Recepty na šampaňské & Vaření

Vůbec ne:
"Šampaňské mě nenakopne..."

I při vaření se Šampaňské jeho kouzlo a Art - jako ušlechtilá přísada do mnoha kulinářských pokrmů.
Zde je hrstka pikantních receptů pro (ne zcela) každou příležitost:

Cibulová polévka "Les Halles

4 porce

K tomu potřebujete:
2 velké cibule
3 lžíce másla
2 šálky vývaru
1 šálek sýra Gruyère na kostičky
1 šálek šampaňského
Sůl a pepř
2 lžíce worcestrové omáčky
Nastrouhaný parmazán

Cibuli nakrájejte na tenké plátky a oddělte kolečka; pak ji osmahněte dozlatova a přidejte do vývaru se šampaňským a worcesterskou omáčkou. Na mírném ohni vařte 15 minut. Sýr Gruyère rozprostřete do zapékací misky, zalijte polévkou a pečte v troubě hodinu na mírném ohni. Podávejte s krutony a strouhaným sýrem.

Bouillabaisse

K tomu potřebujete:
2 libry ryb: okoun, losos, treska jednoskvrnná
2 libry měkkýšů: Humr, krevety, hřebenatky, krabí maso.
½ šálku olivového oleje
1 nakrájená cibule
Sůl, pepř, paprika, šafrán
1 nakrájený pórek
2 nakrájená rajčata
2 jemně nasekané stroužky česneku
2 lžičky nasekané petrželky
1 bobkový list
1 litr rybího vývaru
1 šálek šampaňského

Na oleji osmahněte pórek, cibuli, česnek a rajčata a podle chuti je okořeňte. Příchuť. Přidejte rybu, vývar a šampaňské. Dusíme 10 minut a podáváme s česnekovým chlebem.

Vichysoisse "Triomphe"

(4 porce)
K tomu potřebujete:
2 oloupaná rajčata
2 lžíce másla
2 kusy pórku vcelku
2 šálky kuřecího vývaru
½ čajové lžičky soli
½ čajové lžičky kajenského pepře
1/8 lžičky muškátového oříšku
1 polévková lžíce nového koření
½ šálku šampaňského
½ šálku čerstvé smetany
1 lžíce nasekané pažitky

Brambory uvařte, slijte a osušte. Na másle a šálku kuřecího vývaru podusíme nakrájený pórek, přikryjeme a 15 minut dusíme. Přidejte brambory, druhý šálek kuřecího vývaru, sůl, kajenský pepř, muškátový oříšek a vše promíchejte přes jemné síto. Přidejte šampaňské a polévku míchejte nad ledem, dokud nebude vychlazená. Nakonec vmíchejte smetanu. Jednotlivé porce ozdobte pažitkou.

Francouzský dresink "Royal"

K tomu potřebujete:
3 šálky salátového oleje
½ šálku olivového oleje
1 lžička citronové šťávy
2 lžíce bazalkového vinného octa
2 polévkové lžíce šampaňského
Kapka tabasca
3 lžičky soli
2 lžičky čerstvě mletého pepře
1 čajová lžička mletých hořčičných semínek
Špetka cukru

Všechny ingredience dobře promíchejte. Směs je vhodná jako univerzální dresink a lze ji podle potřeby ochutit česnekem, pažitkou nebo jinými čerstvými bylinkami. Chcete-li ji použít jako základ pro zálivku, přidejte natvrdo uvařená vejce, bylinky, kapary a olivy.

Holandská omáčka "Piquante"

K tomu potřebujete:
¾ šálku másla
6 žloutků
¼ čajové lžičky soli
špetka kajenského pepře
¼ šálku šampaňského

Máslo rozpusťte, aniž byste ho zahřívali. Vmíchejte žloutky jeden po druhém a poté zašlehejte do mísy Šampaňské a opatrně přidejte kajenský pepř. Ani při tomto postupu neohřívejte!

