Substance

Substance est le vin le plus singulier de la gamme de Jacques Selosse. Ce blanc de blancs grand cru est élaboré en solera : plus de 25 millésimes y sont réunis, et chaque millésime plus ancien sert de base au suivant. L'élevage se fait en vieux fûts. La production est minuscule, la demande forte.

Donnez du temps à ce champagne. Au moins 20 minutes d'aération dans le verre font ressortir les fruits frais, la noisette et la viennoiserie, avec une pointe d'épices. En bouche, il allie souplesse et puissance, une acidité discrète lui garde son équilibre, et la finale est très longue. Servez-le à environ 12 degrés dans un grand verre à vin blanc, à l'apéritif ou avec des plats iodés et des volailles blanches comme la poularde. Si vous en avez en cave, vous pouvez continuer à les laisser vieillir.