Ricette a base di champagne & Cucina

Per niente:
"Lo champagne non mi eccita...".

Anche durante la cottura, il Champagne il suo fascino e Arte - come ingrediente nobile di molte creazioni culinarie.
Ecco una manciata di idee di ricette piccanti per (non proprio) tutte le occasioni:

Zuppa di cipolle "Les Halles

4 porzioni

Per questo è necessario:
2 cipolle grandi
3 cucchiai di burro
2 tazze di brodo
1 tazza di formaggio Gruyère a cubetti
1 bicchiere di champagne
Sale e pepe
2 cucchiai di salsa Worcestershire
Parmigiano grattugiato

Tagliare le cipolle a fette sottili e separare gli anelli; soffriggere fino a doratura e aggiungere al brodo con lo champagne e la salsa Worcestershire. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Distribuire il formaggio Gruyère in una casseruola da forno, quindi versarvi sopra la zuppa e cuocere in forno per un'ora a fuoco basso. Servire con crostini e formaggio grattugiato.

Bouillabaisse

Per questo è necessario:
2 libbre di pesce: pesce persico, salmone, eglefino
2 libbre di crostacei: Aragosta, gamberi, capesante, polpa di granchio
½ tazza di olio d'oliva
1 cipolla tritata
Sale, pepe, paprika, zafferano
1 porro tritato
2 pomodori tagliati a pezzetti
2 spicchi d'aglio tritati finemente
2 cucchiaini di prezzemolo tritato
1 foglia di alloro
1 litro di brodo di pesce
1 bicchiere di champagne

Soffriggere i porri, le cipolle, l'aglio e i pomodori nell'olio e condire a piacere. Il sapore. Aggiungere il pesce, il brodo e lo champagne. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti, quindi servire con pane all'aglio.

Vichysoisse "Triomphe

(4 porzioni)
Per questo è necessario:
2 pomodori pelati
2 cucchiai di burro
2 porri interi
2 tazze di brodo di pollo
½ cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pepe di Caienna
1/8 di cucchiaino di noce moscata
1 cucchiaio di pimento
½ bicchiere di champagne
½ tazza di panna fresca
1 cucchiaio di erba cipollina tritata

Cuocere le patate, scolarle e asciugarle. Soffriggere il porro tritato nel burro e in una tazza di brodo di pollo, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Aggiungere le patate, la seconda tazza di brodo di pollo, sale, pepe di Caienna, noce moscata e mescolare il tutto attraverso un setaccio fine. Aggiungere lo champagne e mescolare la zuppa con ghiaccio fino a quando non si sarà raffreddata. Infine, mescolare la panna. Guarnire le porzioni individuali con erba cipollina.

Condimento francese "Royal

Per questo è necessario:
3 tazze di olio per insalata
½ tazza di olio d'oliva
1 cucchiaino di succo di limone
2 cucchiai di aceto di vino al basilico
2 cucchiai di champagne
Un pizzico di Tabasco
3 cucchiaini di sale
2 cucchiaini di pepe macinato fresco
1 cucchiaino di semi di senape macinati
Un pizzico di zucchero

Mescolare bene tutti gli ingredienti. Il composto è adatto come condimento versatile e può essere aromatizzato con aglio, erba cipollina o altre erbe fresche a piacere. Per utilizzarlo come base per una vinaigrette, aggiungere uova sode, erbe, capperi e olive.

Salsa olandese "Piquante

Per questo è necessario:
¾ di tazza di burro
6 tuorli d'uovo
¼ di cucchiaino di sale
Un pizzico di pepe di Caienna
¼ di bicchiere di champagne

Sciogliere il burro senza riscaldarlo. Incorporare i tuorli d'uovo, uno alla volta, e poi sbattere le uova. Champagne e aggiungere con cautela il pepe di Caienna. Anche in questo caso non riscaldare!

