A champagne-i szőlő és szőlőfajták
Ausschließlich 3 Trauben und Rebsorten werden heute für die Herstellung eines Pezsgő verwendet.
A termesztett terület 37%-je tehát a Pinot Noir, a vörös Pinot Noir, további 37%-je a Pinot Meunier, a vörös fekete rizling, 26%-je pedig a Chardonnay, az egyetlen fehér szőlőfajta.
A filoxéra miatt szinte nem létező Arbane és Petit Meslier szőlőfajták és szőlőfajták mindazonáltal szintén engedélyezettek Champagne előállítására.
A Pinot Noir adja a pezsgő teltségét, a Pinot Meunier a gyümölcsösségét - a Chardonnay a finomságát.
Mondhatnánk, hogy a házasítás teszi, de a Côte des Blancs-on például előszeretettel készítenek egyfajta Chardonnay cuvée-t, a Blanc de Blancs-t.
Blanc de Noirs Champagner sind dagegen eher sehr selten zu finden. Der Begriff Blanc de Noirs, für weißen Champagner aus dunklen Trauben wurde ursprünglich in der Pezsgő geprägt. Nur die Champagner Hersteller von Bollinger, Bruno Paillard oder Mailly, die meist aus Gegenden um Aÿ, Bouzy, Mailly, Hautvillers und Verzenay stammen, bieten diesen Champagner an.
A szőlőfajták
A pezsgőgyártás három legfontosabb szőlőfajtája:
- Pinot Meunier
- Pinot Noir
- Chardonnay
A kék szőlőt (Pinot Meunier és Pinot Noir) fehérre préselik. Ezek adják a pezsgő erejét és testét, míg a fehér szőlő (Chardonnay) a fajsúlyt és a frissességet (lásd még a kóstolást). A szőlőtőkéket évente többször, speciális metszési módszerekkel metszik, hogy a szőlő a lehető legtöbb erőt és tápanyagot kapja, ahelyett, hogy elvadulna.
A szőlőtermelők által elért szőlőár a szőlőültetvény fent említett besorolásától függ. Egy 80 % értékű "cru" minősítés esetén a szőlőtermelő a szőlő árából 80 %-t kap. A szőlő préselésekor a törvény szerint ~60 kg szőlőből legfeljebb ~02 liter must (100 liter bort adó) hozamot lehet kinyerni. A további préselt mustot alkohollepárlásra használják fel.
A szőlőfajták
A pezsgő három szőlőfajtából és szőlőfajtából készül: Chardonnay, Pinot Noir és Pinot Meunier. E fajták mindegyike a maga módján hozzájárul a pezsgő egyedi karakteréhez.
ChardonnayEz a fehér szőlőfajta eleganciát, frissességet és finom ásványosságot kölcsönöz a pezsgőnek. A citrusfélék, a fehér virágok és néha a finom krémesség ízét hozza. A chardonnay-t gyakran a Côte des Blancs híres Grand Cru-dűlőiben termesztik, ahol a meszes talaj ideális feltételeket biztosít.
Pinot NoirEz a vörös szőlőfajta biztosítja a pezsgő szerkezetét, testét és mélységét. Vörös bogyós gyümölcsök, cseresznye és néha fűszeres jegyek ízét hozza. A Pinot Noir főként a Montagne de Reims és a Côte des Bar vidékén terem, és hozzájárul a végtermék összetettségéhez és robusztusságához.
Pinot MeunierA Pinot Meunier szintén vörös szőlőfajta, de kevésbé ismert, mint a Pinot Noir, gyümölcsösséget és hozzáférhetőséget kínál. Alma, körte és esetenként gyógynövények ízét hozza. Ezt a fajtát gyakran termesztik a Vallée de la Marne vidékén, és harmonikus, gyakran gyümölcsös karaktert biztosít.
Ezt a három szőlőfajtát és szőlőfajtát gyakran különböző kombinációkban és arányokban használják, hogy meghatározzák a Champagne sokszínűségét és összetettségét.
