Podávání šampaňského
Správná sklenice pro podávání šampaňského
Kupé (Tazza)
Žádná jiná sklenice není opředena tolika romantickými mýty jako slavné "kupé". Po staletích tradice Šampaňské a kupé brýle jsou prakticky neoddělitelné. Podivuhodné anekdoty kolem legendárního kupé však nezakryjí skutečnost, že je pro šampaňské tvarově i funkčně zcela nevhodné. Už jen držení široké sklenice v dlani šampaňské nepříznivě rychle zahřívá. Navíc je mísa široká, takže nos nevyhnutelně ztrácí cenné buketní látky. Zhoršuje se také vzhled bublinek. Pokud však chcete vytvořit klasickou pyramidu šampaňského, je pro servírování šampaňského ideální sklenice typu coupe.
Flétna (flûte, šampaňská flétna)
Elegantní flétna se vyznačuje vysokým, štíhlým tvarem, díky němuž působivě vynikne barva, buket a bublinky šampaňského.
Tulipán
Tulipánové sklo má elegantní a funkční tvar, který je znalci považován za mnohem lepší než flétna:
- S tulipánovým sklem bez výřezů a ozdob nestojí nic v cestě optimálnímu pohledu na perly.
- Design tulipánu je rozměrově harmonicky vyvážený (na rozdíl od kónického tvaru flétny na šampaňské).
Průměr okraje sklenice je navržen tak, aby si jej oko i nos mohly vychutnat nezávisle na sobě (na rozdíl od kupé). - Mírné zakřivení směrem dovnitř shromažďuje stoupající jemné buketní látky na horním okraji sklenice.
Krásný příklad ideální sklenice na tulipány ze série Spiegelau "Grand Palais" (foukané do úst).
Optimální Sklenice na šampaňské (a jiných šumivých vín) jsou proto buď skleničky na flétnu, nebo skleničky na tulipán. Pěkný výběr vhodných sklenic si můžete prohlédnout v nákupní zóně.
Další tipy
- Zbytky mýdla ve sklenici uvolňují šampaňské a také mu dodávají nepříjemnou pachuť. (Proto: nezapomeňte sklenice důkladně vypláchnout čistou horkou vodou!) Hadřík použitý k osušení by měl být rovněž zbaven jakýchkoli zbytků (například mýdla nebo dokonce mastnoty).
- K šampaňskému nikdy nepodávejte chlazené sklenice! Smrtelný hřích!
- Kruté nástroje jako "šlehač na šampaňské" nebo "šlehač na šampaňské" jsou zcela nemístné. Svým nepříjemným cinkavým zvukem tyto věcičky během několika vteřin zničí to, co se vytvářelo léta: vzácné perly!
- Pokud potřebujete přenést sklenici se šampaňským hosta, neměli byste ji tlačit, ale zvednout ji za stopku a umístit na požadované místo. Je to bezpečnější a také se tím vyhnete otiskům prstů na poháru.
- Hostitel musí být připraven! Při podávání šampaňského se sklenice u stolu převracejí nebo padají na zem (nikdy se je nesnažte chytit!).
Pokud dojde k (předvídatelné) drobné nehodě tohoto druhu, je třeba situaci ihned přátelsky a profesionálně vyřešit a sklo okamžitě vyměnit a doplnit. Rukavice na ochranu před rozbitým sklem, houba, hadr, smeták... by měly být připraveny ještě před příchodem hostů!
Stejně důležitá jako sklenice je při podávání šampaňského i teplota. Ideální teplota je 8 °C, ročníkové šampaňské lze podávat až při 11 °C. Pokud Šumivé víno teplejší, po otevření láhve pěna explozivně vybublá a místo do sklenic dopadne na oblečení a nábytek. Také vyskakování zátek nebo dokonce praskání špuntů by mělo být přenecháno výhradně řidičům automobilů a cyklistům; tento zlozvyk nepatří do jídelny ani do Salon.
Šampaňské by také nemělo "plavat" v kbelíku s ledem několik hodin před příchodem hostů, protože by mohlo utrpět nepříjemný "teplotní šok". Po předchozím zchlazení v lednici zajistí ideální teplotu asi 20 až 30 minut v ledové vodě (směs 50/50) v kbelíku se šampaňským.
Kupé (Tazza)
Ideální pro některé šampaňské nápoje, krevetové koktejly a zmrzlinu, ale ne pro šampaňské.
Flétna
Elegantní a funkční!
Crystal
Přirozené drobné nedokonalosti (moussierovské body) často podporují vznik perliček v křišťálovém skle. Elegantní řešení pro šampaňské (mimo jiné).