Uova alla Benedict

Per questo è necessario:
4 uova
2 cucchiai di sale di champagne
4 fette sottili di prosciutto alla griglia
2 muffin inglesi, tagliati a fette Burro
2 tazze di salsa olandese
2 cucchiai di prezzemolo tritato

Cuocere le uova in camicia in acqua bollente a cui avrete aggiunto 2 cucchiai di champagne. Tostate e imburrate i muffin e mettete su ognuna delle quattro metà una fetta di prosciutto. Infine, mettere su ognuno un uovo in camicia, versare la salsa olandese e cospargere di prezzemolo.

Hamburger di champagne

(4 porzioni)
Per questo è necessario:
2 libbre di filetto di manzo tagliato a pezzi
1 cucchiaino di sale all'aglio
1 cucchiaino di sale da cucina
2 cucchiai di prezzemolo tritato
½ bicchiere di champagne ghiacciato
1 cucchiaino di salsa Worcestershire
Pepe macinato fresco

Mescolare il filetto appena cotto con le spezie, il prezzemolo, lo champagne e la salsa Worcestershire. Formare quattro polpettine e grigliarle a piacere.

Coq au Champagne

Per questo è necessario:
2 polli piccoli
4 cucchiai di burro
2 cucchiai di cognac
18 piccole cipolle argentate
mezzo chilo di funghi
1 dado da minestra
2 cucchiai di farina
1 tazza di brodo
1 pomodoro tagliato a pezzetti
½ tazza di olive verdi tritate
½ bicchiere di champagne
¼ di bicchiere di vino rosso
Sale e pepe

Pulire accuratamente il pollo. Rosolarli interi nel burro caldo. Versare il cognac sul pollo e accenderlo con un fiammifero. Quando le fiamme si sono spente, togliere il pollo dalla padella e far rosolare i funghi e le cipolle. Aggiungere il dado sciolto e togliere la padella dal fuoco. Mescolare la farina e aggiungere i pomodori, le olive, il brodo, lo champagne e il vino. Vino Aggiungere alla padella. Riportare a ebollizione, mescolando continuamente, aggiungere le spezie e il pollo tagliato a pezzi e cuocere a fuoco lento fino alla cottura.

Trota iridea

Per questo è necessario:
4 trote iridee intere
Sale e pepe
Quasi un litro di champagne
6 grani di pepe
1 foglia di alloro
¼ di cucchiaino di rosmarino
1 cucchiaino di esaltatore di sapidità

Pulire ed eviscerare il pesce, ma lasciarlo intero. Scaldare lo champagne con le spezie. Aggiungere la trota e, se necessario, aggiungere acqua calda per coprirla. Coprire e cuocere fino a quando il pesce è tenero, circa 12 minuti per chilo. Servire con la salsa remoulade per finire.

Gamberi di Jonghe

Per questo è necessario:
2 libbre di gamberetti freschi/scampi
1 cucchiaio di sale
1 spicchio d'aglio tritato finemente
3/4 di tazza di burro
1 tazza di pangrattato
Un pizzico di paprica
Un pizzico di pepe di Caienna
4 cucchiaini di prezzemolo tritato
½ bicchiere di champagne

Pulire e sgusciare i gamberi e togliere il guscio. Cuocere i gamberi e aggiungere sale, aglio, burro sbattuto, pangrattato, paprika, pepe di Caienna, prezzemolo e champagne. Cospargere con il pangrattato imburrato e cuocere in forno a fuoco medio per circa 10 minuti, in una casseruola o in ciotole individuali se si intende usarlo come antipasto.

Hummer "Newburg"

(4 porzioni)
Per questo è necessario:
1 etto di carne di aragosta
½ tazza di funghi affettati
3 cucchiai di burro
¼ di cucchiaino di cipolla tritata
½ bicchiere di champagne
2 tuorli d'uovo
1 tazza di panna
paprika, sale, pepe di cayenna

Tagliare la carne di aragosta a cubetti. Scaldare il burro e cuocere i funghi e le cipolle con sale e pepe per 5 minuti. Mescolare i tuorli d'uovo con la panna e sbattere bene. Aggiungere la carne di aragosta e lo champagne al composto di cipolle e funghi e mescolare uniformemente. Infine, aggiungere i tuorli d'uovo sbattuti e la panna. Mescolare delicatamente sul fuoco finché il composto non si sarà addensato e sarà caldo.

