Vida de prateleira e armazenamento

Wie alle alkoholischen Getränke, verfügen auch Champagner über kein MHD (Mindesthaltbarkeitsdatum). Alkohol wirkt desinfizierend. Deswegen kann auf ein MHD verzichtet werden. Vielmehr hängt die Haltbarkeit von verschiedenen anderen Faktoren ab. Champagner sind sehr empfindlich und reagieren relativ schnell auf die Umgebung, in der die Flaschen gelagert werden. Damit Champagner überhaupt über einen längeren Zeitraum seinen vollen Genuss behält, ist eine entsprechende Lagerung notwendig. Deswegen ist es immer kritisch zu betrachten Champagner im Einzelhandel zu kaufen, wo abzusehen ist, dass die Flaschen bereits über längere Zeit in den Regalen standen, in denen sie Licht und Wärme ausgesetzt gewesen sind.

O requisito mínimo para falar até mesmo de um prazo de validade mais longo é, portanto, uma armazenagem correta. O champanhe deve ser armazenado na escuridão absoluta. A temperatura deve ser a mais constante possível. O champanhe e o vinho branco reagem ainda mais sensivelmente às temperaturas flutuantes do que às temperaturas muito quentes. Uma boa temperatura de armazenamento é de 12°C. O champanhe mais frio é armazenado, quanto mais lento for seu processo de maturação. Além disso, o champagne precisa descansar. Os choques têm um efeito negativo.

Entretanto, a temperatura deve estar acima de 4°C. Todo suco, incluindo o suco de uva, consiste principalmente de água. A água tem sua maior densidade a 4°C. Se a temperatura cai abaixo disso, a água se expande. Isto acontece drasticamente a temperaturas ao redor e abaixo de zero. Mesmo que o teor de álcool contrarie um pouco isso, uma rolha não pode parar o ácido carbônico. Em casos extremos, a rolha poderia ser empurrada para fora ou a garrafa poderia estourar.

A regra básica para o prazo de validade é o tempo de maturação de um champanhe sobre as borras. Para as cuvées padrão, isto significa um período de cerca de 3 anos (os champanhes com desconto tendem a durar apenas 2 anos) e para os champanhes de alta qualidade, como os classificados Grand Cru e Premier Cru, assim como o Prestige Cuvée e os champanhes vintage, cerca de 5 a 12 anos. Com a acidez apropriada e condições perfeitas, o champanhe também pode ser mantido por décadas. Em algum momento, porém, mesmo a melhor cortiça se desgasta, e como normalmente não há contrapressão, o champanhe perde seu ácido carbônico. O resultado é um vinho tranquilo.