Pezsgő felszolgálása

A megfelelő pohár a pezsgő felszolgálásához

Coupe (Tazza)

Kein anderes Glas dürfte mehr romantische Mythen verzeichnen können als das berühmte ‚Coupe‘. Nach Jahrhunderten der Tradition sind Pezsgő und Coupe-Gläser quasi unzertrennlich miteinander verbunden. Herrliche Anekdoten rund um das legendäre Coupe täuschen jedoch nicht darüber hinweg, dass es von Form und Funktion her völlig ungeeignet für Champagner ist. Schon durch das Halten des breiten Glases in der Handfläche erwärmt sich der Champagner unvorteilhaft schnell. Obendrein ist die Schale breit, so dass der Nase kostbare Bukettstoffe unweigerlich verloren gehen. Zudem wird die Optik des Perlenspiels beeinträchtigt. Falls Sie jedoch eine klassische Champagner-Pyramide basteln möchten, dann eignet sich das Coupe-Glas vortrefflich um den Champagner servieren.

Flöte (flűte, pezsgőspohár)

Az elegáns fuvolát magas, karcsú formája jellemzi, amely által a pezsgő színe, illata és buborékai lenyűgözően kiemelkednek.

Tulipán

A tulipános pohár egyszerre elegáns és funkcionális formát kínál, amelyet az ínyencek a fuvolánál sokkal jobbnak tartanak:

• A vágások és díszítések nélküli tulipános üveggel semmi sem áll a gyöngyök optimális megtekintésének útjában.
• A tulipán formatervezése harmonikusan kiegyensúlyozott a méreteiben (ellentétben a pezsgőspohár kúpos alakjával).
  A pohár peremének átmérője úgy van kialakítva, hogy a szem és az orr egymástól függetlenül élvezhesse (ellentétben a kupéval).
• A befelé irányuló enyhe görbület összegyűjti a felszálló, finom illatanyagokat az üveg felső szélén.

A Spiegelau "Grand Palais" sorozatának (szájjal fújt) ideális tulipános üvegének gyönyörű példánya.

Az optimális Pezsgős poharak (és más pezsgők) ezért vagy flutópoharak, vagy tulipános poharak. A vásárlás területén szép választékot láthat a hozzá illő poharakból.

További tippek

1. A pohárban lévő szappanmaradványok ellazítják a pezsgőt, és kellemetlen utóízt is adnak neki. (Ezért: mindenképpen öblítse ki a poharakat alaposan tiszta forró vízzel!) A szárításhoz használt ruhának szintén mentesnek kell lennie mindenféle maradványtól (például szappantól vagy akár zsírtól).
2. Soha ne tálaljunk hűtött poharakat pezsgővel! Halálos bűn!
3. Az olyan kegyetlen eszközök, mint a "pezsgős whiskey" vagy a "pezsgős whiskey" teljesen ide nem illenek. Kellemetlen, csilingelő hangjukkal ezek az apróságok másodpercek alatt tönkreteszik azt, amit éveken át alkottak: az értékes gyöngyöket!
4. Ha egy vendég pezsgőspoharát el kell mozgatni, a poharat nem szabad tolni, hanem a száránál fogva kell felemelni, és a kívánt helyre helyezni. Ez biztonságosabb, és így elkerülhetők az ujjlenyomatok a pohár serlegrészén.
5. A házigazdának felkészültnek kell lennie! A pezsgő felszolgálásakor a poharak felborulnak az asztalnál, vagy a padlóra esnek (soha ne próbáld meg elkapni őket!).
   Ha egy ilyen (előreláthatóan) kisebb baleset történik, a helyzetet azonnal, barátságosan és szakszerűen kell orvosolni, és az üveget azonnal ki kell cserélni és újra kell tölteni. Az üvegtörés elleni védőkesztyű, szivacs, rongy, seprű... legyen készenlétben, mielőtt a vendégek megérkeznek!

