Cava

Кава и шампанско са две от най-известните пенливи вина в света, всяко от които има богата история, уникални методи на производство и специални характеристики. Въпреки че често се сравняват помежду си, има съществени разлики, които правят всяко от тях уникално.

История и произход

Шампанско

Шампанското произхожда от Шампан, регион в североизточната част на Франция. Историята на шампанското датира от XVII век. Дом Периньон, бенедиктински монах, често е сочен за "изобретател" на шампанското, въпреки че това се оспорва в исторически план. Районът на Шампан е известен със своите варовикови почви и хладен климат, които осигуряват идеални условия за производството на пенливо вино.

Cava

От друга страна, кавата идва от Испания, главно от региона Пенедес в Каталуния. Производството на кава започва през XIX век, когато испанските лозари възприемат традиционния метод за производство на шампанско. Терминът "Cava" е официално въведен през 1970 г., за да се разграничи испанското пенливо вино от другите пенливи вина.

Производствени методи

Традиционен метод

И кавата, и шампанското се произвеждат по традиционния метод (Méthode Traditionnelle). Това означава, че втората ферментация се извършва в бутилката. Процесът започва с брането на гроздето, последвано от първата ферментация за получаване на базово вино. След това се добавят захар и дрожди и виното се бутилира, при което се извършва втората ферментация и се отделя въглероден диоксид.

Разлики в производството

Въпреки че производственият процес е сходен, има разлики в използваното грозде. В шампанското се използват главно Шардоне, Пино Ноар и Пино Мьоние. За Cava, от друга страна, се използват предимно Macabeo, Xarel-lo и Parellada, въпреки че могат да се използват и Chardonnay и Pinot Noir.

Ароматен профил и стил

Шампанско

Шампанското се характеризира с фин перлаж (мехурчета), сложност и елегантна киселинност. Вкусът може да варира от сух (Brut Nature) до сладък (Doux). Типичните аромати включват зелени ябълки, цитрусови плодове, препечен хляб и ядки, често с минерална нотка поради чакълестите почви на Шампан.

Cava

Кава също се отличава с фин перлаж, но често е малко по-плодова и по-малко сложна от шампанското. Вкусът варира от сух (Brut) до сладък (Dulce), с аромати на цитрусови плодове, круши, ябълки и понякога с леки бадемови нотки. Cava обикновено е по-евтина от шампанското, което я прави популярна алтернатива.

Съзряване и класификация

Шампанско

Отлежаването на шампанското е строго регламентирано. Невинтидж шампанското трябва да отлежава върху утайките най-малко 15 месеца, а винтидж шампанското - най-малко три години. Някои от най-добрите шампанско обаче отлежават много по-дълго, което води до по-голяма сложност и дълбочина на вкуса.

Cava

Съществуват и правила за отлежаване на кава, но те не са толкова строги. Обикновената кава трябва да отлежава най-малко девет месеца, Reserva Cava - най-малко 15 месеца, а Gran Reserva Cava - най-малко 30 месеца. По-дългото отлежаване води до по-сложен вкусов профил, подобен на този на шампанското.

Поводи и удоволствие

Шампанско

Шампанското често се свързва с лукс и празненства. То е предпочитано пенливо вино за специални поводи като сватби, годишнини и новогодишни тържества. Благодарение на сложния си и елегантен вкус шампанското често се консумира като аперитив или с изискани храни като стриди, хайвер и фини сирена.

Cava

Кава е по-универсална и често се смята за ежедневно удоволствие в Испания. Тя се съчетава добре с различни ястия - от тапас и морски дарове до месни ястия и десерти. Нейната свежест и плодовост я правят идеален спътник за светски събития и спокойни вечери с приятели и семейство.

Заключение

Макар че Кава и Шампанско имат много сходства по отношение на производството и вкуса, те отразяват уникалните традиции и тероари на своите региони на произход. Шампанското остава олицетворение на елегантност и лукс, докато Cava се характеризира със своята достъпност и универсалност. И двете пенливи вина предлагат неповторимо удоволствие и са доказателство за уменията на винопроизводителите, които ги произвеждат.

 

 

Обратно към лексикона и речника | Бяхте тук: Cava