Şampanya üzümleri ve üzüm çeşitleri

Ausschließlich 3 Trauben und Rebsorten werden heute für die Herstellung eines Şampanya verwendet.
Bu nedenle ekili alanın 37%'si kırmızı Pinot Noir, 37%'si kırmızı Black Riesling olan Pinot Meunier ve 26%'si de tek beyaz üzüm çeşidi olan Chardonnay üzümlerinden oluşmaktadır.

Filoksera nedeniyle neredeyse yok olan Arbane ve Petit Meslier üzüm çeşitleri ve üzümleri de yine de Şampanya üretimi için yetkilendirilmiştir.

Pinot Noir şampanyaya dolgunluk, Pinot Meunier meyvemsilik, Chardonnay ise incelik verir.
Farkı yaratanın harman olduğunu söyleyebilirsiniz, ancak örneğin Côte des Blancs'da tercihen tek çeşit Chardonnay cuvé'leri, Blanc de Blancs üretilir.

Blanc de Noirs Champagner sind dagegen eher sehr selten zu finden. Der Begriff Blanc de Noirs, für weißen Champagner aus dunklen Trauben wurde ursprünglich in der Şampanya geprägt. Nur die Champagner Hersteller von Bollinger, Bruno Paillard oder Mailly, die meist aus Gegenden um Aÿ, Bouzy, Mailly, Hautvillers und Verzenay stammen, bieten diesen Champagner an.

Üzüm çeşitleri

Şampanya üretimi için en önemli üç üzüm çeşidi:

Pinot Meunier
Pinot Noir
Chardonnay

Mavi üzümler (Pinot Meunier ve Pinot Noir) beyaz olarak preslenir. Bu üzümler şampanyaya güç ve gövde verirken, beyaz üzüm (Chardonnay) ona yarış ve tazelik kazandırır (ayrıca tadıma bakınız). Asmalar yılda birkaç kez özel budama yöntemleri kullanılarak budanır ve üzümlerin yabani olarak büyümek yerine mümkün olduğunca fazla canlılık ve besin almaları sağlanır.

Bağcıların elde ettiği üzüm fiyatı, bağın yukarıda belirtilen sınıflandırmasına bağlıdır. Bağcı, 80 % değerindeki bir "cru" için üzüm fiyatının 80 %'sini alır. Üzümler sıkıldığında, kanunen ~60 kg üzümden maksimum ~02 litre şıra (100 litre şarap verir) elde edilmesine izin verilmektedir. Preslenen ilave şıra alkol damıtımı için kullanılır.

Üzüm çeşitleri

Şampanya üç üzüm ve üzüm çeşidinden yapılır: Chardonnay, Pinot Noir ve Pinot Meunier. Bu çeşitlerin her biri, şampanyanın benzersiz karakterine kendi yöntemleriyle katkıda bulunur.

ChardonnayBu beyaz üzüm çeşidi şampanyaya zarafet, tazelik ve ince bir mineralite kazandırır. Turunçgiller, beyaz çiçekler ve bazen de hafif bir kremamsı tatlar verir. Chardonnay genellikle kireçli toprakların ideal koşullar sunduğu Côte des Blancs'ın ünlü Grand Cru bağlarında yetiştirilir.

Pinot NoirBu kırmızı üzüm çeşidi şampanyada yapı, gövde ve derinlik sağlar. Kırmızı meyveler, kirazlar ve bazen baharatlı notaların tatlarını getirir. Pinot Noir esas olarak Montagne de Reims ve Côte des Bar'da yetişir ve nihai ürünün karmaşıklığına ve sağlamlığına katkıda bulunur.

Pinot MeunierYine bir kırmızı üzüm çeşidi olan ancak Pinot Noir'dan daha az bilinen Pinot Meunier, meyvemsilik ve erişilebilirlik sunar. Elma, armut ve bazen de ot aromalarını beraberinde getirir. Bu çeşit genellikle Vallée de la Marne'de yetiştirilir ve uyumlu ve genellikle meyvemsi bir karakter sağlar.

