Servir champanhe

A taça certa para servir champanhe

Cupê (Tazza)

Nenhum outro copo tem mais mitos românticos do que o famoso "cupê". Após séculos de tradição Champanhe e as taças cupê são praticamente inseparáveis. No entanto, as maravilhosas anedotas que cercam a lendária taça cupê não escondem o fato de que ela é totalmente inadequada para champanhe em termos de forma e função. O simples fato de segurar a taça larga na palma da mão aquece o champanhe de forma desfavorável e rápida. Além disso, a taça é larga, o que faz com que o nariz perca inevitavelmente substâncias preciosas do buquê. A aparência das bolhas também é prejudicada. No entanto, se você quiser criar uma pirâmide de champanhe clássica, a taça cupê é perfeita para servir champanhe.

Flauta (flûte, flauta de champanhe)

A elegante taça é caracterizada por seu formato alto e fino, pelo qual a cor, o buquê e as bolhas do champanhe são acentuados de forma impressionante.

Tulipa

O vidro tulipa oferece um formato elegante e funcional que é considerado muito superior à flauta pelos conhecedores:

Com um vidro de tulipa sem cortes ou decorações, nada impede a visualização ideal das pérolas
O design da tulipa é harmoniosamente equilibrado em suas dimensões (em contraste com o formato cônico de uma taça de champanhe)
O diâmetro da borda do copo foi projetado para que tanto o olho quanto o nariz possam apreciá-lo independentemente um do outro (ao contrário de um cupê)
Uma leve curvatura para dentro coleta as substâncias ascendentes e finas do buquê na borda superior do vidro

Um belo exemplo de um vidro de tulipa ideal da série "Grand Palais" da Spiegelau (soprado pela boca).

O melhor Taças para champanhe (e outros vinhos espumantes) são, portanto, taças de flute ou taças de tulipa. Você pode ver uma boa seleção de taças correspondentes na área de compras.

Outras dicas

Os resíduos de sabão em uma taça relaxam o champanhe e também deixam um gosto residual desagradável. (Portanto: certifique-se de enxaguar bem as taças com água quente limpa!) O pano usado para secar também deve estar livre de qualquer resíduo (como sabão ou até mesmo gordura).
Nunca sirva taças geladas com champanhe! Pecado mortal!
Instrumentos cruéis como "batedeiras de champanhe" ou "batedeiras de champanhe" estão completamente fora de lugar. Com seu som desagradável e tilintante, essas pequenas coisas destroem em segundos o que foi criado ao longo de anos: as pérolas preciosas!
Se você precisar mover a taça de champanhe de um convidado, ela não deve ser empurrada, mas levantada pela haste e colocada no local desejado. Isso é mais seguro e também evita impressões digitais na área da taça.
O anfitrião deve estar preparado! As taças tombam na mesa ao servir champanhe ou caem no chão (nunca tente pegá-las!).
Caso ocorra um pequeno acidente (previsível) desse tipo, a situação deve ser corrigida imediatamente, de maneira amigável e profissional, e o copo deve ser substituído e reabastecido imediatamente. Luvas para proteção contra vidro quebrado, esponja, pano, vassoura... devem estar prontos antes da chegada dos convidados!

Tão importante quanto a taça é a temperatura ao servir o champanhe. A temperatura ideal é de 8°C, mas o champanhe vintage pode ser servido a até 11°C. Se a Vinho espumante mais quente, quando a garrafa é aberta, a espuma borbulha de forma explosiva e acaba nas roupas e nos móveis em vez de nos copos. Além disso, estourar rolhas ou até mesmo estourar rolhas deve ser deixado exclusivamente para motoristas e ciclistas; esse mau hábito não pertence a uma sala de jantar ou a um Salon.

O champanhe também não deve ficar "nadando" em um balde de gelo por horas antes da chegada dos convidados, pois pode sofrer um "choque de temperatura" desagradável. Depois de um pouco de pré-resfriamento na geladeira, cerca de 20 a 30 minutos na água gelada (mistura 50/50) do balde de champanhe proporcionará a temperatura ideal.

Cupê (Tazza)
Ideal para alguns drinques com champanhe, coquetéis de camarão e sorvete, mas não para champanhe.

Flauta
Elegante e funcional!

Cristal
Pequenas imperfeições naturais (pontos de moussier) geralmente promovem a formação de gotas no vidro de cristal. Uma solução elegante para champanhe (entre outras coisas).

Tulipas
As taças de tulipa oferecem muitas vantagens tanto para o champanhe quanto para os conhecedores!

