Recepty na šampaňské & Vaření

Vůbec ne:
"Šampaňské mě nenakopne..."

Auch beim Kochen beweist der Šampaňské seinen Charme und Art - jako ušlechtilá přísada do mnoha kulinářských pokrmů.
Zde je hrstka pikantních receptů pro (ne zcela) každou příležitost:

Cibulová polévka "Les Halles

4 porce

K tomu potřebujete:
2 velké cibule
3 lžíce másla
2 šálky vývaru
1 šálek sýra Gruyère na kostičky
1 šálek šampaňského
Sůl a pepř
2 lžíce worcestrové omáčky
Nastrouhaný parmazán

Cibuli nakrájejte na tenké plátky a oddělte kolečka; pak ji osmahněte dozlatova a přidejte do vývaru se šampaňským a worcesterskou omáčkou. Na mírném ohni vařte 15 minut. Sýr Gruyère rozprostřete do zapékací misky, zalijte polévkou a pečte v troubě hodinu na mírném ohni. Podávejte s krutony a strouhaným sýrem.

Bouillabaisse

K tomu potřebujete:
2 libry ryb: okoun, losos, treska jednoskvrnná
2 libry měkkýšů: Humr, krevety, hřebenatky, krabí maso.
½ šálku olivového oleje
1 nakrájená cibule
Sůl, pepř, paprika, šafrán
1 nakrájený pórek
2 nakrájená rajčata
2 jemně nasekané stroužky česneku
2 lžičky nasekané petrželky
1 bobkový list
1 litr rybího vývaru
1 šálek šampaňského

Braten Sie Lauch, Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten in Öl an und würzen Sie nach Ihrem Geschmack. Geben Sie den Fisch hinzu sowie Brühe und Champagner darüber. 10 Minuten köcheln lassen, dann mit Knoblauchbrot servieren.

Vichysoisse "Triomphe"

(4 porce)
K tomu potřebujete:
2 oloupaná rajčata
2 lžíce másla
2 kusy pórku vcelku
2 šálky kuřecího vývaru
½ čajové lžičky soli
½ čajové lžičky kajenského pepře
1/8 lžičky muškátového oříšku
1 polévková lžíce nového koření
½ šálku šampaňského
½ šálku čerstvé smetany
1 lžíce nasekané pažitky

Brambory uvařte, slijte a osušte. Na másle a šálku kuřecího vývaru podusíme nakrájený pórek, přikryjeme a 15 minut dusíme. Přidejte brambory, druhý šálek kuřecího vývaru, sůl, kajenský pepř, muškátový oříšek a vše promíchejte přes jemné síto. Přidejte šampaňské a polévku míchejte nad ledem, dokud nebude vychlazená. Nakonec vmíchejte smetanu. Jednotlivé porce ozdobte pažitkou.

Francouzský dresink "Royal"

K tomu potřebujete:
3 šálky salátového oleje
½ šálku olivového oleje
1 lžička citronové šťávy
2 lžíce bazalkového vinného octa
2 polévkové lžíce šampaňského
Kapka tabasca
3 lžičky soli
2 lžičky čerstvě mletého pepře
1 čajová lžička mletých hořčičných semínek
Špetka cukru

Všechny ingredience dobře promíchejte. Směs je vhodná jako univerzální dresink a lze ji podle potřeby ochutit česnekem, pažitkou nebo jinými čerstvými bylinkami. Chcete-li ji použít jako základ pro zálivku, přidejte natvrdo uvařená vejce, bylinky, kapary a olivy.

Holandská omáčka "Piquante"

K tomu potřebujete:
¾ šálku másla
6 žloutků
¼ čajové lžičky soli
špetka kajenského pepře
¼ šálku šampaňského

Máslo rozpusťte, aniž byste ho zahřívali. Vmíchejte žloutky jeden po druhém a poté zašlehejte do mísy Šampaňské a opatrně přidejte kajenský pepř. Ani při tomto postupu neohřívejte!

