Öchsle | Всичко за шампанското | Лексикон и речник

Öchsle: Тегло на мъстта; скала за определяне на захарното съдържание на гроздето.

Öchsle е термин от винарската индустрия, който се отнася до измерването на съдържанието на захар в гроздовия сок. Наречен е на името на швабския лозар Георг Фридрих Очсле, който разработва този метод през XIX век. Измерването на стойността на Öchsle показва колко захар има в гроздето и е важен показател за потенциалната алкохолна концентрация на виното.

В контекста на Шампанско стойността на Öchsle играе важна роля, тъй като влияе върху качеството и стила на пенливото вино. Въпреки че в повечето винарски райони измерването на Öchsle се извършва преди гроздобера, то е особено важно при производството на шампанско, за да се създаде основа за последващата ферментация и пенливото вино.

1. значение на стойността на Oechsle за шампанско

Стойността на Oechsle е от решаващо значение за качеството на шампанското, тъй като измерва съдържанието на захар в гроздето, което от своя страна оказва влияние върху съдържанието на алкохол и интензивността на аромата. Гроздето за шампанско трябва да достигне определена степен на зрялост, за да се гарантира типичният вкус и желаният баланс на пенливото вино. По-високата стойност на Öchsle означава повече захар, което води до по-високо алкохолно съдържание и по-интензивен аромат.

2. времето на прибиране на реколтата и стойността на Öchsle

В Шампан времето на прибиране на реколтата се избира внимателно, за да се постигне идеалната стойност на Oechsle. Гроздето трябва да е узряло, но не и презряло. Прекалено зрялото грозде може да доведе до твърде високо съдържание на захар, което може да направи шампанското твърде алкохолно и небалансирано. От друга страна, недостатъчно зрялото грозде може да доведе до недостатъчно съдържание на захар, което би се отразило отрицателно на вкуса на шампанското. Идеалната стойност на Oechsle за шампанско обикновено е между 80 и 100 градуса Oechsle.

3. влиянието върху производството на пенливо вино

Гроздето за шампанско обикновено се събира в района на Шампан във Франция. След събирането на реколтата гроздето се пресова и сокът се ферментира в резервоари за ферментация. Съдържанието на захар, което се определя от стойността на Оехсле, оказва влияние върху първата ферментация на шампанското. След това сокът се бутилира и при втората ферментация се получава характерната пяна.

4. стойност и тероар

Стойността на Oechsle може да бъде повлияна и от тероара, т.е. комбинацията от почва, климат и лозарски практики. В Шампан климатът е хладен, а почвите са варовити, което води до умерено съдържание на захар в гроздето. Следователно тероарът може да окаже влияние върху стойността на Oechsle и по този начин върху качеството на шампанското.

5. гроздобер и стойност на Oechsle

Гроздето за шампанско обикновено се бере от края на лятото до началото на есента, в зависимост от метеорологичните условия и степента на зрялост на гроздето. Винарите трябва да изберат идеалното време за прибиране на реколтата, за да постигнат желаната стойност на Oechsle. Често реколтата се събира на ръка, за да се избере най-доброто грозде и да се гарантира, че стойността на Oechsle отговаря на изискванията за качество.

6. осигуряване на качеството чрез стойността Öchsle

Стойността на Oechsle служи и за контрол на качеството. В Шампан тя се измерва редовно, за да се гарантира, че гроздето има желаната степен на зрялост. Твърде ниската стойност на Öchsle може да означава проблем със зреенето, докато твърде високата стойност може да означава, че гроздето е потенциално презряло.

Накратко, стойността на Oechsle е незаменим инструмент в производството на шампанско. Тя влияе върху сладостта, алкохолното съдържание и вкуса на шампанското. Чрез прецизното наблюдение на стойността Oechsle лозарите могат да гарантират, че гроздето им е с подходяща зрялост, за да произведат висококачествено шампанско, което да отговаря на високите изисквания на любителите на шампанско.

Обратно към лексикона и речника | Бяхте тук: Öchsle