Ebenso wichtig wie das Glas ist die Temperatur beim Champagner Servieren. Die ideale Temperatur beträgt 8°C, Jahrgangs-Champagner kann mit bis zu 11 °C serviert werden. Ist der Pezsgő wärmer, sprudelt beim Öffnen der Flasche der Schaum explosionsartig heraus und landet statt in den Gläsern auf Kleidern und Möbeln. Auch sollte das Korkenknallen oder gar das Herausspringen des Korkens ausschließlich den Auto- und Radrennfahrern überlassen werden; in ein Esszimmer oder in einen Salon gehört diese Unsitte nicht.

A pezsgőnek sem szabad órákkal a vendégek érkezése előtt egy vödör jégben "úsznia", mert kellemetlen "hőmérsékleti sokkot" szenvedhet. A hűtőszekrényben történő előzetes hűtés után körülbelül 20-30 perc a pezsgős vödör jeges vizében (50/50 arányban) az ideális hőmérsékletet biztosítja.

Coupe (Tazza)
Ideális néhány pezsgős italhoz, garnélarákkoktélhoz és fagylalthoz, de nem pezsgőhöz.

Fuvola
Elegáns és funkcionális!

Crystal
A természetes kis tökéletlenségek (moussier pontok) gyakran elősegítik a kristályüvegben a gyöngyözést. Elegáns megoldás (többek között) pezsgőhöz.

Tulipánok
A tulipános poharak számos előnyt kínálnak mind a pezsgő-, mind az ínyencek számára!

Elegáns fuvola magas (és üreges) pillérrel. Bár ez is vonzó gyöngyjátékot tesz lehetővé, nagyon törékeny és nehezen tisztítható!
Elegáns kék tulipános üveg. A pezsgő színe, valamint a buborékok vizuálisan jelentősen csökkennek.

Tesztfutás pezsgő vízzel történő felszolgálásakor

Soha nem árt, ha valamelyest ismerjük a saját pezsgőspoharainkat, vagy ha a gyakorlatban is ismerjük a kapacitást. A masszív szabványos pezsgőspalackok vizuálisan megtévesztik a kezdőket, és azt hiszik, hogy valamivel nagyobb térfogattal rendelkeznek, különösen, mivel a hagyományos borospalackoknál jóval nagyobb a súlyuk, gyakran egy kicsit magasabbak, és néha különösen átlátszatlanok. Természetesen nem tartalmaznak több bort, mint például egy karcsú, 750 ml-es bordeaux-i palack.

Egy kis tesztüzem:
Eine leere Champagnerflasche (oder auch notfalls jegliche 750ml ‚Normalflasche‘) einfach mit Wasser füllen und z.B. sechs Pezsgőspoharak in zwei bis 3 Etappen gleichmäßig und in Reihenfolge füllen. Beim ersten Versuch merkt man schnell, daß es einfacher aussieht als es tatsächlich ist.

Ezzel a pohármérettel a pezsgősüveg már üres. A gyönyörű tulipános poharakkal ezért a hüvelykujj fölött becsülhetjük meg a
Egy normál palack (750 ml) esetében hat pohárral, egy magnum palack (1,5 liter) esetében 12 pohárral, egy jeroboam palack (3 liter) esetében pedig 24 pohárral számoljon (lásd még: Palackok).

A jobb oldali üveg a fenti példából származik. A bal oldalon két valamivel kisebb pezsgőspohár látható, amelyek tartalma megegyezik a jobb oldali poháréval. A látszólag csak kicsivel kisebb méretkülönbséggel most már hat helyett kilenc poharat (hat helyett) tölthetne meg megfelelően ugyanazzal a pezsgővel.

Pezsgő felszolgálása és helyes felbontása

A pezsgő szakszerű felbontása olyan, mint egy ceremónia. Az Ön felügyelete alatt ez ennek a nemes italnak a megkoronázása.

Vigyázz! A pezsgő nagy nyomás alatt van. Egy repülő dugó szilánkokat okozhat, vagy akár egy vendég szemébe is kerülhet!

