Champagnen, kaikkien kuohuviinien jaloimman, historiaa
Vuonna Samppanja viiniä on viljelty jo 4. vuosisadalta lähtien. Tuolloin kukaan ei kuitenkaan aavistanut, että se tulisi jonain päivänä muokkaamaan tämän alueen imagoa. Etuoikeutetun sijaintinsa ansiosta Euroopan sydämessä Champagne kehittyi nopeasti vilkkaaksi kauppakeskukseksi varhaiskeskiajalla. Tämän seurauksena alueen korkealaatuiset viinit saivat hyvän maineen myös Ranskan rajojen ulkopuolella. Viini nautti suurta suosiota Euroopan aatelistalojen keskuudessa, ja Ludvig XIV teki siitä kotiviininsä ja aloitti näin trendin. Mutta noin vuoteen 1650 asti viinit olivat yleensä viinituotteita. Englantilaiset olivat ne, jotka pakottivat viinin maustamiseen. Siitä kehittyi tapa tehdä viinistä eloisaa ja kuohuvaa kanelin, neilikan, sokerin ja melassin avulla). Champagnen asukkaat eivät olisi koskaan ajatelleet lisätä viineihinsä näin outoja ainesosia.
Dom Pérignonin ja Frère Jean Oudartin kaltaiset Bendictine-munkit kehittivät lopulta ratkaisevasti samppanjan valmistusmenetelmiä. Dom Pérignonin alkuperäisenä tavoitteena oli antaa Champagnen alueen viinille ainutlaatuinen laatu taitavalla rypäleiden sekoituksella. Samaan aikaan Dom Pérignon ja hänen aikalaisensa eivät todellakaan olleet kiinnostuneita antamaan viinille kuohuvaa kuplia. Pikemminkin häntä ärsytti lievä kupliminen, jota hän havaitsi joissakin viineissä toimiessaan kellarimestarina ja jota hän piti puutteena.