Pezsgő felszolgálása

A megfelelő pohár a pezsgő felszolgálásához

Coupe (Tazza)

Nincs még egy pohár, amely több romantikus mítoszt tudhat magáénak, mint a híres "kupé". Évszázados hagyományok után Pezsgő és a kupéüvegek gyakorlatilag elválaszthatatlanok. A legendás kupét övező csodálatos anekdoták azonban nem fedik el azt a tényt, hogy formáját és funkcióját tekintve teljesen alkalmatlan a pezsgőhöz. Már a széles poharat a tenyerünkben tartva is kedvezőtlenül gyorsan felmelegszik a pezsgő. Ráadásul a pohár széles, így az orr óhatatlanul elveszíti az értékes illatanyagokat. A buborékok megjelenése is romlik. Ha azonban klasszikus pezsgőpiramist szeretne létrehozni, a kupés pohár tökéletes a pezsgő felszolgálásához.

Flöte (flűte, pezsgőspohár)

Az elegáns fuvolát magas, karcsú formája jellemzi, amely által a pezsgő színe, illata és buborékai lenyűgözően kiemelkednek.

Tulipán

A tulipános pohár egyszerre elegáns és funkcionális formát kínál, amelyet az ínyencek a fuvolánál sokkal jobbnak tartanak:

• A vágások és díszítések nélküli tulipános üveggel semmi sem áll a gyöngyök optimális megtekintésének útjában.
• A tulipán formatervezése harmonikusan kiegyensúlyozott a méreteiben (ellentétben a pezsgőspohár kúpos alakjával).
  A pohár peremének átmérője úgy van kialakítva, hogy a szem és az orr egymástól függetlenül élvezhesse (ellentétben a kupéval).
• A befelé irányuló enyhe görbület összegyűjti a felszálló, finom illatanyagokat az üveg felső szélén.

A Spiegelau "Grand Palais" sorozatának (szájjal fújt) ideális tulipános üvegének gyönyörű példánya.

Az optimális Pezsgős poharak (és más pezsgők) ezért vagy flutópoharak, vagy tulipános poharak. A vásárlás területén szép választékot láthat a hozzá illő poharakból.

További tippek

1. A pohárban lévő szappanmaradványok ellazítják a pezsgőt, és kellemetlen utóízt is adnak neki. (Ezért: mindenképpen öblítse ki a poharakat alaposan tiszta forró vízzel!) A szárításhoz használt ruhának szintén mentesnek kell lennie mindenféle maradványtól (például szappantól vagy akár zsírtól).
2. Soha ne tálaljunk hűtött poharakat pezsgővel! Halálos bűn!
3. Az olyan kegyetlen eszközök, mint a "pezsgős whiskey" vagy a "pezsgős whiskey" teljesen ide nem illenek. Kellemetlen, csilingelő hangjukkal ezek az apróságok másodpercek alatt tönkreteszik azt, amit éveken át alkottak: az értékes gyöngyöket!
4. Ha egy vendég pezsgőspoharát el kell mozgatni, a poharat nem szabad tolni, hanem a száránál fogva kell felemelni, és a kívánt helyre helyezni. Ez biztonságosabb, és így elkerülhetők az ujjlenyomatok a pohár serlegrészén.
5. A házigazdának felkészültnek kell lennie! A pezsgő felszolgálásakor a poharak felborulnak az asztalnál, vagy a padlóra esnek (soha ne próbáld meg elkapni őket!).
   Ha egy ilyen (előreláthatóan) kisebb baleset történik, a helyzetet azonnal, barátságosan és szakszerűen kell orvosolni, és az üveget azonnal ki kell cserélni és újra kell tölteni. Az üvegtörés elleni védőkesztyű, szivacs, rongy, seprű... legyen készenlétben, mielőtt a vendégek megérkeznek!