Flauta elegante com um pilar alto (e oco). Embora também permita um toque atraente com pérolas, ela é muito frágil e difícil de limpar!
Taça tulipa azul chique. A cor do champanhe, bem como suas bolhas, são visualmente reduzidas de forma considerável.

Teste ao servir champanhe com água

Não custa nada estar um pouco familiarizado com suas próprias taças de champanhe ou conhecer a capacidade na prática. As enormes garrafas de champanhe padrão enganam visualmente os novatos, levando-os a pensar que têm um pouco mais de volume, especialmente porque pesam consideravelmente mais do que as garrafas de vinho convencionais, geralmente são um pouco mais altas e, às vezes, são particularmente opacas. É claro que elas não contêm mais vinho do que uma garrafa fina de 750 ml de Bordeaux, por exemplo.

Um pequeno teste:
Basta encher uma garrafa de champanhe vazia (ou, se necessário, qualquer "garrafa normal" de 750 ml) com água e despejar, por exemplo, seis Taças de champanhe Encha uniformemente e em sequência em duas ou três etapas. Na primeira vez que tentar, você perceberá rapidamente que parece mais fácil do que realmente é.

Com esse tamanho de taça, a garrafa de champanhe já está vazia. Com belas taças de tulipa, você pode estimar sobre o polegar em
Para uma garrafa normal (750 ml), espere seis taças, para uma garrafa magnum (1,5 litro) 12 taças e para uma garrafa jeroboam (3 litros) 24 taças (consulte também Garrafas).

A taça à direita é do exemplo acima. À esquerda estão duas taças de champanhe um pouco menores com o mesmo conteúdo da taça da direita. Com uma diferença de tamanho aparentemente apenas um pouco menor, agora você pode encher corretamente nove taças (em vez de seis) com a mesma garrafa de champanhe.

Servir champanhe e abri-lo corretamente

A abertura profissional de um champanhe é como uma cerimônia. Sob sua supervisão, esse é o momento de coroação dessa nobre bebida.

Cuidado! O champanhe está sob pressão considerável. Uma rolha voando pode causar estilhaços ou até mesmo custar um olho a um convidado!

Obviamente, primeiro tire o champanhe do balde e seque cuidadosamente a garrafa com um guardanapo.
Em seguida, ele é apresentado ao convidado. Certifique-se de que a etiqueta não esteja coberta pelo guardanapo.
Em seguida, segure a garrafa em um ângulo com a mão esquerda (aproximadamente 45 graus) e desenrole cuidadosamente o laço da cesta de arame com a mão direita. Não danifique desnecessariamente a tampa de papel alumínio. Certifique-se de que a rolha esteja apontando para longe de sua cabeça durante esse procedimento.
Com cuidado, expanda a cesta de arame e remova-a junto com a tampa de papel alumínio. É possível que a rolha já esteja flutuando. Nesse caso, remova a rolha com cuidado e delicadeza, juntamente com a cesta de arame e a tampa de papel alumínio.
Segure a rolha firmemente com a mão esquerda, gire a garrafa com a mão direita ao mesmo tempo e remova a rolha (polegar na rolha!). Apenas um suspiro suave do champanhe deve ser ouvido (em vez de um "estalo" alto).
O que o ouvido ganha, o paladar perde mais tarde! Um "pop" é o sinal de um iniciante silencioso e não corresponde ao alto padrão de um champanhe fino. Na melhor das hipóteses, os saca-rolhas destinam-se apenas àquelas raríssimas emergências em que a rolha está excepcionalmente apertada. Se a cabeça da rolha quebrar inesperadamente (também muito raro), corte-a com uma faca na boca da garrafa e puxe cuidadosamente o restante da rolha para fora do gargalo com um saca-rolhas.
Passe a rolha imperceptivelmente e discretamente pelo seu (próprio) nariz para se certificar brevemente de que não há nenhum odor desagradável nela. Também é aconselhável dar uma olhada rápida na boca da garrafa para ver se há algum resíduo nela (se houver, use a parte de baixo da rolha ou o guardanapo para removê-lo). Em seguida, coloque a rolha perto do convidado de honra. Esse gesto é antigo. O anfitrião (ou anfitriã) está simplesmente oferecendo ao convidado de honra a oportunidade de se certificar de que as marcas na rolha correspondem ao vinho servido. Isso pode parecer absurdo para um champanhe que acabou de ser aberto na frente do convidado de honra, mas faz parte do processo, especialmente porque o formato da rolha de um champanhe na parte inferior, por exemplo, revela se esse champanhe foi armazenado por muito tempo ou se é mais "jovem" (consulte também rolha). O convidado de honra não "cheira" a rolha. Ao servir, o gargalo da garrafa não deve tocar a taça.
O ritual de servir champanhe sempre começa com o convidado de honra (se presente). Sirva um pouco de champanhe para o convidado de honra provar (apenas o suficiente para um ou no máximo dois goles) e se afaste. O convidado de honra verifica a cor e o aroma do vinho em sua taça, seguido de um teste de sabor. O anfitrião espera atentamente por sua aprovação (talvez verbalmente ou apenas acenando discretamente com a cabeça).
Em seguida, encha os copos lentamente, em etapas (ou seja, duas ou três vezes) (Existem diferentes sistemas de ordem de serviço no mundo (veja exemplos abaixo).
Dependendo da temperatura ambiente, o champanhe pode espumar de forma diferente. Em última análise, as taças não devem estar mais do que 2/3 cheias. É melhor ter menos do que muito champanhe na taça para que haja espaço suficiente para o desenvolvimento do buquê.
Depois de despejar, coloque cuidadosamente a garrafa de volta no balde.
Veja também: Não tenha medo de garrafas grandes!
...e a rolha?