Bu üç üzüm ve üzüm çeşidi, Şampanya'nın çeşitliliğini ve karmaşıklığını belirlemek için genellikle farklı kombinasyonlarda ve oranlarda kullanılır.

Şampanya bölgesi

Champagner ist ein exquisiter Köpüklü şarap, der ausschließlich in der Champagne-Region im Nordosten Frankreichs hergestellt wird. Die Region ist bekannt für ihr einzigartiges Terroir, das den Champagner mit seinem unverwechselbaren Charakter prägt. Die Grundweine für Champagner werden meist aus den Trauben und Rebsorten Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier gekeltert. Der traditionelle Herstellungsprozess umfasst die Methode Champenoise, bei der der Wein eine zweite Gärung in der Flasche durchläuft, was ihm die charakteristischen Bläschen verleiht.

Şampanya üretim süreci, genellikle Eylül ayında gerçekleşen üzüm hasadıyla başlar. Üzümler hafifçe sıkıldıktan sonra şıra fermantasyon tanklarına konur ve burada mayalanır. Şarap daha sonra ikinci fermantasyonu başlatmak için maya ve şeker karışımı ile şişelerde olgunlaşır. Bu olgunlaşma birkaç yıl sürebilir ve lezzetin karmaşıklığına ve derinliğine katkıda bulunur.

Şampanya genellikle lüksün ve kutlamanın sembolü olarak görülür. Dozaj ve artık şeker içeriğine bağlı olarak bruttan demi-sec'e kadar farklı stillerde gelir. Moët & Chandon gibi en ünlü şampanya evleri, Veuve Clicquot ve Dom PérignonŞampanya'nın uluslararası itibarına önemli katkılarda bulunmuştur.

Şampanya seçimleri

Şampanya için tüm şaraplar seçkidir:
Hasat sırasında sadece olgun ve sağlıklı üzümler büyük bir özenle toplanır, büyük sepetlere (manken adı verilir) yerleştirilir ve ardından iyi hareket eden arabalarla prese taşınır. Presleme işlemi de nazik ve hızlıdır, özellikle de hasadın 2/3'ünde mavi üzümlerden beyaz şıra elde etmek önemli olduğu için. Kabukların rengi veya acı maddeler şıranın içine girmemelidir. 150 kg üzümden 100 litreden fazla şıra elde edilmemelidir (2/3 yasası).

Yasal üzüm miktarı

Şampanya üretiminde kullanılabilecek hektar başına üzüm miktarı, her yıl üzüm hasadından kısa bir süre önce kanunla belirlenir: 1996 yılında, hektar başına en fazla 10.400 kg üzüm AOC "Champagne" ve "Coteäux Champenois" (Şampanya'dan elde edilen duru şarap) unvanlarını almaya hak kazanmıştır. Federasyon ayrıca her yıl üzüm hasadından önce şıra için asgari bir potansiyel alkol içeriği belirlemektedir. 1996 yılında, üzümlerin hacim olarak en az yüzde 9 potansiyel alkol içeriğine sahip olması gerekiyordu. Bu minimum orana ulaşmayan şıra "Şampanya" olarak etiketlenme hakkını kaybeder (nicelikten önce nitelik).

Farklı bitkilerin harmanlanması

Şampanya, diğer büyük şarapların aksine, genellikle farklı üzüm çeşitlerinin ve şarapların harmanlanmasıyla üretilir. Bunun nedeni, bağcılık bölgesinin kuzey iklimidir; bu da aynı yıl içinde bir bağdan elde edilen üzümlerin ve üzüm çeşitlerinin başka bir bağdan elde edilenlerden daha iyi olabileceği ve bir yılın üzümlerinin başka bir yılınkilerden daha iyi olabileceği anlamına gelir. Yaklaşık 320 tesisin yatay harmanlanması; bunlardan 17 "grands crus" 100%, 41 "premier crus" 90 ila 99 %, diğerleri ise 80 ila 89 % değerindedir. Farklı vintajlardan rezerv şaraplarla dikey harmanlama.