Viininviljely

Viininviljely, erityisesti samppanjan osalta, on vaativa ja monimutkainen taito.

Viiniköynnösten asianmukainen viljely ja hoito ovat ratkaisevia lopputuotteen laadun kannalta.

---

Viininviljely ja SamppanjaAsianmukainen käsittely ja hoito

Viinin ja erityisesti samppanjan valmistus on prosessi, joka vaatii äärimmäistä tarkkuutta ja huolellisuutta. Samppanja, kuten kuuluisa Kuohuviini Champagnen alueelta Ranskasta peräisin olevaa viiniä valmistetaan kolmesta tärkeimmästä rypälelajikkeesta: Chardonnay, Pinot Noir ja Pinot Meunier. Kukin näistä lajikkeista tuo viiniin omat ominaispiirteensä, ja viiniköynnösten asianmukainen viljely ja hoito ovat ratkaisevan tärkeitä, jotta samppanjalle saadaan haluttu laatu ja monimutkaisuus.

1. karsinta- ja koulutusjärjestelmät

Leikkaaminen on olennainen osa samppanjaviiniköynnösten viljelyä. Karsinta tehdään yleensä talvella, kun viiniköynnökset ovat lepotilassa. Sen tarkoituksena on valvoa versojen määrää ja energian jakamista jäljellä oleviin silmuihin. Tarkka karsinta edistää viiniköynnösten terveyttä ja myös rypäleiden laatua. Champagnen tuotannossa käytetään usein niin sanottua Cordon de Royat -järjestelmää, jossa viiniköynnökset kasvatetaan vaakasuoraan versoon (cordon), jotta varmistetaan rypäleiden tasainen kypsyminen ja rypäleiden parempi tuuletus.

2. hoito ja kasvinsuojelu

Viiniköynnösten hoito on ympärivuotinen prosessi, joka on paljon muutakin kuin karsimista. Viiniköynnökset vaativat säännöllistä huolenpitoa maanmuokkauksen, kastelun ja kasvinsuojelun osalta. Champagnen alueella, jossa maaperä on usein kalkkipitoista, maaperän hoito on erityisen tärkeää, jotta viiniköynnökset saavat tarvittavat ravinteet. Myös tuholaisten ja tautien torjunta on tärkeää. Tähän tarkoitukseen käytetään usein integroituja kasvinsuojelujärjestelmiä, joissa yhdistyvät kemialliset, biologiset ja mekaaniset menetelmät viiniköynnösten terveyden ylläpitämiseksi.

3. sadonkorjuu ja rypäleiden valinta

Viinirypäleiden sadonkorjuu, joka tunnetaan myös nimellä "vendange", tapahtuu yleensä syyskuussa. Sadonkorjuun tarkka ajankohta on ratkaiseva samppanjan laadun kannalta. Rypäleet on korjattava oikeaan aikaan, jotta sokerin ja happamuuden välinen tasapaino olisi optimaalinen. Samppanjassa suositaan usein hieman korkeampaa happopitoisuutta, sillä se tukee samppanjan tuoreutta ja pitkäikäisyyttä. Rypäleet valitaan yleensä käsin, jotta tuotantoon voidaan valita vain parhaat hedelmät.

4. puristaminen ja viininvalmistus

Sadonkorjuun jälkeen rypäleet puristetaan varovasti mehun saamiseksi. Samppanjassa käytetään usein paineilmapuristimia, jotka takaavat hellävaraisen puristuksen ja erottelevat mehun laadun mukaan. Näin saatu rypäleen puristemehu käymisprosessi jatkuu, ja Champagnessa tapahtuu kaksi pääkäymistä: ensimmäinen käyminen (alkoholikäyminen) ja toinen käyminen pullossa, josta saadaan hiilidioksidia.

5. sekoittuminen ja kypsyminen

Ensimmäisen käymisen jälkeen rypäleen puristemehu varastoidaan eri erissä ja usein sekoitetaan halutun monimutkaisuuden ja koostumuksen saavuttamiseksi. Sekoittaminen on taidetta sinänsä, sillä viinintekijän on yhdisteltävä eri vuosikerrat, rypälelajikkeet ja crus -lajikkeet samppanjan ominaismaun saavuttamiseksi. Sekoittamisen jälkeen toinen käyminen tapahtuu pullossa, minkä jälkeen viinisakka kypsyy sakan päällä, mikä antaa samppanjalle sen hienon perlaasin ja monimutkaisuuden. Kypsytys kestää yleensä vähintään 15 kuukautta, mutta se voi kestää myös huomattavasti kauemmin, jotta halutut aromit ja rakenteet kehittyvät.

6. ravistelu ja poistaminen

Kun samppanja on kypsynyt sakan päällä, sitä ravistetaan, jotta sakka siirtyy pullon kaulaan. Tämä tapahtuu perinteisesti ravistamalla pulloja käsin tai koneellisesti automaattisten ravistuspöytien avulla. Kun hiiva on kerätty, pullon kaula jäädytetään ja hiiva poistetaan puristamalla. Tämä on tarkka vaihe, joka takaa samppanjan kirkkauden.

7. annostelu ja sulkeminen

Ennen lopullista sulkemista lisätään viinin ja sokerin sekoitusta, jotta samppanja saa halutun makeusasteen. Pullot suljetaan korkilla, joka usein kiinnitetään metallikorkilla paineen ylläpitämiseksi. Sulkemisen laatu on ratkaisevan tärkeää, jotta samppanja säilyttää kuohkeutensa ja tuoreutensa.

8. laadunvarmistus ja varastointi

Pullotuksen jälkeen samppanja varastoidaan kellareihin, joissa se kypsyy lopullisesti. Varastointiolosuhteilla on ratkaiseva merkitys, sillä lämpötila, kosteus ja valo voivat vaikuttaa samppanjan makuun ja laatuun. Samppanjassa on erityisiä kellareita, jotka tarjoavat optimaaliset olosuhteet kypsytykselle.

Päätelmä

Samppanjan viiniköynnösten asianmukainen viljely ja hoito edellyttävät viininviljelytaidon syvällistä tuntemusta ja jatkuvaa huomiota yksityiskohtiin. Jokainen vaihe viiniköynnösten karsimisesta ja hoidosta sadonkorjuuseen, puristamiseen, sekoittamiseen ja kypsyttämiseen on ratkaiseva lopputuotteen laadun kannalta. Samppanjanvalmistajan taito ei ole ainoastaan näiden tekniikoiden hallitsemisessa vaan myös kyvyssä yhdistää viiniköynnösten ja terroirin ainutlaatuiset ominaisuudet samppanjalasissa.

 

 

Takaisin sanastoon ja sanastoon | Olit täällä: Viininviljely