Substance

Substance ist der ungewöhnlichste Wein im Programm von Jacques Selosse. Der Blanc de Blancs Grand Cru entsteht in einer Solera: Mehr als 25 Jahrgänge sind darin vereint, und jeder ältere Jahrgang bildet die Grundlage für den nächsten. Der Ausbau erfolgt in alten Fässern. Die Produktion ist winzig, die Nachfrage groß.

Geben Sie dem Champagner Zeit. Mindestens 20 Minuten Luft im Glas lassen frische Früchte, Haselnuss und Gebäck hervortreten, dazu eine leichte Würze. Am Gaumen verbindet er Geschmeidigkeit mit Kraft, eine zurückhaltende Säure hält ihn im Gleichgewicht, der Abgang ist sehr lang. Servieren Sie ihn bei etwa 12 Grad in einem großen Weißweinglas, als Aperitif oder zu jodigen Gerichten und hellem Geflügel wie Poularde. Wer Flaschen davon hat, darf sie im Keller weiter reifen lassen.