Pesce nello champagne

Per questo è necessario:
5 cucchiai di burro
2 cucchiai di sedano tritato
3 cucchiai di cipolla tritata
¾ di libbra di polpa di granchio, sgusciata
Sale e pepe a piacere
1 tazza di pangrattato
¼ di tazza di prezzemolo tritato
1 tazza di panna
3 libbre di pesce intero, eviscerato
½ bicchiere di champagne
1 cucchiaio di farina

Sciogliere 4 cucchiai di burro e soffriggere le cipolle e il sedano fino a quando le cipolle sono traslucide. Aggiungere la polpa di granchio, sale e pepe, il pangrattato, il prezzemolo e ¼ di tazza di panna e mescolare bene. Farcite il pesce con questo composto, cucendo le aperture. Mettere il pesce in una teglia unta e versarvi sopra lo champagne. Cuocere in forno a 200 gradi per circa 25 minuti o fino a cottura completa.

Irrorare ripetutamente con la salsa di champagne. Trasferite il pesce in un piatto da portata e fate cuocere il brodo in padella a fuoco vivo fino a quando metà del brodo sarà evaporato. Aggiungere la panna rimanente e mescolare il burro rimanente, precedentemente mescolato con la farina. Cuocere il composto per circa 2 minuti, sempre mescolando, assaggiarlo e passarlo al setaccio in una salsiera; servire a parte con il pesce. Se è rimasto dello champagne dalla preparazione, servirlo con il pasto.

Bistecca "suprema

6 porzioni
Per questo è necessario:
3 libbre di filetto di manzo in un unico pezzo
1 cucchiaino di sale
1 spicchio d'aglio
1 tazza di olio d'oliva
¼ di bicchiere di champagne
mezzo chilo di pancetta
Pepe macinato fresco
2 cucchiai di prezzemolo tritato

Mescolare l'olio, lo champagne, il sale e l'aglio e marinare il filetto in questa miscela per 24 ore in frigorifero. Scolare il liquido e disporre la pancetta a strisce sulla carne, fissata con stuzzicadenti. Insaporire con pepe macinato fresco, quindi arrostire in forno per 1 ora a 180 gradi, bagnando regolarmente per mantenere la carne succosa. Tagliare a fette e servire guarnendo con prezzemolo.

Attenzione alle seguenti ricette: se non avete esperienza con il flambé, dovreste parlarne con qualcuno,
che ha esperienza in merito, lavorate prima insieme!

Banane flambate

Per questo è necessario:
2 cucchiaini di burro
2 cucchiaini di zucchero
2 cucchiai di champagne
4 banane, tagliate a fette nel senso della lunghezza
3 cl di cognac

Sciogliere il burro in un rechaud su una pentola d'acqua calda e aggiungere le banane cosparse di zucchero e champagne. Coprire e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Flambare le banane con 1,5 cl di cognac. Spegnere il fuoco agitando e ripetere l'operazione: fatto!

Crêpes Suzette

Per questo è necessario:
1 tazza di farina
1/3 di tazza di zucchero a velo
¼ di cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 buccia di limone grattugiata
2 uova sbattute
1 tazza di latte
½ tazza di burro non salato
2 cucchiai di zucchero a velo
Succo di un'arancia
2 cucchiai di champagne
1 cucchiaio ciascuno di cognac, rum e Cointreau

Setacciare gli ingredienti secchi e aggiungere la scorza di limone, le uova sbattute e il latte. Scaldare una padella unta da 15 cm e versare uno strato molto sottile di pastella. Far dorare prima un lato del pancake e poi l'altro. Mettere su un piatto riscaldato e ripetere l'operazione per le crêpes successive. Spolverare con un po' di zucchero a velo. Mescolare il burro e 3 cucchiai di zucchero, il succo e lo champagne, mescolando continuamente. Girare le crêpes ripiegate nella salsa finché non sono ben ricoperte. Aggiungere gli alcolici, accenderli con un fiammifero e girare le crêpes nella salsa infuocata fino a quando non avranno raggiunto il massimo del loro sapore.

Buon appetito!
Con ricette di champagne e cucina!