Vejce "Benedikt"

K tomu potřebujete:
4 vejce
2 polévkové lžíce šampaňské soli
4 tenké plátky grilované šunky
2 anglické muffiny nakrájené na plátky Máslo
2 šálky holandské omáčky
2 lžíce nasekané petrželky

Vejce uvařte ve vroucí vodě, do které jste přidali 2 lžíce šampaňského. Opečte a namažte máslem muffiny a na každou ze čtyř polovin dejte plátek šunky. Nakonec na každou z nich položte pošírované vejce, přelijte je holandskou omáčkou a posypte petrželkou.

Burger se šampaňským

(4 porce)
K tomu potřebujete:
2 libry nakrájené hovězí svíčkové
1 lžička česnekové soli
1 lžička kořenící soli
2 lžíce nasekané petrželky
½ šálku vychlazeného šampaňského
1 lžička worcestrové omáčky
Čerstvě mletý pepř

Čerstvě uvařené filé smíchejte s kořením, petrželkou, šampaňským a worcesterskou omáčkou. Vytvořte čtyři placičky a ugrilujte je podle své chuti.

Coq au Champagne

K tomu potřebujete:
2 malá kuřata
4 lžíce másla
2 lžíce koňaku
18 malých stříbrných cibulí
½ libry žampionů
1 polévková kostka
2 lžíce mouky
1 šálek vývaru
1 nakrájené rajče
½ šálku nasekaných zelených oliv
½ šálku šampaňského
¼ šálku červeného vína
Sůl a pepř

Kuře pečlivě očistěte. V celku je opečte na rozpáleném másle. Kuře zalijte koňakem a zapalte zápalkou. Jakmile plameny uhasnou, vyjměte kuře z pánve a opečte na něm houby a cibuli. Přidejte rozpuštěnou kostku bujónu a stáhněte pánev z ohně. Vmíchejte mouku a přidejte rajčata, olivy, vývar, šampaňské a koření. Víno Přidejte je na pánev. Za stálého míchání přiveďte k varu, přidejte koření a nakrájené kuřecí maso a vařte, dokud se neuvaří.

Pstruh duhový

K tomu potřebujete:
4 celí pstruzi duhoví
Sůl a pepř
Téměř litr šampaňského
6 zrnek pepře
1 bobkový list
¼ čajové lžičky rozmarýnu
1 čajová lžička zvýrazňovače chuti

Rybu očistěte a vykuchejte, ale nechte ji vcelku. Zahřejte šampaňské s kořením. Přidejte pstruha a v případě potřeby dolijte horkou vodou, aby byl pstruh zakrytý. Přikryjte a vařte, dokud ryba nezměkne - asi 12 minut na kilo. Podávejte s remuládovou omáčkou na závěr.

Krevety de Jonghe

K tomu potřebujete:
2 libry čerstvých krevet/krevetek
1 polévková lžíce soli
1 jemně nasekaný stroužek česneku
3/4 hrnku másla
1 hrnek strouhanky
špetka papriky
špetka kajenského pepře
4 lžičky nasekané petrželky
½ šálku šampaňského

Krevety očistěte, oloupejte a zbavte krunýře. Krevety uvaříme a přidáme sůl, česnek, rozšlehané máslo, strouhanku, papriku, kajenský pepř, petrželku a šampaňské. Posypeme máslem posypanou strouhankou a pečeme v troubě na mírném ohni asi 10 minut, buď v zapékací misce, nebo v jednotlivých miskách, pokud je plánujeme použít jako předkrm.

Hummer "Newburg"

(4 porce)
K tomu potřebujete:
1 libra humřího masa
½ šálku nakrájených žampionů
3 lžíce másla
¼ čajové lžičky nasekané cibule
½ šálku šampaňského
2 žloutky
1 šálek smetany
paprika, sůl, kajenský pepř

Humří maso nakrájejte na kostky. Rozehřejte máslo a 5 minut na něm smažte houby a cibuli se solí a pepřem. Žloutky smíchejte se smetanou a dobře vyšlehejte. Přidejte humří maso a šampaňské do směsi cibule a hub a rovnoměrně promíchejte. Nakonec přidejte rozšlehané žloutky a smetanu. Mírně míchejte na ohni, dokud směs nezhoustne a není horká.

