Przepisy na szampana & Gotowanie

Wcale nie:
"Szampan nie daje mi kopa..."

Nawet podczas gotowania Szampan jego urok i Sztuka - jako szlachetny składnik wielu kulinarnych kreacji.
Oto garść pikantnych przepisów na (nie do końca) każdą okazję:

Zupa cebulowa "Les Halles

4 porcje

W tym celu należy:
2 duże cebule
3 łyżki masła
2 filiżanki bulionu
1 filiżanka kostek sera Gruyère
1 szklanka szampana
Sól i pieprz
2 łyżki stołowe sosu Worcestershire
Tarty parmezan

Cebulę pokroić w cienkie plasterki i oddzielić krążki; następnie podsmażyć na złoty kolor i dodać do wywaru z szampanem i sosem Worcestershire. Dusić na małym ogniu przez 15 minut. Rozłóż ser Gruyère w żaroodpornym naczyniu żaroodpornym, a następnie zalej zupą i piecz w piekarniku przez godzinę na małym ogniu. Podawać z grzankami i tartym serem.

Bouillabaisse

W tym celu należy:
2 funty ryb: okoń, łosoś, plamiak
2 funty skorupiaków: Homar, krewetki, przegrzebki, mięso kraba
½ szklanki oliwy z oliwek
1 posiekana cebula
Sól, pieprz, papryka, szafran
1 posiekany por
2 posiekane pomidory
2 drobno posiekane ząbki czosnku
2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki
1 liść laurowy
1 litr wywaru rybnego
1 szklanka szampana

Podsmaż pora, cebulę, czosnek i pomidory na oleju i dopraw do smaku. Smak. Dodać rybę, bulion i szampana. Dusić przez 10 minut, a następnie podawać z pieczywem czosnkowym.

Vichysoisse "Triomphe"

(4 porcje)
W tym celu należy:
2 pomidory bez skórki
2 łyżki masła
2 pory w jednym kawałku
2 filiżanki wywaru z kurczaka
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki pieprzu cayenne
1/8 łyżeczki gałki muszkatołowej
1 łyżka ziela angielskiego
½ szklanki szampana
½ szklanki świeżej śmietany
1 łyżka posiekanego szczypiorku

Ugotować ziemniaki, odcedzić i osuszyć. Podsmaż posiekanego pora na maśle i filiżance wywaru z kurczaka, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut. Dodać ziemniaki, drugą filiżankę wywaru z kurczaka, sól, pieprz cayenne, gałkę muszkatołową i wymieszać wszystko przez drobne sito. Dodać szampana i mieszać zupę z lodem, aż będzie schłodzona. Na koniec dodać śmietanę. Udekorować poszczególne porcje szczypiorkiem.

Francuski dressing "Royal"

W tym celu należy:
3 filiżanki oleju sałatkowego
½ szklanki oliwy z oliwek
1 łyżeczka soku z cytryny
2 łyżki octu winnego bazyliowego
2 łyżki szampana
Szczypta tabasco
3 łyżeczki soli
2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
1 łyżeczka zmielonej gorczycy
Szczypta cukru

Dobrze wymieszać wszystkie składniki. Mieszanka nadaje się jako uniwersalny dressing i może być aromatyzowana czosnkiem, szczypiorkiem lub innymi świeżymi ziołami według uznania. Aby użyć jako bazy do winegretu, dodaj jajka na twardo, zioła, kapary i oliwki.

Sos holenderski "Piquante"

W tym celu należy:
¾ szklanki masła
6 żółtek
¼ łyżeczki soli
Szczypta pieprzu cayenne
¼ szklanki szampana

Roztop masło bez podgrzewania. Dodawać żółtka po jednym na raz, a następnie ubić na sztywno. Szampan i ostrożnie dodać pieprz cayenne. Podczas tej czynności również nie podgrzewaj!

