Кюве

Кюве Шампани - интереснейшая тема в мире игристых вин. Термин "кюве" пришел из французского языка и обозначает купаж или смесь вин, используемых в производстве шампанского. В производстве шампанского кюве - это важнейший этап, который вносит значительный вклад в качество и характер конечного продукта.

Что такое кюве?

В контексте шампанского "кюве" означает сусло или вино, полученное в результате первого отжима винограда. Это сусло считается особенно качественным и используется для производства шампанского. Во время первого прессования виноград осторожно давят, чтобы извлечь из него тончайший сок, который затем подвергается первому брожению.

Искусство купажа кюве

Производство шампанского - сложный процесс, включающий в себя различные этапы. Одним из важных этапов является купаж кюве, в ходе которого смешиваются различные вина, которые могут быть получены из разных урожаев или сортов винограда. Это смешивание часто происходит перед второй ферментацией, которая проходит в бутылке и отвечает за характерный перляж шампанского.

Виноделы используют различные кюве для достижения желаемого вкуса и качества. Большую роль в этом играет опыт винодела и знание характеристик различных вин. Хорошо составленное кюве может помочь увеличить сложность и глубину шампанского.

Сорта винограда, входящие в состав кюве

Шампанское обычно производится из трех основных сортов винограда: Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье. Каждый из этих сортов привносит в кюве свои вкусовые качества и характеристики. Шардоне придает шампанскому свежесть и элегантность, Пино Нуар - структуру и глубину, а Пино Менье - фруктовость и мягкость. Баланс этих сортов винограда имеет решающее значение для конечного продукта.

Винтажное кюве в сравнении с невинтажным кюве

Шампанское может быть как винтажным кюве, так и невинтажным (non-vintage cuvée). Винтажное кюве производится только в лучшие годы, когда виноград особенно высокого качества. Такое шампанское отличается более глубокой сложностью и более длительным сроком хранения.

Невинтажное кюве, с другой стороны, создается из смеси вин разных урожаев. Этот тип шампанского обеспечивает постоянство и качество в разные годы. Невинтажное кюве часто является наиболее популярным выбором, поскольку оно отличается неизменным качеством и доступностью.

Важность кюве для аромата

Кюве оказывает решающее влияние на вкус шампанского. Тщательно подобранный купаж вин может привнести ароматы свежих фруктов, выпечки, меда и орехов. Винодел часто стремится создать гармоничный и сбалансированный бленд, отражающий особенности терруара и сортов винограда.

Процесс производства

После купажирования кюве проходит вторую ферментацию в бутылке, в результате которой образуются мелкие пузырьки. Эта ферментация обычно проходит в подземном погребе, где бутылки хранятся на специальных стеллажах. В течение этого времени шампанское продолжает развиваться и набирает сложность.

После выдержки шампанское перегоняют, то есть удаляют частицы дрожжей. Часто в шампанское добавляют дозу - смесь сахара и вина, которая завершает вкус и определяет сладость шампанского.

Заключение

Кюве - это ключевой элемент производства шампанского, который вносит значительный вклад в качество и характер конечного продукта. Процесс купажирования кюве требует большого мастерства и опыта, чтобы добиться идеального баланса и сложности. Будь то винтажное или невинтажное кюве, искусство смешивания кюве имеет решающее значение для конечного результата и делает шампанское таким увлекательным и ценным напитком.

 

 

Вернуться к лексикону и глоссарию | Вы были здесь: Cuvée

 

 

Жуи-ле-Реймс
Binet Шампань, Монтань-де-Реймсchampagne.com
Эперне
INAO
Alfred Gratien Шампанское, виноград и исторические сорта виноградаchampagne.com
Шампань, места и путешествия
Срок годности и хранение
Серые лианы
Бокалы для шампанского H.Blinchampagne.com
Бутылочная ферментация
Давление в бутылке
Ферментация
Billecart-Salmon Шампанское, экстра брютchampagne.com
Étréchy
Écueil
Шампанское Doux
Dizy
Cumières
Cuis
Кот-де-Блан
Кот-де-Бар
Колиньи
Комитет по шампанскому CIVC
Chouilly
Хлороз
Шиньи-ле-Роз
Шофёры Шампани
Шампильон
Ведро для шампанского Moët & Chandon Champagne House
Chamery
Бутте-де-Саран
Брют Зеро
Brut Non Dosage
Brut Nature
Bouzy
Bisseuil
Билли-ле-Гранд
Безаннес
Бержер-ле-Вертус
Бомон-сюр-Везле
Cattier Шампанское Блан де Нуар, BdNchampagne.com
Отъезд
Ай
Avize
Авенай (почтовый индекс 51160)
Автохтонное шампанское
Виноградники Шампани, Арбане
Амбонне
Отъезд
Инструмент для воли
Шампанское Дегорджемент а ля Глейсchampagne.com
Отъезд
Пробка для шампанского
Виноградарство
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Vieilles vignes
Veuve Clicquot 1950
Ferdinand Bonnet Шампанское винтажное, Vendange
Сорта винограда Шампань
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Асти Спуманте
Игристое вино из Шампани, подача шампанского
Отъезд
Отъезд
Сент-Эвремон
Гироподдон, вибрационный стол
Отъезд
Ruinart Шампань
Отъезд
Besserat de Bellefon Шампанское, розовое шампанское Рецепты и кулинарияchampagne.com
Шампанское Louis Roederer
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Домейн Pommery, штаб-квартира компании Vranken Champagnechampagne.com
Coulournat Gilles Champagne Пробка для шампанского, Капсулы, мюзле или плакетка, Капсула для шампанского, Плакомусофилияchampagne.com
Капсула для шампанского, Капсулы, Мюзле, Плакетка, Крышка для шампанского
Canard-Duchêne Шампанское Пино Нуарchampagne.com
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Нос шампанского
Отъезд
Аграффе, Мюзле
Шампанское Mumm
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Мацерация
Отъезд
Тиражный ликерchampagner.eu
Отъезд
Отъезд
КУВШИН ШАМПАНЬchampagne.com
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Шампанское в церковном окне
Отъезд
Ruinart Пробка для шампанского, Капсулы, Мюзле, Плакетка, Капсула для шампанского, Капсула для шампанскогоchampagne.com
Dom Perignon Vintage 2008, винтажное шампанское
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Гироподдон, вибрационный стол
Отъезд
Отъезд
Grande Reserve Gosset Шампанское Шапки, капсулы, мюзле или плакетки, капсулы для шампанскогоchampagne.com
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Винтажное шампанское от Dom Perignon 2010 года
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Шампанское Cuvee St. Eloi Шампанские пробки, капсулы, мюзле или таблички, капсулы для шампанскогоchampagne.com
Шампанское Гран Крю Амбонне Пробка, капсула, мюзле или табличка, капсула для шампанскогоchampagne.com
Отъезд
Крамант
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Chateau de Bligny Шампаньchampagne.com
Шардоне
Отъезд
Ведро для шампанского Moët & Chandon Champagne House
История Шампани: Canard-Duchêne Транспорт Шампани, происхождение Шампаниchampagne.com
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Шампанское Bollingerchampagne.com
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Баррик
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Appellation d'Origine Contrôlée
Аперитив с шампанским
Возрастной тон
Аграффе, Мюзле
Алкоголь Шампанское
Дегоржамент а ля воле, шампенуаз и дезлюстрация
Отъезд
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667

ru_RUРусский