres de sopa de salsinha picada

Escalde os ovos em água fervente à qual você adicionou 2 colheres de sopa de champanhe. Toste e passe manteiga nos muffins e cubra cada uma das quatro metades com uma fatia de presunto. Por fim, coloque um ovo escalfado em cima de cada um, despeje o molho holandês e polvilhe com salsa.

Hambúrguer com champanhe

(4 porções)
Para isso, você precisa:
2 libras de filé mignon picado
1 colher de chá de sal de alho
1 colher de chá de sal para temperos
2 colheres de sopa de salsinha picada
½ xícara de champanhe gelado
1 colher de chá de molho Worcestershire
Pimenta do reino moída na hora

Misture o filé recém-cozido com os temperos, a salsa, o champanhe e o molho Worcestershire. Forme quatro hambúrgueres e grelhe-os a seu gosto.

Coq au Champagne

Para isso, você precisa:
2 frangos pequenos
4 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de conhaque
18 cebolas prateadas pequenas
½ quilo de cogumelos
1 cubo de sopa
2 colheres de sopa de farinha
1 xícara de caldo
1 tomate picado
½ xícara de azeitonas verdes picadas
½ xícara de champanhe
¼ de xícara de vinho tinto
Sal e pimenta

Säubern Sie die Hühnchen sorgfältig. Bräunen Sie sie am Stück in heißer Butter. Geben Sie den Cognac über die Hühnchen und entzünden Sie ihn mit einem Streichholz. Sind die Flammen verloschen, die Hühnchen aus dem Topf nehmen und die Pilze und Zwiebeln anbräunen. Geben Sie den aufgelösten Brühwürfel hinzu und nehmen Sie den Topf von der Flamme. Rühren Sie das Mehl ein und fügen Sie Tomaten, Oliven, Brühe, Champagner und Vinho hinzu. Unter ständigem Rühren wieder aufkochen lassen, Gewürze und die zerlegten Hühnchen hinzugeben und bis zur Garung köcheln lassen.

Truta arco-íris

Para isso, você precisa:
4 trutas arco-íris inteiras
Sal e pimenta
Quase um litro de champanhe
6 grãos de pimenta
1 folha de louro
¼ de colher de chá de alecrim
1 colher de chá de realçador de sabor

Limpe e estripe o peixe, mas deixe-o inteiro. Aqueça o champanhe com as especiarias. Adicione a truta e complete com água quente, se necessário, para cobrir. Tampe e cozinhe até que o peixe esteja macio - cerca de 12 minutos por quilo. Sirva com o molho remoulade para finalizar.

Camarões de Jonghe

Para isso, você precisa:
2 libras de camarões frescos
1 colher de sopa de sal
1 dente de alho finamente picado
3/4 de xícara de manteiga
1 xícara de farinha de rosca
Uma pitada de páprica
Uma pitada de pimenta-caiena
4 colheres de chá de salsinha picada
½ xícara de champanhe

Limpe e descasque os camarões e remova as cascas. Cozinhe os camarões e adicione sal, alho, manteiga batida, farinha de rosca, páprica, pimenta-caiena, salsa e champanhe. Polvilhe com farinha de rosca amanteigada e leve ao forno em fogo médio por cerca de 10 minutos, em uma caçarola ou em tigelas individuais, se estiver planejando usá-lo como entrada.

Hummer "Newburg"

(4 porções)
Para isso, você precisa:
1 libra de carne de lagosta
½ xícara de cogumelos fatiados
3 colheres de sopa de manteiga
¼ de colher de chá de cebola picada
½ xícara de champanhe
2 gemas de ovo
1 xícara de creme de leite
páprica, sal, pimenta-caiena

Corte a carne da lagosta em cubos. Aqueça a manteiga e cozinhe os cogumelos e as cebolas com sal e pimenta por 5 minutos. Misture as gemas de ovo com o creme de leite e bata bem. Adicione a carne de lagosta e o champanhe à mistura de cebola e cogumelos e misture uniformemente. Por fim, adicione as gemas batidas e o creme de leite. Mexa delicadamente no fogo até a mistura engrossar e ficar quente.