1. Természetesen először vegye ki a pezsgőt a vödörből, és óvatosan szárítsa meg az üveget egy szalvétával.
2. Ezután bemutatják a vendégnek. Kérjük, ügyeljen arra, hogy a címkét ne takarja el a szalvéta.
3. Ezután bal kezével tartsa ferdén (kb. 45 fokban) az üveget, és jobb kezével óvatosan csavarja ki a drótkosár hurkát. Ne sértse meg feleslegesen az alufólia kupakot. Feltétlenül ügyeljen arra, hogy a dugó e művelet során a saját fejétől távolabbra mutasson.
4. Óvatosan bontsa ki a drótkosarat, és távolítsa el az alufóliasapkával együtt. Lehetséges, hogy a parafa már lebeg. Ebben az esetben óvatosan és óvatosan távolítsa el a parafát a drótkosárral és az alufóliasapkával együtt.
5. Bal kezével szorosan fogja meg a dugót, jobb kezével egyszerre fordítsa el az üveget, és távolítsa el a dugót (hüvelykujj a dugón!). Csak a pezsgő halk sóhajtása legyen hallható (hangos "pukkanás" helyett).
   Amit a fül nyer, azt a szájpadlás később elveszíti! A "pukkanás" a csendes kezdők jele, és nem felel meg egy finom pezsgő magas színvonalának. A dugófogó legjobb esetben is csak azokra a nagyon ritka vészhelyzetekre való, amikor a dugó szokatlanul szorul. Ha a dugófej váratlanul eltörik (szintén nagyon ritka), akkor vágja le egy késsel a palack szájánál, és óvatosan húzza ki a dugó többi részét a nyakból egy dugóhúzóval.
6. A dugót észrevétlenül és diszkréten vezesse el (saját) orra előtt, hogy röviden meggyőződjön arról, hogy nem tapad rá bűzös szag. Célszerű egy gyors pillantást vetni a palack szájára is, hogy megnézzük, van-e rajta valamilyen maradvány (ha van, akkor a dugó aljával vagy a szalvétával távolítsuk el). Ezután helyezze a dugót a díszvendég közelébe. Ez a gesztus ősi. A házigazda (vagy a háziasszony) egyszerűen felajánlja a díszvendégnek a lehetőséget, hogy meggyőződjön arról, hogy a dugón lévő jelölések megfelelnek-e a felszolgált bornak. Ez talán értelmetlennek tűnhet egy olyan pezsgő esetében, amelyet éppen a díszvendég előtt bontottak fel, de ez a folyamat része, különösen azért, mert például a pezsgő dugójának alján lévő alakja elárulja, hogy az adott pezsgőt hosszú ideig tárolták-e, vagy inkább "fiatalabb" (lásd még: dugó). A díszvendég nem "szagolgatja" a dugót. Töltéskor a palack nyaka nem érhet a pohárhoz.
7. A pezsgőfelszolgálás rituáléja mindig a díszvendéggel kezdődik (ha jelen van). Öntsön egy kis pezsgőt a díszvendégnek, hogy megkóstolhassa (csak egy, legfeljebb két kortyra elegendő), és lépjen hátra. A díszvendég ellenőrzi a poharában lévő bor színét és illatát, majd ízlelgetés következik. A házigazda figyelmesen várja a jóváhagyását (esetleg szóban vagy csak diszkréten bólintva).
8. Ezután lassan, szakaszosan (azaz két-három alkalommal) töltse meg a poharakat (a világon a tálalási sorrendnek különböző rendszerei vannak (lásd a példákat alább).
9. A szobahőmérséklettől függően a pezsgő különbözőképpen habzik. Végül a poharaknak nem szabad 2/3-nál többel tele lenniük. Inkább kevesebb, mint túl sok pezsgő legyen a pohárban, hogy legyen elég hely a csokornak a kibontakozáshoz.
10. Kiöntés után óvatosan tegye vissza a palackot a vödörbe.
    Lásd még: Ne félj a nagy palackoktól!
11. ...és a dugó?