Vejce "Benedikt"

K tomu potřebujete:
4 vejce
2 polévkové lžíce šampaňské soli
4 tenké plátky grilované šunky
2 anglické muffiny nakrájené na plátky Máslo
2 šálky holandské omáčky
2 lžíce nasekané petrželky

Vejce uvařte ve vroucí vodě, do které jste přidali 2 lžíce šampaňského. Opečte a namažte máslem muffiny a na každou ze čtyř polovin dejte plátek šunky. Nakonec na každou z nich položte pošírované vejce, přelijte je holandskou omáčkou a posypte petrželkou.

Burger se šampaňským

(4 porce)
K tomu potřebujete:
2 libry nakrájené hovězí svíčkové
1 lžička česnekové soli
1 lžička kořenící soli
2 lžíce nasekané petrželky
½ šálku vychlazeného šampaňského
1 lžička worcestrové omáčky
Čerstvě mletý pepř

Čerstvě uvařené filé smíchejte s kořením, petrželkou, šampaňským a worcesterskou omáčkou. Vytvořte čtyři placičky a ugrilujte je podle své chuti.

Coq au Champagne

K tomu potřebujete:
2 malá kuřata
4 lžíce másla
2 lžíce koňaku
18 malých stříbrných cibulí
½ libry žampionů
1 polévková kostka
2 lžíce mouky
1 šálek vývaru
1 nakrájené rajče
½ šálku nasekaných zelených oliv
½ šálku šampaňského
¼ šálku červeného vína
Sůl a pepř

Säubern Sie die Hühnchen sorgfältig. Bräunen Sie sie am Stück in heißer Butter. Geben Sie den Cognac über die Hühnchen und entzünden Sie ihn mit einem Streichholz. Sind die Flammen verloschen, die Hühnchen aus dem Topf nehmen und die Pilze und Zwiebeln anbräunen. Geben Sie den aufgelösten Brühwürfel hinzu und nehmen Sie den Topf von der Flamme. Rühren Sie das Mehl ein und fügen Sie Tomaten, Oliven, Brühe, Champagner und Wein hinzu. Unter ständigem Rühren wieder aufkochen lassen, Gewürze und die zerlegten Hühnchen hinzugeben und bis zur Garung köcheln lassen.

Pstruh duhový

K tomu potřebujete:
4 celí pstruzi duhoví
Sůl a pepř
Téměř litr šampaňského
6 zrnek pepře
1 bobkový list
¼ čajové lžičky rozmarýnu
1 čajová lžička zvýrazňovače chuti

Rybu očistěte a vykuchejte, ale nechte ji vcelku. Zahřejte šampaňské s kořením. Přidejte pstruha a v případě potřeby dolijte horkou vodou, aby byl pstruh zakrytý. Přikryjte a vařte, dokud ryba nezměkne - asi 12 minut na kilo. Podávejte s remuládovou omáčkou na závěr.

Krevety de Jonghe

K tomu potřebujete:
2 libry čerstvých krevet/krevetek
1 polévková lžíce soli
1 jemně nasekaný stroužek česneku
3/4 hrnku másla
1 hrnek strouhanky
špetka papriky
špetka kajenského pepře
4 lžičky nasekané petrželky
½ šálku šampaňského

Krevety očistěte, oloupejte a zbavte krunýře. Krevety uvaříme a přidáme sůl, česnek, rozšlehané máslo, strouhanku, papriku, kajenský pepř, petrželku a šampaňské. Posypeme máslem posypanou strouhankou a pečeme v troubě na mírném ohni asi 10 minut, buď v zapékací misce, nebo v jednotlivých miskách, pokud je plánujeme použít jako předkrm.

Hummer "Newburg"

(4 porce)
K tomu potřebujete:
1 libra humřího masa
½ šálku nakrájených žampionů
3 lžíce másla
¼ čajové lžičky nasekané cibule
½ šálku šampaňského
2 žloutky
1 šálek smetany
paprika, sůl, kajenský pepř

Humří maso nakrájejte na kostky. Rozehřejte máslo a 5 minut na něm smažte houby a cibuli se solí a pepřem. Žloutky smíchejte se smetanou a dobře vyšlehejte. Přidejte humří maso a šampaňské do směsi cibule a hub a rovnoměrně promíchejte. Nakonec přidejte rozšlehané žloutky a smetanu. Mírně míchejte na ohni, dokud směs nezhoustne a není horká.