Ryba v šampaňském

K tomu potřebujete:
5 lžic másla
2 lžíce nasekaného celeru
3 lžíce nakrájené cibule
¾ libry krabího masa, oloupaného
Sůl a pepř podle chuti
1 hrnek strouhanky
¼ šálku nasekané petrželky
1 šálek smetany
3 libry ryb vcelku, vykuchaných
½ šálku šampaňského
1 lžíce mouky

Rozpusťte 4 lžíce másla a osmahněte na něm cibuli a celer, dokud cibule nezprůsvitní. Přidejte krabí maso, sůl a pepř, strouhanku, petrželku a ¼ šálku smetany a dobře promíchejte. Touto směsí volně naplňte ryby; otvory zašijeme. Rybu vložte do vymaštěné zapékací misky a zalijte ji šampaňským. Pečte při teplotě 200 stupňů přibližně 25 minut nebo do úplného upečení.

Opakovaně ji pokapejte omáčkou ze šampaňského. Rybu přendejte na servírovací mísu a vývar v pánvi vařte na prudkém ohni, dokud se polovina vývaru neodpaří. Přidejte zbylou smetanu a vmíchejte zbylé máslo, které jste předtím smíchali s moukou. Směs za stálého míchání vařte asi 2 minuty, ochutnejte ji a propasírujte přes sítko do omáčníku; podávejte zvlášť s rybou. Pokud při přípravě zbylo šampaňské, podáváme ho k jídlu.

Nejvyšší" steak

6 porcí
K tomu potřebujete:
3 libry hovězí svíčkové vcelku
1 čajová lžička soli
1 stroužek česneku
1 šálek olivového oleje
¼ šálku šampaňského
½ libry slaniny
Čerstvě mletý pepř
2 lžíce nasekané petrželky

Smíchejte olej, šampaňské, sůl a česnek a naložte filet do této směsi na 24 hodin do lednice. Tekutinu slijte a na maso položte slaninu nakrájenou na proužky a připevněnou párátky. Dochutíme čerstvě mletým pepřem a pečeme v troubě 1 hodinu při 180 stupních za pravidelného podlévání, aby maso zůstalo šťavnaté. Nakrájejte na plátky a podávejte ozdobené petrželkou.

Upozornění k následujícím receptům: Pokud nemáte zkušenosti s flambováním, měli byste se s někým poradit,
kdo s tím má zkušenosti, spolupracujte nejprve!

Flambované banány

K tomu potřebujete:
2 lžičky másla
2 lžičky cukru
2 polévkové lžíce šampaňského
4 banány, podélně rozkrojené
3 cl koňaku

V rendlíku s horkou vodou rozpusťte máslo a přidejte banány posypané cukrem a šampaňským. Přikryjte a vařte 20 minut. Banány flambujeme s 1,5 cl koňaku. Oheň uhaste protřepáním a postup opakujte - hotovo!

Crêpes Suzette

K tomu potřebujete:
1 hrnek mouky
1/3 šálku moučkového cukru
¼ čajové lžičky soli
1 lžička prášku do pečiva
1 nastrouhaná citronová kůra
2 rozšlehaná vejce
1 šálek mléka
½ hrnku nesoleného másla
2 lžíce moučkového cukru
Šťáva z jednoho pomeranče
2 polévkové lžíce šampaňského
po 1 polévkové lžíci koňaku, rumu a Cointreau

Suché ingredience prosejeme a poté přidáme citronovou kůru, rozšlehaná vejce a mléko. Rozpalte vymaštěnou šestipalcovou pánev a nalijte na ni velmi tenkou vrstvu těsta. Nejprve opečte jednu stranu palačinky, pak druhou. Položte ji na nahřátý talíř a postup opakujte pro další palačinky. Posypte je trochou moučkového cukru. Za stálého míchání smíchejte máslo a 3 lžíce cukru, šťávu a šampaňské. Přeložené lívance obracejte v omáčce, dokud se dobře nepropláchnou. Přidejte lihovinu, zapalte ji sirkou a otáčejte crêpes v hořící omáčce, dokud nedosáhnou plné chuti.

Dobrou chuť!
S recepty na šampaňské a vaření!