Peixe em champanhe

Para isso, você precisa:
5 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de aipo picado
3 colheres de sopa de cebola picada
¾ libra de carne de caranguejo, descascada
Sal e pimenta a gosto
1 xícara de farinha de rosca
¼ xícara de salsinha picada
1 xícara de creme de leite
1 kg de peixe inteiro, eviscerado
½ xícara de champanhe
1 colher de sopa de farinha

Derreta 4 colheres de sopa de manteiga e refogue as cebolas e o aipo até que as cebolas fiquem translúcidas. Acrescente a carne de caranguejo, sal e pimenta, a farinha de rosca, a salsa e ¼ de xícara de creme de leite e misture bem. Recheie o peixe frouxamente com essa mistura; costure as aberturas. Coloque o peixe em uma assadeira untada e despeje o champanhe sobre ele. Asse a 200 graus por aproximadamente 25 minutos ou até que esteja cozido.

Regue-o várias vezes com o molho de champanhe. Transfira o peixe para um prato de servir e cozinhe o caldo na panela em fogo alto até que metade dele tenha evaporado. Adicione o creme de leite restante e acrescente a manteiga restante, que foi previamente misturada com a farinha. Cozinhe a mistura por cerca de 2 minutos, mexendo sempre, prove-a e passe-a por uma peneira para uma molheira; sirva separadamente com o peixe. Se houver champanhe que tenha sobrado da preparação, sirva-o com a refeição.

Bife "Supreme

6 porções
Para isso, você precisa:
1 kg de filé de carne bovina em uma peça
1 colher de chá de sal
1 dente de alho
1 xícara de azeite de oliva
¼ de xícara de champanhe
½ quilo de bacon
Pimenta do reino moída na hora
2 colheres de sopa de salsinha picada

Misture o óleo, o champanhe, o sal e o alho e deixe o filé marinar nessa mistura por 24 horas na geladeira. Escorra o líquido e coloque o bacon em tiras sobre a carne, prendendo-o com palitos de dente. Tempere com pimenta-do-reino moída na hora e asse no forno por 1 hora a 180 graus, regando regularmente para manter a carne suculenta. Corte em fatias e sirva guarnecido com salsinha.

Cuidado com as receitas a seguir: se você não tiver experiência com flambagem, converse com alguém,
que tenha experiência com isso, trabalhem juntos primeiro!

Bananas flambadas

Para isso, você precisa:
2 colheres de chá de manteiga
2 colheres de chá de açúcar
2 colheres de sopa de champanhe
4 bananas, cortadas no sentido do comprimento
3 cl de conhaque

Derreta a manteiga em um recipiente sobre uma panela com água quente e adicione as bananas polvilhadas com açúcar e champanhe. Tampe e cozinhe em fogo brando por 20 minutos. Flambe as bananas com 1,5 cl de conhaque. Apague o fogo sacudindo e repita o processo - pronto!

Crêpes Suzette

Para isso, você precisa:
1 xícara de farinha
1/3 de xícara de açúcar de confeiteiro
¼ de colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento em pó
1 casca de limão ralada
2 ovos batidos
1 xícara de leite
½ xícara de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
Suco de uma laranja
2 colheres de sopa de champanhe
1 colher de sopa de conhaque, rum e Cointreau

Peneire os ingredientes secos e, em seguida, adicione as raspas de limão, os ovos batidos e o leite. Aqueça uma frigideira de 15 cm untada e despeje uma camada bem fina da massa. Doure primeiro um lado da panqueca e depois o outro. Coloque-a em um prato aquecido e repita o processo para os próximos crepes. Polvilhe-os com um pouco de açúcar de confeiteiro. Misture a manteiga e 3 colheres de sopa de açúcar, o suco e o champanhe, mexendo sempre. Vire os crepes dobrados no molho até que estejam bem revestidos. Acrescente as bebidas alcoólicas, acenda-as com um fósforo e vire os crepes no molho em chamas até que tenham atingido seu sabor completo.

Bom apetite!
Com receitas de champanhe e culinária!