A pezsgő felszolgálásakor a pohárhoz hasonlóan fontos a hőmérséklet is. Az ideális hőmérséklet 8 °C, a szüreti pezsgő akár 11 °C-on is felszolgálható. Ha a Pezsgő melegebb, amikor a palackot kinyitják, a hab robbanásszerűen felpezsdül, és a poharak helyett a ruhákon és a bútorokon landol. Emellett a dugók kipukkasztását, sőt, a dugók pattogtatását kizárólag az autósoknak és a kerékpárosoknak kellene meghagyni; ez a rossz szokás nem való egy étkezőbe vagy egy Salon-be.

A pezsgőnek sem szabad órákkal a vendégek érkezése előtt egy vödör jégben "úsznia", mert kellemetlen "hőmérsékleti sokkot" szenvedhet. A hűtőszekrényben történő előzetes hűtés után körülbelül 20-30 perc a pezsgős vödör jeges vizében (50/50 arányban) az ideális hőmérsékletet biztosítja.

Coupe (Tazza)
Ideális néhány pezsgős italhoz, garnélarákkoktélhoz és fagylalthoz, de nem pezsgőhöz.

Fuvola
Elegáns és funkcionális!

Crystal
A természetes kis tökéletlenségek (moussier pontok) gyakran elősegítik a kristályüvegben a gyöngyözést. Elegáns megoldás (többek között) pezsgőhöz.

Tulipánok
A tulipános poharak számos előnyt kínálnak mind a pezsgő-, mind az ínyencek számára!

Elegáns fuvola magas (és üreges) pillérrel. Bár ez is vonzó gyöngyjátékot tesz lehetővé, nagyon törékeny és nehezen tisztítható!
Elegáns kék tulipános üveg. A pezsgő színe, valamint a buborékok vizuálisan jelentősen csökkennek.

Tesztfutás pezsgő vízzel történő felszolgálásakor

Soha nem árt, ha valamelyest ismerjük a saját pezsgőspoharainkat, vagy ha a gyakorlatban is ismerjük a kapacitást. A masszív szabványos pezsgőspalackok vizuálisan megtévesztik a kezdőket, és azt hiszik, hogy valamivel nagyobb térfogattal rendelkeznek, különösen, mivel a hagyományos borospalackoknál jóval nagyobb a súlyuk, gyakran egy kicsit magasabbak, és néha különösen átlátszatlanok. Természetesen nem tartalmaznak több bort, mint például egy karcsú, 750 ml-es bordeaux-i palack.

Egy kis tesztüzem:
Egyszerűen töltsön meg egy üres pezsgősüveget (vagy szükség esetén bármilyen 750 ml-es "normál üveget") vízzel, és öntsön rá például hat darab pezsgőt. Pezsgőspoharak Egyenletesen és egymás után két-három lépésben töltse fel. Amikor először próbálja ki, gyorsan rá fog jönni, hogy könnyebbnek tűnik, mint amilyen valójában.

Ezzel a pohármérettel a pezsgősüveg már üres. A gyönyörű tulipános poharakkal ezért a hüvelykujj fölött becsülhetjük meg a
Egy normál palack (750 ml) esetében hat pohárral, egy magnum palack (1,5 liter) esetében 12 pohárral, egy jeroboam palack (3 liter) esetében pedig 24 pohárral számoljon (lásd még: Palackok).

A jobb oldali üveg a fenti példából származik. A bal oldalon két valamivel kisebb pezsgőspohár látható, amelyek tartalma megegyezik a jobb oldali poháréval. A látszólag csak kicsivel kisebb méretkülönbséggel most már hat helyett kilenc poharat (hat helyett) tölthetne meg megfelelően ugyanazzal a pezsgővel.

Pezsgő felszolgálása és helyes felbontása

A pezsgő szakszerű felbontása olyan, mint egy ceremónia. Az Ön felügyelete alatt ez ennek a nemes italnak a megkoronázása.

Vigyázz! A pezsgő nagy nyomás alatt van. Egy repülő dugó szilánkokat okozhat, vagy akár egy vendég szemébe is kerülhet!