A dugó mint szerencsehozó a pezsgő felszolgálásakor

Megismertetheti vendégeit egy régi hagyománnyal, ha óvatosan bemetszést ejt a dugó alján, beletesz egy tetszőleges érmét, és ezt a kombinációt átadja valakinek. Amíg az érme és a dugó együtt marad, a legenda szerint a címzett szerencsés lesz.

Azt mondják, hogy amikor a pezsgős dugót egy hölgynek ajándékozzák, csak három éjszakát kell a dugóval a párnája alatt töltenie, mielőtt álmodni fog arról a férfiról, akihez végül feleségül megy!

És a Pezsgő kapszula?

Auf dem Korken jedes Champagners befindet sich eine kleine Metall-Kapsel. Werfen Sie diese bitte nicht weg. Früher oder später wird Ihnen ein Champagner-Liebhaber begegnen, welcher diese Kapseln sammelt und sich sicherlich sehr über Ihr Geschenk dieser Kapseln freuen dürfte (siehe auch Kapsel).

Rendszerek: A pezsgő felszolgálásának rendje

A világon számos kiszolgáló rendszer létezik, de mindegyiknek egy alapvető célja van: biztosítani, hogy minden zökkenőmentesen és gyorsan működjön.

Sok házigazda egyszerűen az óramutató járásával megegyező irányba halad a díszvendégtől a tálaláskor. Íme egy példa egy nagyon egyszerű rendszerre:
Ha csak néhány vendég van, akkor az óramutató járásával megegyező irányban először a hölgyeket szolgálják fel (természetesen a díszvendég próbája után), majd az urakat, végül a díszvendéget (még akkor is, ha egy hölgy a díszvendég). Van egy régi változat is, amikor a körben a legidősebb hölgynek szolgálják fel először a pezsgőt.

Néha azonban más rendszerekkel is találkozhat. Például létezik egy olyan ősi rendszer is, amely szerint a hölgyek poharát először az óramutató járásával ellentétes irányban töltik meg a díszvendégtől, majd (vagyis úgymond "visszafelé") a férfiak poharát a házigazda az óramutató járásával megegyező irányban szolgálja ki. Végül a díszvendég poharát töltik meg.

A pezsgő felszolgálásakor a poharak újratöltésekor a szokásos, az óramutató járásával megegyező sorrend érvényes, különösebb sorrend nélkül. A pezsgőt nem szabad folyamatosan tölteni, hanem csak akkor, amikor egy-két korty marad a pohárban. Ez biztosítja, hogy a pezsgő hőmérséklete optimális legyen, és újra kibontakozhasson (ahelyett, hogy a már felmelegedett pezsgő befolyásolná). A pezsgőt a jobb oldalról kell tölteni.

Terrakotta a klasszikus kád helyett?

Előfordulhat, hogy a házigazda a gyakran elegáns vödör helyett egyszerű terrakottában ajándékozza meg vendégeit a legfinomabb pezsgővel. Ez semmiképpen sem számít faux pasnak! Ellenkezőleg: azt mutatja, hogy a házigazda felismeri a terrakotta verhetetlen tulajdonságait, amelyeket már a rómaiak is nagyra értékeltek.

Ha a pezsgőt túl gyorsan vagy túlságosan lehűtjük, akkor sokkot kap, ami kellemetlen következményekkel járhat az ízére nézve. Ez a sokk egyébként egy vödörnyi zúzott jégben is bekövetkezhet, ha a pezsgő túl sokáig "lebeg" ebben a jégfürdőben. Ezzel szemben a terrakotta természetes párolgási hatása miatt finoman hűl le. Ezeket az edényeket először jéghideg vízzel töltjük meg. Ezután körülbelül 10 percig hagyjuk őket megtöltve. Erre az időre azért van szükség, hogy a víz egy kicsit be tudjon szívódni a kiégetett földbe). Ezután a tartály kiürül, és készen áll arra, hogy "átölelje" a pezsgőt, és kíméletesen hűtse azt. Tálaljuk a pezsgőt!