Tulipány
Sklenice na tulipány mají mnoho výhod pro znalce šampaňského!
Elegantní flétna s vysokým (a dutým) sloupkem. Přestože umožňuje i atraktivní hru na perleť, je velmi křehká a obtížně se čistí!
Elegantní modré tulipánové sklo. Barva šampaňského i jeho bublinky jsou opticky výrazně redukovány.
Zkušební provoz při podávání šampaňského s vodou
Nikdy není na škodu trochu se vyznat ve vlastních sklenicích na šampaňské nebo znát jejich kapacitu v praxi. Masivní standardní láhve na šampaňské opticky klamou začátečníky, že mají o něco větší objem, zejména proto, že váží podstatně více než běžné láhve na víno, jsou často o něco vyšší a někdy jsou obzvláště neprůhledné. Samozřejmě neobsahují o nic více vína než například štíhlá 750ml láhev Bordeaux.
Malý testovací provoz:
Jednoduše naplňte prázdnou láhev od šampaňského (nebo případně jakoukoli "normální láhev" o objemu 750 ml) vodou a nalijte do ní například šest sklenic šampaňského. Sklenice na šampaňské Plňte rovnoměrně a postupně ve dvou až třech fázích. Při prvním pokusu rychle zjistíte, že to vypadá jednodušeji, než to ve skutečnosti je.
Při této velikosti sklenice je láhev šampaňského již prázdná. U krásných tulipánových sklenic proto můžete odhadnout přes palec na
Na normální láhev (750 ml) očekávejte 6 sklenic, na láhev magnum (1,5 litru) 12 sklenic a na láhev jeroboam (3 litry) 24 sklenic (viz také Láhve).
Sklenice vpravo je z výše uvedeného příkladu. Vlevo jsou dvě o něco menší sklenice na šampaňské se stejným obsahem jako sklenice vpravo. Při zjevně jen nepatrně menším rozdílu ve velikosti byste nyní mohli stejnou lahví šampaňského správně naplnit devět sklenic (místo šesti).
Podávání šampaňského a jeho správné otevírání
Profesionální otevření šampaňského je jako obřad. Pod vaším dohledem je to vrcholný okamžik tohoto ušlechtilého nápoje.
Pozor! Šampaňské je pod značným tlakem. Letící korek může způsobit střepy nebo dokonce připravit hosta o oko!
- Samozřejmě nejprve vyjměte šampaňské z kbelíku a láhev opatrně osušte ubrouskem.
- Poté je předložen hostovi. Dbejte na to, aby etiketa nebyla zakryta ubrouskem.
- Poté držte láhev levou rukou pod úhlem (přibližně 45 stupňů) a pravou rukou opatrně rozviňte smyčku drátěného koše. Zbytečně nepoškozujte alobalový uzávěr. Dbejte bezpodmínečně na to, aby zátka při tomto postupu směřovala od vaší hlavy.
- Drátěný koš opatrně rozbalte a vyjměte jej spolu s alobalovým uzávěrem. Je možné, že korek již plave. V takovém případě opatrně a opatrně vyjměte korek spolu s drátěným košem a alobalovým uzávěrem.
- Pevně uchopte zátku levou rukou, pravou rukou současně otočte lahví a vyjměte zátku (palec na zátce!). Mělo by být slyšet pouze jemné vzdychání šampaňského (namísto hlasitého "bouchnutí").
Co získá ucho, ztratí později patro! "Pop" je znakem tichého začátečníka a neodpovídá vysokému standardu kvalitního šampaňského. Korková kleště jsou v nejlepším případě určeny pouze pro ty velmi vzácné případy, kdy je korek neobvykle těsný. Pokud korková hlavička nečekaně praskne (rovněž velmi zřídka), pak ji odřízněte nožem v ústí láhve a zbytek korku opatrně vytáhněte z hrdla vývrtkou. - Nenápadně a diskrétně projděte zátkou kolem svého (vlastního) nosu, abyste se krátce ujistili, že na ní neulpívá žádný zápach. Je také vhodné rychle se podívat na ústí láhve, zda na něm nejsou nějaké zbytky (pokud ano, použijte k jejich odstranění spodní stranu korku nebo ubrousek). Poté umístěte zátku do blízkosti čestného hosta. Toto gesto je prastaré. Hostitel (nebo hostitelka) jednoduše nabízí čestnému hostu možnost ujistit se, že značky na korku odpovídají podávanému vínu. U šampaňského, které bylo právě otevřeno před čestným hostem, se to může zdát nesmyslné, ale je to součást procesu, zejména proto, že například tvar korku šampaňského na dně prozrazuje, zda bylo toto šampaňské dlouho skladováno, nebo je spíše "mladší" (viz také korek). Čestný host ke korku "nečichá". Při nalévání se hrdlo láhve nesmí dotýkat sklenice.