Jajka po benedyktyńsku

W tym celu należy:
4 jajka
2 łyżki stołowe soli szampańskiej
4 cienkie plastry grillowanej szynki
2 angielskie muffiny, pokrojone w plasterki Masło
2 filiżanki sosu holenderskiego
2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Ugotuj jajka we wrzącej wodzie, do której dodałeś 2 łyżki szampana. Posmaruj muffinki masłem i ułóż na każdej z czterech połówek plasterek szynki. Na koniec nałożyć jajko w koszulce, polać sosem holenderskim i posypać natką pietruszki.

Burger z szampanem

(4 porcje)
W tym celu należy:
2 funty posiekanej polędwicy wołowej
1 łyżeczka soli czosnkowej
1 łyżeczka soli kuchennej
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
½ szklanki schłodzonego szampana
1 łyżeczka sosu Worcestershire
Świeżo zmielony pieprz

Wymieszać świeżo ugotowany filet z przyprawami, pietruszką, szampanem i sosem Worcestershire. Uformuj cztery placki i grilluj je według własnych upodobań.

Coq au Champagne

W tym celu należy:
2 małe kurczaki
4 łyżki masła
2 łyżki koniaku
18 małych srebrnych cebul
½ funta pieczarek
1 kostka zupy
2 łyżki mąki
1 szklanka bulionu
1 posiekany pomidor
½ szklanki posiekanych zielonych oliwek
½ szklanki szampana
¼ szklanki czerwonego wina
Sól i pieprz

Dokładnie oczyść kurczaka. Obsmażyć w całości na rozgrzanym maśle. Zalać kurczaka koniakiem i podpalić zapałką. Gdy płomienie przygasną, zdjąć kurczaka z patelni i zrumienić grzyby i cebulę. Dodaj rozpuszczoną kostkę bulionową i zdejmij patelnię z ognia. Wmieszać mąkę i dodać pomidory, oliwki, bulion, szampana i Wino Dodać do garnka. Doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając, dodać przyprawy i pokrojonego kurczaka i gotować na wolnym ogniu aż do ugotowania.

Pstrąg tęczowy

W tym celu należy:
4 całe pstrągi tęczowe
Sól i pieprz
Niecały litr szampana
6 ziaren pieprzu
1 liść laurowy
¼ łyżeczki rozmarynu
1 łyżeczka wzmacniacza smaku

Oczyścić i wypatroszyć rybę, ale pozostawić w jednym kawałku. Podgrzać szampana z przyprawami. Dodać pstrąga i w razie potrzeby uzupełnić gorącą wodą. Przykryć i gotować, aż ryba będzie miękka - około 12 minut na kilogram. Podawać z sosem remoulade.

Krewetki de Jonghe

W tym celu należy:
2 funty świeżych krewetek
1 łyżka soli
1 drobno posiekany ząbek czosnku
3/4 szklanki masła
1 filiżanka bułki tartej
Szczypta papryki
Szczypta pieprzu cayenne
4 łyżeczki posiekanej natki pietruszki
½ szklanki szampana

Oczyść i obierz krewetki, a następnie usuń z nich skorupki. Ugotować krewetki i dodać sól, czosnek, ubite masło, bułkę tartą, paprykę, pieprz cayenne, pietruszkę i szampana. Posypać maślaną bułką tartą i piec w piekarniku na średnim ogniu przez około 10 minut, albo w naczyniu żaroodpornym, albo w pojedynczych miseczkach, jeśli planujesz użyć go jako przystawki.

Hummer "Newburg"

(4 porcje)
W tym celu należy:
1 funt mięsa homara
½ szklanki pokrojonych pieczarek
3 łyżki masła
¼ łyżeczki posiekanej cebuli
½ szklanki szampana
2 żółtka
1 szklanka śmietany
papryka, sól, pieprz cayenne

Pokroić mięso homara w kostkę. Rozgrzać masło i smażyć grzyby i cebulę z solą i pieprzem przez 5 minut. Wymieszać żółtka ze śmietaną i dobrze ubić. Dodać mięso homara i szampana do mieszanki cebuli i grzybów i równomiernie wymieszać. Na koniec dodać ubite żółtka i śmietanę. Delikatnie mieszać na ogniu, aż mieszanina zgęstnieje i będzie gorąca.

