Brix

Brix и шампанско: поглед към света на измерването на вино и на изисканото пенливо вино

Брикс е мерна единица, която се използва при производството на вино и шампанско за определяне на съдържанието на захар в течността. Това измерване е особено важно във винарската промишленост, тъй като съдържанието на захар оказва пряко влияние върху качеството и вкуса на крайния продукт. Стойността на Brix се дава в градуси Brix (°Bx) и представлява процентното съдържание на захар в разтвора. Колкото по-висока е стойността по Брикс, толкова повече захар съдържа течността.

При производството на вино и шампанско стойността на Brix играе централна роля по време на прибиране на реколтата. Гроздето се бере, когато стойността на Brix е достигнала желаното ниво на зрялост, тъй като тази стойност отразява идеалния баланс между захар и киселинност, който е от решаващо значение за ферментацията и вкуса на виното или шампанското. Като общо правило стойността на Brix е между 18 и 25 °Bx при брането на гроздето за повечето вина, докато по-ниските стойности често се предпочитат за гроздето за шампанско, за да се запази по-висока киселинност, която е от съществено значение за свежестта и искрящия вкус на шампанското.

Шампанското е пенливо вино, което идва от региона Шампан във Франция и се произвежда по специални методи. Производството на шампанско включва метода "Méthode Champenoise" или "Méthode Traditionnelle", който се основава на втора ферментация в бутилката. Този метод придава на шампанското характерните мехурчета и сложни аромати. Гроздето, което се използва за производството на шампанско, обикновено е Chardonnay, Pinot Noir и Pinot Meunier, а процесът на винопроизводство започва, когато гроздето е събрано.

Реколтата от грозде за шампанско е ключов момент в производствения процес. Гроздето обикновено се бере рано сутрин, за да се запази свежестта и високата киселинност, които са важни за качеството на шампанското. Стойността на Brix при брането на гроздето за шампанско често е в диапазона от 9 до 11 °Bx, което показва, че гроздето е със сравнително ниско съдържание на захар, но с висока киселинност. Тази комбинация е идеална за производството на шампанско, тъй като спомага за създаването на пенлива и освежаваща напитка.

След прибирането на реколтата гроздето се пресова, а сокът ферментира в резервоари от неръждаема стомана или дървени бъчви. Провежда се първата ферментация, известна като "базово вино", след което виното се бутилира, като към него се добавят захар и дрожди за започване на втората ферментация. По време на тази втора ферментация, която може да продължи от няколко седмици до месеци, се образува въглероден диоксид, който създава характерните за шампанското мехурчета.

След втората ферментация шампанското се съхранява, за да се доразвият ароматите му. Процесът на отлежаване може да отнеме няколко години в зависимост от стила и качеството на шампанското. Най-накрая шампанското се пречиства - процес, при който се отстранява прахът от дрожди, който се е утаил в бутилката по време на ферментацията. След това към шампанското се добавя смес от вино и захар, т.нар. доза, за да се постигне желаното ниво на сладост.

Следователно стойността на Brix играе ключова роля в началната фаза на производството на шампанско, тъй като показва съдържанието на захар в гроздето и по този начин полага основите на качеството на шампанското. По време на целия производствен процес стойността на Brix влияе не само върху ферментацията, но и върху вкуса и характера на крайния продукт.

В обобщение, стойността по Брикс е важен инструмент в производството на вино и шампанско, с който се следи съдържанието на захар и се гарантира качеството на крайния продукт. За шампанското стойността по Брикс е особено важна за баланса между сладост и киселинност, който е от съществено значение за освежаващото и пенливо усещане на напитката.

 

 

Обратно към лексикона и речника | Бяхте тук: Brix