A rolha como amuleto da sorte ao servir champanhe

Você pode apresentar a seus convidados uma antiga tradição fazendo uma incisão cuidadosa na parte inferior da rolha, inserindo uma moeda de sua escolha e apresentando essa combinação a alguém. Enquanto a moeda e a rolha permanecerem juntas, diz a lenda que o destinatário terá sorte.

Diz-se que, quando a rolha de champanhe é apresentada a uma mulher, ela só precisa passar três noites com a rolha debaixo do travesseiro para sonhar com o homem com quem se casará!

E o Cápsula de champanhe?

Há uma pequena cápsula de metal na rolha de cada champanhe. Por favor, não a jogue fora. Mais cedo ou mais tarde, você encontrará um amante de champanhe que vai querer usá-la. Cápsulas e certamente ficará encantado com seu presente com essas cápsulas (consulte também Cápsula).

Sistemas: A ordem de servir champanhe

Existem vários sistemas de atendimento no mundo, mas todos eles têm um objetivo básico: garantir que tudo funcione sem problemas e com rapidez.

Muitos anfitriões simplesmente seguem o sentido horário a partir do convidado de honra ao servir. Aqui está um exemplo de um sistema muito simples:
Se houver poucos convidados, as damas podem ser servidas primeiro (depois que o convidado de honra tiver ensaiado, é claro) no sentido horário, depois os cavalheiros e, por fim, o convidado de honra (mesmo que uma dama seja o convidado de honra). Há também uma versão antiga em que a senhora mais velha do círculo é servida primeiro com champanhe.

Às vezes, porém, você pode encontrar outros sistemas. Por exemplo, há também um sistema antigo em que os copos das senhoras são enchidos primeiro no sentido anti-horário a partir do convidado de honra, depois (ou seja, no "caminho de volta", por assim dizer) os copos dos homens são servidos no sentido horário pelo anfitrião. Finalmente, o copo do convidado de honra é enchido.

Ao encher as taças ao servir champanhe, aplica-se a ordem usual no sentido horário, sem nenhuma sequência específica. O champanhe não deve ser completado continuamente, mas somente quando um ou dois goles permanecerem na taça. Isso garante que o champanhe seja otimizado em termos de temperatura e possa se desdobrar novamente (em vez de ser influenciado pelo champanhe já aquecido). O champanhe deve ser servido pelo lado direito.

Terracota em vez de uma banheira clássica?

Pode acontecer de o anfitrião presentear seus convidados com o melhor champanhe em uma terracota simples em vez de um balde elegante. Isso não é de forma alguma uma gafe! Pelo contrário: mostra que o anfitrião reconhece as propriedades imbatíveis da terracota, que os romanos já apreciavam.

Se um champanhe for resfriado muito rapidamente ou em excesso, ele sofrerá um choque que pode ter consequências desagradáveis para seu sabor. Aliás, esse choque também pode ocorrer em um balde de gelo picado se ele "flutuar" nesse banho de gelo por muito tempo. A terracota, por outro lado, esfria suavemente devido ao seu efeito natural de evaporação. Esses recipientes são primeiramente preenchidos com água gelada. Em seguida, deixe-os cheios por cerca de 10 minutos. Esse tempo é necessário para que a água possa penetrar um pouco na terra queimada.) O recipiente é então esvaziado e está pronto para "abraçar" o champanhe e mantê-lo resfriado de maneira suave. Sirva o champanhe!