Ryba w szampanie

W tym celu należy:
5 łyżek masła
2 łyżki posiekanego selera
3 łyżki posiekanej cebuli
¾ funta mięsa kraba, obranego
Sól i pieprz do smaku
1 filiżanka bułki tartej
¼ filiżanki posiekanej natki pietruszki
1 szklanka śmietany
3 funty ryby w jednym kawałku, wypatroszonej
½ szklanki szampana
1 łyżka stołowa mąki

Roztopić 4 łyżki masła i podsmażyć cebulę i seler, aż cebula się zeszkli. Dodaj mięso kraba, sól i pieprz, bułkę tartą, pietruszkę i ¼ szklanki śmietany i dobrze wymieszaj. Nadziać rybę luźno tą mieszanką; zaszyć otwory. Umieścić rybę w natłuszczonej brytfannie i zalać szampanem. Piec w temperaturze 200 stopni przez około 25 minut lub do momentu, aż ryba będzie ugotowana.

Wielokrotnie skropić sosem szampańskim. Przełożyć rybę do naczynia do serwowania i gotować wywar na patelni na dużym ogniu, aż połowa odparuje. Dodać pozostałą śmietanę i wmieszać pozostałe masło, które wcześniej zostało wymieszane z mąką. Gotować mieszaninę przez około 2 minuty, stale mieszając, posmakować i przecedzić przez sito do sosjerki; podawać osobno z rybą. Jeśli po przygotowaniu pozostał szampan, podawać go razem z daniem.

Stek "Supreme

6 porcji
W tym celu należy:
3 funty polędwicy wołowej w jednym kawałku
1 łyżeczka soli
1 ząbek czosnku
1 szklanka oliwy z oliwek
¼ szklanki szampana
½ funta boczku
Świeżo zmielony pieprz
2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Wymieszać olej, szampana, sól i czosnek i marynować filet w tej mieszance przez 24 godziny w lodówce. Odcedź płyn i ułóż boczek w paskach na mięsie, spięty wykałaczkami. Doprawić świeżo zmielonym pieprzem, a następnie piec w piekarniku przez 1 godzinę w temperaturze 180 stopni, regularnie polewając, aby mięso było soczyste. Pokroić i podawać udekorowane natką pietruszki.

Uwaga dotycząca poniższych przepisów: Jeśli nie masz doświadczenia z flambirowaniem, powinieneś z kimś o tym porozmawiać,
kto ma z tym doświadczenie, najpierw pracujcie razem!

Banany flambirowane

W tym celu należy:
2 łyżeczki masła
2 łyżeczki cukru
2 łyżki szampana
4 banany, pokrojone wzdłuż
3 cl koniaku

Roztopić masło w garnku nad gorącą wodą i dodać banany posypane cukrem i szampanem. Przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut. Podpalić banany z 1,5 cl koniaku. Ugasić ogień przez potrząsanie i powtórzyć proces - gotowe!

Crêpes Suzette

W tym celu należy:
1 szklanka mąki
1/3 szklanki cukru pudru
¼ łyżeczki soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 starta skórka z cytryny
2 roztrzepane jajka
1 szklanka mleka
½ szklanki niesolonego masła
2 łyżki cukru pudru
Sok z jednej pomarańczy
2 łyżki szampana
po 1 łyżce koniaku, rumu i Cointreau

Przesiać suche składniki, a następnie dodać skórkę z cytryny, roztrzepane jajka i mleko. Rozgrzać natłuszczoną 6-calową patelnię i wlać bardzo cienką warstwę ciasta. Zrumienić najpierw jedną stronę naleśnika, a następnie drugą. Umieść go na rozgrzanym talerzu i powtórz proces dla kolejnych naleśników. Posyp je odrobiną cukru pudru. Wymieszaj masło z 3 łyżkami cukru, sokiem i szampanem, ciągle mieszając. Obracać złożone naleśniki w sosie, aż będą dobrze pokryte. Dodaj spirytus, podpal go zapałką i obracaj naleśniki w płonącym sosie, aż osiągną pełny smak.

Bon Appetit!
Z przepisami na szampana i gotowanie!