Ryba v šampaňském

K tomu potřebujete:
5 lžic másla
2 lžíce nasekaného celeru
3 lžíce nakrájené cibule
¾ libry krabího masa, oloupaného
Sůl a pepř podle chuti
1 hrnek strouhanky
¼ šálku nasekané petrželky
1 šálek smetany
3 libry ryb vcelku, vykuchaných
½ šálku šampaňského
1 lžíce mouky

Rozpusťte 4 lžíce másla a osmahněte na něm cibuli a celer, dokud cibule nezprůsvitní. Přidejte krabí maso, sůl a pepř, strouhanku, petrželku a ¼ šálku smetany a dobře promíchejte. Touto směsí volně naplňte ryby; otvory zašijeme. Rybu vložte do vymaštěné zapékací misky a zalijte ji šampaňským. Pečte při teplotě 200 stupňů přibližně 25 minut nebo do úplného upečení.

Opakovaně ji pokapejte omáčkou ze šampaňského. Rybu přendejte na servírovací mísu a vývar v pánvi vařte na prudkém ohni, dokud se polovina vývaru neodpaří. Přidejte zbylou smetanu a vmíchejte zbylé máslo, které jste předtím smíchali s moukou. Směs za stálého míchání vařte asi 2 minuty, ochutnejte ji a propasírujte přes sítko do omáčníku; podávejte zvlášť s rybou. Pokud při přípravě zbylo šampaňské, podáváme ho k jídlu.

Nejvyšší" steak

6 porcí
K tomu potřebujete:
3 libry hovězí svíčkové vcelku
1 čajová lžička soli
1 stroužek česneku
1 šálek olivového oleje
¼ šálku šampaňského
½ libry slaniny
Čerstvě mletý pepř
2 lžíce nasekané petrželky

Smíchejte olej, šampaňské, sůl a česnek a naložte filet do této směsi na 24 hodin do lednice. Tekutinu slijte a na maso položte slaninu nakrájenou na proužky a připevněnou párátky. Dochutíme čerstvě mletým pepřem a pečeme v troubě 1 hodinu při 180 stupních za pravidelného podlévání, aby maso zůstalo šťavnaté. Nakrájejte na plátky a podávejte ozdobené petrželkou.

Upozornění k následujícím receptům: Pokud nemáte zkušenosti s flambováním, měli byste se s někým poradit,
kdo s tím má zkušenosti, spolupracujte nejprve!

Flambované banány

K tomu potřebujete:
2 lžičky másla
2 lžičky cukru
2 polévkové lžíce šampaňského
4 banány, podélně rozkrojené
3 cl koňaku

V rendlíku s horkou vodou rozpusťte máslo a přidejte banány posypané cukrem a šampaňským. Přikryjte a vařte 20 minut. Banány flambujeme s 1,5 cl koňaku. Oheň uhaste protřepáním a postup opakujte - hotovo!

Crêpes Suzette

K tomu potřebujete:
1 hrnek mouky
1/3 šálku moučkového cukru
¼ čajové lžičky soli
1 lžička prášku do pečiva
1 nastrouhaná citronová kůra
2 rozšlehaná vejce
1 šálek mléka
½ hrnku nesoleného másla
2 lžíce moučkového cukru
Šťáva z jednoho pomeranče
2 polévkové lžíce šampaňského
po 1 polévkové lžíci koňaku, rumu a Cointreau

Suché ingredience prosejeme a poté přidáme citronovou kůru, rozšlehaná vejce a mléko. Rozpalte vymaštěnou šestipalcovou pánev a nalijte na ni velmi tenkou vrstvu těsta. Nejprve opečte jednu stranu palačinky, pak druhou. Položte ji na nahřátý talíř a postup opakujte pro další palačinky. Posypte je trochou moučkového cukru. Za stálého míchání smíchejte máslo a 3 lžíce cukru, šťávu a šampaňské. Přeložené lívance obracejte v omáčce, dokud se dobře nepropláchnou. Přidejte lihovinu, zapalte ji sirkou a otáčejte crêpes v hořící omáčce, dokud nedosáhnou plné chuti.

Dobrou chuť!
S recepty na šampaňské a vaření!