1. Természetesen először vegye ki a pezsgőt a vödörből, és óvatosan szárítsa meg az üveget egy szalvétával.
2. Ezután bemutatják a vendégnek. Kérjük, ügyeljen arra, hogy a címkét ne takarja el a szalvéta.
3. Ezután bal kezével tartsa ferdén (kb. 45 fokban) az üveget, és jobb kezével óvatosan csavarja ki a drótkosár hurkát. Ne sértse meg feleslegesen az alufólia kupakot. Feltétlenül ügyeljen arra, hogy a dugó e művelet során a saját fejétől távolabbra mutasson.
4. Óvatosan bontsa ki a drótkosarat, és távolítsa el az alufóliasapkával együtt. Lehetséges, hogy a parafa már lebeg. Ebben az esetben óvatosan és óvatosan távolítsa el a parafát a drótkosárral és az alufóliasapkával együtt.
5. Bal kezével szorosan fogja meg a dugót, jobb kezével egyszerre fordítsa el az üveget, és távolítsa el a dugót (hüvelykujj a dugón!). Csak a pezsgő halk sóhajtása legyen hallható (hangos "pukkanás" helyett).
   Amit a fül nyer, azt a szájpadlás később elveszíti! A "pukkanás" a csendes kezdők jele, és nem felel meg egy finom pezsgő magas színvonalának. A dugófogó legjobb esetben is csak azokra a nagyon ritka vészhelyzetekre való, amikor a dugó szokatlanul szorul. Ha a dugófej váratlanul eltörik (szintén nagyon ritka), akkor vágja le egy késsel a palack szájánál, és óvatosan húzza ki a dugó többi részét a nyakból egy dugóhúzóval.
6. A dugót észrevétlenül és diszkréten vezesse el (saját) orra előtt, hogy röviden meggyőződjön arról, hogy nem tapad rá bűzös szag. Célszerű egy gyors pillantást vetni a palack szájára is, hogy megnézzük, van-e rajta valamilyen maradvány (ha van, akkor a dugó aljával vagy a szalvétával távolítsuk el). Ezután helyezze a dugót a díszvendég közelébe. Ez a gesztus ősi. A házigazda (vagy a háziasszony) egyszerűen felajánlja a díszvendégnek a lehetőséget, hogy meggyőződjön arról, hogy a dugón lévő jelölések megfelelnek-e a felszolgált bornak. Ez talán értelmetlennek tűnhet egy olyan pezsgő esetében, amelyet éppen a díszvendég előtt bontottak fel, de ez a folyamat része, különösen azért, mert például a pezsgő dugójának alján lévő alakja elárulja, hogy az adott pezsgőt hosszú ideig tárolták-e, vagy inkább "fiatalabb" (lásd még: dugó). A díszvendég nem "szagolgatja" a dugót. Töltéskor a palack nyaka nem érhet a pohárhoz.
7. A pezsgőfelszolgálás rituáléja mindig a díszvendéggel kezdődik (ha jelen van). Öntsön egy kis pezsgőt a díszvendégnek, hogy megkóstolhassa (csak egy, legfeljebb két kortyra elegendő), és lépjen hátra. A díszvendég ellenőrzi a poharában lévő bor színét és illatát, majd ízlelgetés következik. A házigazda figyelmesen várja a jóváhagyását (esetleg szóban vagy csak diszkréten bólintva).
8. Ezután lassan, szakaszosan (azaz két-három alkalommal) töltse meg a poharakat (a világon a tálalási sorrendnek különböző rendszerei vannak (lásd a példákat alább).
9. A szobahőmérséklettől függően a pezsgő különbözőképpen habzik. Végül a poharaknak nem szabad 2/3-nál többel tele lenniük. Inkább kevesebb, mint túl sok pezsgő legyen a pohárban, hogy legyen elég hely a csokornak a kibontakozáshoz.
10. Kiöntés után óvatosan tegye vissza a palackot a vödörbe.
    Lásd még: Ne félj a nagy palackoktól!
11. ...és a dugó?

