N°7 Brut 2007

Le N°7 Brut 2007 appartient à la Collection Ayala, par laquelle la maison ne livre ses millésimes, en petites quantités, qu'à leur apogée. La cuvée réunit sept grands crus : cinq de la Côte des Blancs, deux de la Montagne de Reims. Deux tiers de chardonnay font face à un tiers de pinot noir. Chaque bouteille a été remuée et dégorgée à la main, le dosage est bas, à 6 g/l, et onze ans de cave ont façonné le vin.

Dans le verre, les bulles sont fines. Le nez est puissant et pourtant délicat, avec mirabelle, abricot et miel. En bouche, le champagne se montre soyeux, crémeux et généreux, avec des notes salines et mentholées et une longue persistance. Servez-le à 10 à 12 °C dans un grand verre à vin blanc, pour laisser les arômes s'épanouir. Il se marie bien avec un homard rôti au beurre salé, un médaillon de veau à la crème ou un comté affiné 18 mois. La bouteille est présentée dans un coffret cadeau original.