Maie

Klasický dubový lis na hrozny Maie s kapacitou 4 000 kg hroznů.

Lis na hrozny Maie hraje klíčovou roli při výrobě vína. ŠampaňskéLis na hrozny hraje důležitou roli zejména při získávání šťávy z hroznů, která se používá k výrobě jemného šumivého vína. V tomto uceleném přehledu se podrobně podíváme na význam lisu na hrozny Maie v této souvislosti.

Lis na hrozny Maie: Přehled

Lis na hrozny Maie je tradiční zařízení používané k extrakci hroznové šťávy. Při výrobě šampaňského má tento krok zvláštní význam, protože kvalita hroznové šťávy přímo ovlivňuje charakter konečného produktu. Lis hraje ústřední roli v první fázi výroby vína, kdy se hrozny sklízejí a lisují, aby se z nich získala šťáva.

Úloha lisu na hrozny Maie při výrobě šampaňského

Výroba šampaňského začíná pečlivým výběrem hroznů, které se skládají především z odrůd Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier. Tyto hrozny se obvykle sklízejí v září, přičemž načasování sklizně je rozhodující pro následnou kvalitu šampaňského. Hrozny musí být sklizeny v optimální době, aby byl zajištěn ideální obsah cukru a kyselin pro šampaňské.

Po sklizni se hrozny převezou do lisu Maie, kde probíhá první krok lisování. Lis je navržen tak, aby se s hrozny zacházelo šetrně, aby se z nich získala šťáva, aniž by byly narušeny jemné vůně a chutě hroznů.

Lisování

V lisu Maie se hrozny naloží do lisu a začne lisování. Lis působí na hrozny tlakem, aby se z nich získala šťáva. Je důležité pečlivě kontrolovat tlak, aby nedošlo k nadměrné extrakci tříslovin a fenolů ze slupek a semen hroznů, což by mohlo vést k hořké chuti.

V závislosti na požadovaném stylu a kvalitě šampaňského lze použít různé metody lisování. Tradiční metodou při výrobě šampaňského je takzvaný "Coquardův lis", vertikální lis, který umožňuje jemné a rovnoměrné vylisování šťávy.

Šťáva a její význam

Získaná hroznová šťáva se dělí do různých kategorií v závislosti na způsobu lisování a kvalitě šťávy. Při výrobě šampaňského se šťáva dělí na tři frakce: "Cuvée", "Tête de Cuvée" a "Taille". První frakce, cuvée, je šťáva nejvyšší kvality, která se používá k výrobě prvotřídního šampaňského. Druhá frakce, "Taille", se používá pro výrobky nižší kvality, zatímco "Tête de Cuvée" je považována za nejoceňovanější frakci.

Význam lisu na hrozny Maie pro chuť šampaňského

Kvalita hroznové šťávy má přímý vliv na chuť a vlastnosti šampaňského. Šetrný a rovnoměrný proces lisování pomáhá zajistit, aby si šťáva zachovala požadované aroma a chuť hroznů. Lis na hrozny Maie pomáhá najít rovnováhu mezi sladkými a kyselými složkami šťávy, což vede k vytvoření vyváženého a harmonického šampaňského.

Další zpracování šťávy

Po vylisování se hroznová šťáva přelije do sudů nebo nerezových nádrží, kde probíhá kvašení. Během této fáze začnou kvasinky přeměňovat cukr obsažený ve šťávě na alkohol a vznikne základ šampaňského. Šťáva pak prochází několika fázemi kvašení a zrání, během nichž se rozvíjejí typické chutě a bublinky šampaňského.

Závěr

Lze shrnout, že lis na hrozny Maie hraje při výrobě šampaňského nezastupitelnou roli. Zajišťuje šetrnou a účinnou extrakci hroznové šťávy, což je pro kvalitu šampaňského zásadní. Proces lisování významně ovlivňuje chuťový a aromatický profil konečného produktu a pomáhá zajistit charakteristické vlastnosti vysoce kvalitního šampaňského. Obratné a přesné používání lisu na hrozny Maie je proto pro výrobu vynikajícího šampaňského nezbytné.

 

 

 

Zpět na lexikon a slovníček pojmů | Byli jste zde: Maie