A dugó mint szerencsehozó a pezsgő felszolgálásakor

Megismertetheti vendégeit egy régi hagyománnyal, ha óvatosan bemetszést ejt a dugó alján, beletesz egy tetszőleges érmét, és ezt a kombinációt átadja valakinek. Amíg az érme és a dugó együtt marad, a legenda szerint a címzett szerencsés lesz.

Azt mondják, hogy amikor a pezsgős dugót egy hölgynek ajándékozzák, csak három éjszakát kell a dugóval a párnája alatt töltenie, mielőtt álmodni fog arról a férfiról, akihez végül feleségül megy!

És a Pezsgő kapszula?

Minden pezsgő dugóján egy kis fémkapszula található. Kérjük, ezt ne dobja ki. Előbb-utóbb találkozni fog egy pezsgőrajongóval, aki használni akarja majd. Kapszulák és biztos, hogy örülni fog, ha megajándékozza ezekkel a kapszulákkal (lásd még kapszula).

Rendszerek: A pezsgő felszolgálásának rendje

A világon számos kiszolgáló rendszer létezik, de mindegyiknek egy alapvető célja van: biztosítani, hogy minden zökkenőmentesen és gyorsan működjön.

Sok házigazda egyszerűen az óramutató járásával megegyező irányba halad a díszvendégtől a tálaláskor. Íme egy példa egy nagyon egyszerű rendszerre:
Ha csak néhány vendég van, akkor az óramutató járásával megegyező irányban először a hölgyeket szolgálják fel (természetesen a díszvendég próbája után), majd az urakat, végül a díszvendéget (még akkor is, ha egy hölgy a díszvendég). Van egy régi változat is, amikor a körben a legidősebb hölgynek szolgálják fel először a pezsgőt.

Néha azonban más rendszerekkel is találkozhat. Például létezik egy olyan ősi rendszer is, amely szerint a hölgyek poharát először az óramutató járásával ellentétes irányban töltik meg a díszvendégtől, majd (vagyis úgymond "visszafelé") a férfiak poharát a házigazda az óramutató járásával megegyező irányban szolgálja ki. Végül a díszvendég poharát töltik meg.

A pezsgő felszolgálásakor a poharak újratöltésekor a szokásos, az óramutató járásával megegyező sorrend érvényes, különösebb sorrend nélkül. A pezsgőt nem szabad folyamatosan tölteni, hanem csak akkor, amikor egy-két korty marad a pohárban. Ez biztosítja, hogy a pezsgő hőmérséklete optimális legyen, és újra kibontakozhasson (ahelyett, hogy a már felmelegedett pezsgő befolyásolná). A pezsgőt a jobb oldalról kell tölteni.

Terrakotta a klasszikus kád helyett?

Előfordulhat, hogy a házigazda a gyakran elegáns vödör helyett egyszerű terrakottában ajándékozza meg vendégeit a legfinomabb pezsgővel. Ez semmiképpen sem számít faux pasnak! Ellenkezőleg: azt mutatja, hogy a házigazda felismeri a terrakotta verhetetlen tulajdonságait, amelyeket már a rómaiak is nagyra értékeltek.

Ha a pezsgőt túl gyorsan vagy túlságosan lehűtjük, akkor sokkot kap, ami kellemetlen következményekkel járhat az ízére nézve. Ez a sokk egyébként egy vödörnyi zúzott jégben is bekövetkezhet, ha a pezsgő túl sokáig "lebeg" ebben a jégfürdőben. Ezzel szemben a terrakotta természetes párolgási hatása miatt finoman hűl le. Ezeket az edényeket először jéghideg vízzel töltjük meg. Ezután körülbelül 10 percig hagyjuk őket megtöltve. Erre az időre azért van szükség, hogy a víz egy kicsit be tudjon szívódni a kiégetett földbe). Ezután a tartály kiürül, és készen áll arra, hogy "átölelje" a pezsgőt, és kíméletesen hűtse azt. Tálaljuk a pezsgőt!