- Rituál podávání šampaňského vždy začíná u čestného hosta (je-li přítomen). Nalijte čestnému hostu trochu šampaňského na ochutnání (pouze na jeden nebo maximálně dva doušky) a ustupte. Čestný host zkontroluje barvu a vůni vína ve své sklenici a poté provede ochutnávku. Hostitel pozorně čeká na jeho souhlas (možná slovně nebo třeba jen diskrétním přikývnutím).
- Pak pomalu a postupně (tj. dvakrát nebo třikrát) naplňte sklenice (ve světě existují různé systémy pořadí podávání (viz příklady níže).
- V závislosti na teplotě místnosti může šampaňské různě pěnit. Nakonec by sklenice neměly být plné více než ze 2/3. Je lepší mít ve sklenici méně než příliš mnoho šampaňského, aby byl dostatek prostoru pro rozvinutí buketu.
- Po vylití láhev opatrně vraťte zpět do kbelíku.
Viz také: Nebojte se velkých lahví! - ...a korku?
Korek jako talisman při podávání šampaňského
Své hosty můžete seznámit se starou tradicí tak, že do spodní strany korku opatrně uděláte zářez, vložíte do něj minci dle vlastního výběru a tuto kombinaci někomu předáte. Dokud mince a korek zůstanou pohromadě, bude mít podle legendy obdarovaný štěstí.
Říká se, že když je dámě darován špunt od šampaňského, musí s ním pod polštářem strávit jen tři noci, než se jí začne zdát o muži, kterého si nakonec vezme!
Na zátce každého šampaňského je malá kovová kapsle. Nevyhazujte ji, prosím. Dříve nebo později narazíte na milovníka šampaňského, který ji bude chtít použít. Kapsle a jistě bude potěšen vaším dárkem v podobě těchto kapslí (viz také kapsle).
Systémy: Pořadí podávání šampaňského
Na světě existuje několik obslužných systémů, ale všechny mají jeden základní účel: zajistit, aby vše probíhalo hladce a rychle.
Mnoho hostitelů se při servírování jednoduše řídí směrem od čestného hosta. Zde je příklad velmi jednoduchého systému:
Pokud je hostů málo, mohou být nejprve obslouženy dámy (samozřejmě po zkoušce čestného hosta) v pořadí po směru hodinových ručiček, poté pánové a nakonec čestný host (i když je čestným hostem dáma). Existuje také stará verze, kdy se nejstarší dámě v kruhu podává šampaňské jako první.
Někdy se však můžete setkat s jinými systémy. Existuje například také starobylý systém, kdy se nejprve plní dámské sklenice proti směru hodinových ručiček od čestného hosta a poté (tedy takříkajíc "cestou zpět") se podávají pánské sklenice po směru hodinových ručiček od hostitele. Nakonec se naplní sklenice čestného hosta.
Při doplňování sklenic při podávání šampaňského platí obvyklé pořadí ve směru hodinových ručiček bez zvláštního pořadí. Šampaňské by se nemělo dolévat průběžně, ale pouze tehdy, když ve sklenici zbývá jeden nebo dva doušky. Tím se zajistí optimální teplota šampaňského, které se může znovu rozvinout (místo aby bylo ovlivněno již ohřátým šampaňským). Šampaňské by se mělo nalévat z pravé strany.
Terakota místo klasické vany?
Může se stát, že hostitel svým hostům místo často elegantního kbelíku podá nejlepší šampaňské v obyčejné terakotě. To v žádném případě není faux pas! Naopak: ukazuje to, že hostitel uznává nepřekonatelné vlastnosti terakoty, které oceňovali už Římané.
Pokud se šampaňské zchladí příliš rychle nebo příliš, utrpí šok, který může mít nepříjemné následky na jeho chuť. Mimochodem, k tomuto šoku může dojít i v kbelíku s drceným ledem, pokud v něm "plave" příliš dlouho. Terakota se naproti tomu díky přirozenému odpařování chladí jemně. Tyto nádoby se nejprve naplní ledovou vodou. Poté je necháme naplněné asi 10 minut. Tato doba je potřebná k tomu, aby se voda mohla trochu vsáknout do vypálené hlíny). Poté se nádoba vyprázdní a je připravena "obejmout" šampaňské a šetrným způsobem ho udržet v chladu. Šampaňské podávejte!