Pezsgőszőlő és szőlőfajták | 3 szőlőfajta szükséges

A champagne-i szőlő és szőlőfajták

Ma már csak 3 szőlőfajtát és szőlőfajtát használnak a Pezsgő használt.
A termesztett terület 37%-je tehát a Pinot Noir, a vörös Pinot Noir, további 37%-je a Pinot Meunier, a vörös fekete rizling, 26%-je pedig a Chardonnay, az egyetlen fehér szőlőfajta.

A filoxéra miatt szinte nem létező Arbane és Petit Meslier szőlőfajták és szőlőfajták mindazonáltal szintén engedélyezettek Champagne előállítására.

A Pinot Noir adja a pezsgő teltségét, a Pinot Meunier a gyümölcsösségét - a Chardonnay a finomságát.
Mondhatnánk, hogy a házasítás teszi, de a Côte des Blancs-on például előszeretettel készítenek egyfajta Chardonnay cuvée-t, a Blanc de Blancs-t.

A Blanc de Noirs pezsgők viszont nagyon ritkák. A Blanc de Noirs kifejezést, amely a sötét színű szőlőből készült fehér pezsgőre utal, eredetileg az Pezsgő jellemezve. Csak az Bollinger, az Bruno Paillard vagy a Mailly pezsgőtermelők, akik többnyire az Bollinger, az Bruno Paillard vagy a Mailly környéki területekről származnak. Aÿ, BouzyMailly, Hautvillers és Verzenay kínálja ezt a pezsgőt.

A szőlőfajták

A pezsgőgyártás három legfontosabb szőlőfajtája:

Pinot Meunier
Pinot Noir
Chardonnay

A kék szőlőt (Pinot Meunier és Pinot Noir) fehérre préselik. Ezek adják a pezsgő erejét és testét, míg a fehér szőlő (Chardonnay) a fajsúlyt és a frissességet (lásd még a kóstolást). A szőlőtőkéket évente többször, speciális metszési módszerekkel metszik, hogy a szőlő a lehető legtöbb erőt és tápanyagot kapja, ahelyett, hogy elvadulna.

A szőlőtermelők által elért szőlőár a szőlőültetvény fent említett besorolásától függ. Egy 80 % értékű "cru" minősítés esetén a szőlőtermelő a szőlő árából 80 %-t kap. A szőlő préselésekor a törvény szerint ~60 kg szőlőből legfeljebb ~02 liter must (100 liter bort adó) hozamot lehet kinyerni. A további préselt mustot alkohollepárlásra használják fel.

A szőlőfajták

A pezsgő három szőlőfajtából és szőlőfajtából készül: Chardonnay, Pinot Noir és Pinot Meunier. E fajták mindegyike a maga módján hozzájárul a pezsgő egyedi karakteréhez.

ChardonnayEz a fehér szőlőfajta eleganciát, frissességet és finom ásványosságot kölcsönöz a pezsgőnek. A citrusfélék, a fehér virágok és néha a finom krémesség ízét hozza. A chardonnay-t gyakran a Côte des Blancs híres Grand Cru-dűlőiben termesztik, ahol a meszes talaj ideális feltételeket biztosít.

Pinot NoirEz a vörös szőlőfajta biztosítja a pezsgő szerkezetét, testét és mélységét. Vörös bogyós gyümölcsök, cseresznye és néha fűszeres jegyek ízét hozza. A Pinot Noir főként a Montagne de Reims és a Côte des Bar vidékén terem, és hozzájárul a végtermék összetettségéhez és robusztusságához.

Pinot MeunierA Pinot Meunier szintén vörös szőlőfajta, de kevésbé ismert, mint a Pinot Noir, gyümölcsösséget és hozzáférhetőséget kínál. Alma, körte és esetenként gyógynövények ízét hozza. Ezt a fajtát gyakran termesztik a Vallée de la Marne vidékén, és harmonikus, gyakran gyümölcsös karaktert biztosít.

Ezt a három szőlőfajtát és szőlőfajtát gyakran különböző kombinációkban és arányokban használják, hogy meghatározzák a Champagne sokszínűségét és összetettségét.

A Champagne régió

A pezsgő egy kiváló Pezsgőkizárólag az északkelet-franciaországi Champagne régióban készül. A régió egyedülálló terroirjáról ismert, amely a Champagne-t összetéveszthetetlen karakterével jellemzi. A Champagne alapborai általában a Chardonnay, Pinot Noir és Pinot Meunier szőlőfajtákból és szőlőfajtákból készülnek. A hagyományos előállítási eljárás a Champenoise módszer, amelynek során a bor a palackban egy második erjesztésen megy keresztül, amely jellegzetes buborékokat ad neki.

A pezsgőgyártás a szőlőszürettel kezdődik, amelyre általában szeptemberben kerül sor. Miután a szőlőt kíméletesen kipréselték, a mustot erjesztő tartályokba helyezik, ahol erjed. A bor ezután palackokban érlelődik, ahol élesztő és cukor keveréke indítja be a második erjedést. Ez az érlelés több évig is eltarthat, és hozzájárul a bor összetettségéhez és ízének mélységéhez.

A pezsgőt gyakran a luxus és az ünneplés szimbólumának tekintik. Különböző stílusok léteznek, a brut-tól a demi-sec-ig, az adagolástól és a maradékcukor-tartalomtól függően. A leghíresebb pezsgőházak, mint például az Moët & Chandon, Veuve Clicquot és Dom Pérignonjelentősen hozzájárultak a Champagne nemzetközi hírnevéhez.

A pezsgőválaszték

A pezsgőhöz tartozó összes bor válogatott:
A szüret során csak az érett és egészséges szőlőt szüretelik nagy gondossággal, nagy kosarakba (úgynevezett manökenekbe) helyezik, majd jól rugózott kocsikon szállítják a présbe. A préselés is kíméletes és gyors, különösen azért, mert a szüret 2/3-ában a kékszőlőből fehér mustot kell préselni. A mustba nem kerülhet a héj színe vagy keserűanyag. 150 kg szőlőből nem szabad több mint 100 liter mustot kinyerni (2/3-os törvény).

A szőlő legális mennyisége

A Champagne előállítására felhasználható szőlő hektáronkénti mennyiségét minden évben röviddel a szüret előtt törvényben határozzák meg: 1996-ban hektáronként legfeljebb 10 400 kg szőlő volt jogosult a "Champagne" és a "Coteäux Champenois" (Champagne-i csendes bor) AOC megnevezésekre. A szövetség minden évben a szüret előtt meghatározza a must minimális potenciális alkoholtartalmát is. 1996-ban a szőlőnek legalább 9 térfogatszázalékos potenciális alkoholtartalommal kellett rendelkeznie. Az a must, amelyik nem éri el ezt a minimumot, elveszíti a "Champagne" címke jogát (a minőség a mennyiség előtt).

Különböző növények keverése

A pezsgőt, más nagy borokkal ellentétben, gyakran különböző szőlőfajták és évjáratok keverésével állítják elő. Ennek oka a borvidék északi éghajlata, ami azt jelenti, hogy ugyanabban az évben az egyik dűlőből származó szőlő és szőlőfajta jobb lehet, mint a másik dűlőből származó szőlő, és hogy az egyik évjárat szőlője jobb lehet, mint a másik évjáraté. Horizontális házasítás a kb. 320 fekvésből, amelyek közül 17 "grands crus" 100%, 41 "premier crus" 90-99 %, a többi 80-89 % értékű. Vertikális házasítás különböző évjáratokból származó tartalékborokkal.