A Champagne régió
Champagner ist ein exquisiter Pezsgő, der ausschließlich in der Champagne-Region im Nordosten Frankreichs hergestellt wird. Die Region ist bekannt für ihr einzigartiges Terroir, das den Champagner mit seinem unverwechselbaren Charakter prägt. Die Grundweine für Champagner werden meist aus den Trauben und Rebsorten Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier gekeltert. Der traditionelle Herstellungsprozess umfasst die Methode Champenoise, bei der der Wein eine zweite Gärung in der Flasche durchläuft, was ihm die charakteristischen Bläschen verleiht.
A pezsgőgyártás a szőlőszürettel kezdődik, amelyre általában szeptemberben kerül sor. Miután a szőlőt kíméletesen kipréselték, a mustot erjesztő tartályokba helyezik, ahol erjed. A bor ezután palackokban érlelődik, ahol élesztő és cukor keveréke indítja be a második erjedést. Ez az érlelés több évig is eltarthat, és hozzájárul a bor összetettségéhez és ízének mélységéhez.
A pezsgőt gyakran a luxus és az ünneplés szimbólumának tekintik. Különböző stílusok léteznek, a brut-tól a demi-sec-ig, az adagolástól és a maradékcukor-tartalomtól függően. A leghíresebb pezsgőházak, mint például az Moët & Chandon, Veuve Clicquot és Dom Pérignonjelentősen hozzájárultak a Champagne nemzetközi hírnevéhez.
A pezsgőválaszték
A pezsgőhöz tartozó összes bor válogatott:
A szüret során csak az érett és egészséges szőlőt szüretelik nagy gondossággal, nagy kosarakba (úgynevezett manökenekbe) helyezik, majd jól rugózott kocsikon szállítják a présbe. A préselés is kíméletes és gyors, különösen azért, mert a szüret 2/3-ában a kékszőlőből fehér mustot kell préselni. A mustba nem kerülhet a héj színe vagy keserűanyag. 150 kg szőlőből nem szabad több mint 100 liter mustot kinyerni (2/3-os törvény).
A szőlő legális mennyisége
A Champagne előállítására felhasználható szőlő hektáronkénti mennyiségét minden évben röviddel a szüret előtt törvényben határozzák meg: 1996-ban hektáronként legfeljebb 10 400 kg szőlő volt jogosult a "Champagne" és a "Coteäux Champenois" (Champagne-i csendes bor) AOC megnevezésekre. A szövetség minden évben a szüret előtt meghatározza a must minimális potenciális alkoholtartalmát is. 1996-ban a szőlőnek legalább 9 térfogatszázalékos potenciális alkoholtartalommal kellett rendelkeznie. Az a must, amelyik nem éri el ezt a minimumot, elveszíti a "Champagne" címke jogát (a minőség a mennyiség előtt).
Különböző növények keverése
A pezsgőt, más nagy borokkal ellentétben, gyakran különböző szőlőfajták és évjáratok keverésével állítják elő. Ennek oka a borvidék északi éghajlata, ami azt jelenti, hogy ugyanabban az évben az egyik dűlőből származó szőlő és szőlőfajta jobb lehet, mint a másik dűlőből származó szőlő, és hogy az egyik évjárat szőlője jobb lehet, mint a másik évjáraté. Horizontális házasítás a kb. 320 fekvésből, amelyek közül 17 "grands crus" 100%, 41 "premier crus" 90-99 %, a többi 80-89 % értékű. Vertikális házasítás különböző évjáratokból származó tartalékborokkal.
Magyar 
Deutsch 
Français 
Español 
Português do Brasil 
Italiano 
Polski 
Русский 
日本語 
简体中文 
Türkçe 
Български 
Čeština 
Dansk 
Ελληνικά 
Suomi 
Bahasa Indonesia 
English (UK) 
Nederlands