Хранение шампанского
Поскольку игристые вина завершают свое основное развитие после выгонки, приобретать такие вина для длительного хранения, как правило, нецелесообразно. Когда Шампанское Когда вино покидает винодельню, оно зачастую уже достигло оптимальной зрелости. Шампанское без обозначения винтажа проводит не менее 15 месяцев (часто 3 года и более) в погребе производителя после второй ферментации. Марочное шампанское проводит не менее 3 лет в погребе, прежде чем попасть в продажу. Однако даже недорогие шампанские вина можно легко хранить еще два-три года (правильно!).
Для некоторых лучших шампанских вин вполне возможно, что более длительное хранение в погребе может привести к появлению дополнительных нюансов качества (см. также винтажные шампанские вина). Однако это скорее исключение. Однако некоторые известные знатоки твердо убеждены, что, например, некоторые вина Blanc de Blanc иногда оптимально развиваются только после десяти лет (и более) дополнительного хранения. Специальный Винтажи известны, которые часто теряют часть своих пузырьков после более чем тридцати лет, но все еще представляют собой (часто глубокого золотистого цвета) превосходное шампанское.
Шампанское особенно не любит, если оно хранится при температуре более 15 градусов или не в темноте. Наиболее комфортно он чувствует себя при температуре около 10 градусов. Шампанское (как и другие вина) также развивается по-разному при температуре около 10°-15°C постоянно, темно и глубоко в меловых жерлах Шампанское чем в обычном домашнем погребе, где колебания температуры на 10°-25°C, варьирующиеся в зависимости от сезона, часто, к сожалению, неизбежны. Обычно вино "развивается" гораздо быстрее при 20°C, чем при 10°C (ходят слухи, что иногда вино может "развиваться" в три-четыре раза быстрее при 10°C). Таким образом, после десяти лет хранения шампанское (или любое другое вино) из прохладного погреба виноградаря может показать другие вкусовые качества, чем то же самое шампанское, которое подвергалось значительным колебаниям температуры в погребе дома - особенно если значительные колебания температуры происходят ежедневно в явной форме (от 10°C до 20°C), а не более мягко с небольшими колебаниями в зависимости от сезона. Домашнее вино могло давно испортиться, в то время как то же самое вино из прохладного погреба винодела может оставаться прекрасным на вкус.
Поэтому понятно, что некоторые любители вина, которые не могут обеспечить своим (иногда очень ценным) шампанским и бургундским оптимальные условия хранения, например, дома, либо несколько компенсируют неблагоприятные климатические условия с помощью кондиционера, либо приобретают винный климатический шкаф, обеспечивающий оптимальную температуру и влажность (см. также винный климатический шкаф).
Подвалы с ярким неоновым освещением также очень неблагоприятны. Ультрафиолетовое излучение солнечного света и неоновый свет могут негативно повлиять на вкус прекрасного шампанского всего за несколько дней! Он приобретает жесткий и "нечистый" вкус. Однако шампанское, хранившееся таким образом, часто может восстановиться со временем при правильном хранении.
Игристые вина всех видов следует хранить в горизонтальном положении, чтобы натуральная пробка не высыхала! С годами пробки для игристых вин, к сожалению, теряют часть своей первоначальной эластичности и все больше подстраиваются под диаметр горлышка бутылки (см. также пробка). Постоянное смачивание вином несколько расширяет пробковую основу и тем самым обеспечивает лучшую герметичность в долгосрочной перспективе. Игристые вина также всегда испытывают значительное давление со стороны природы. Попавшая в ловушку углекислота практически приглашена к лучшему "пути отхода" в бутылке, хранящейся вертикально. Вы также не предотвратите появление "зловещего пробкового дьявола" (TCA) при хранении стоя, поскольку шампанское (или любое другое вино), возможно, уже хранилось в лежачем положении в течение более или менее длительного времени либо у производителя, либо во время транспортировки и/или у продавца до того, как вы его купили. Испорченное пробкой или пораженное ТСА вино нельзя "отменить", если хранить его в вертикальном положении. В любом случае, пробковые пятна довольно редки среди шампанских вин.
Больше советов:
* Вибрации
Необходимо избегать вибраций! Особенно в городских условиях это часто бывает нелегко. Стиральная машина, например, как сосед шампанского - это табу!
* Овощи и фрукты запрещены как соседи! Драгоценные пробки ваших вин ни в коем случае не должны стать новым домом для плесени.
* Смеется
Краски, растворители, печное топливо или другие источники сильных запахов в долгосрочной перспективе нанесут вред вашему вину. Даже если вино не подвергалось прямому воздействию, эти запахи отпечатывались на бутылке, крышке и этикетке. Тренированный нос знатока, скорее всего, заметит эти неприятные запахи из бутылки еще до дегустации вина.
*Влажность
При хранении влажность около 70 % является идеальной для пробок.
* Разбитые бутылки
Открытые бутылки можно хранить в холодильнике в течение двух дней со специальной пробкой Однако длительное "резервное хранение" игристых вин в холодильнике не рекомендуется! Это может сделать вино несвежим и скучным (если вам необходимо, храните его в нижнем отделении).
*Серебряная ложка в горле?
Трюк с ложкой в горлышке открытой бутылки шампанского, чтобы дольше сохранить его живым, практически ничего не дает. Ложка служит лишь кратковременным проводником тепла, когда бутылка сразу же помещается в холодильник. Таким образом, шампанское охлаждается немного быстрее, и в течение короткого времени из него выделяется меньше углекислого газа. После нескольких дней в холодильнике шампанское с серебряной ложкой становится таким же плоским, как и шампанское без серебряной ложки. Больше полагайтесь на аккуратные застежки, подобные тем, что изображены здесь.
* Старые и молодые
Старое шампанское иногда следует понимать несколько иначе, чем другие вина, с точки зрения хранения. Причина этого заключается в том, что виноградари иногда передают торговцам из своих погребов ценный, более старый урожай, который, однако, только недавно был распущен. Например, может быть бутылка прекрасного шампанского 71-го года выпуска, которая простояла более 30 лет в идеальных климатических условиях в подвале винодела, но только недавно была перегнана, дозирована и наконец закупорена. Будет также "71", который, возможно, пролежал на выдержке всего шесть лет, а затем был передан торговцам. Многие знатоки согласны с тем, что один 71-й год и другой 71-й год - оба при надлежащих условиях хранения - сегодня будут иметь значительно отличающийся вкус и аромат.
* Размер бутылки
Бутылка "магнум" считается предпочтительным размером бутылки для хранения. Вторичная обычная бутылка (см. также размеры бутылок).
*Винтажи для хранения
Энтузиасты предпочитают хранить следующие винтажи: 1996, 1995, 1990, 1989, 1985, 1983, 1971, 1969 (см. также винтажи Шампани)
*Старое шампанское, найденное у бабушки! Все еще съедобно?
Вы часто слышите вопросы, похожие на эти. Конечно, на такие вопросы нельзя просто ответить (не попробовав шампанского). Если бутылка дремала в темном, прохладном погребе и, вдобавок ко всему, оказалась шампанским 1971 года выпуска, то есть много оснований полагать, что шампанское все еще может быть очень хорошим. Если речь идет о шампанском без винтажа, которое простояло двадцать или тридцать лет, то совершенно неизвестно, съедобно ли оно еще или (скорее) нет. Если оба шампанских были найдены в гараже, а не в прохладном погребе, то можно предположить, что оба шампанских малопригодны или вообще бесполезны.
Хотя открытие старого, достойного шампанского - всегда приятное событие, его покупка иногда сопряжена с риском. Хотя покупка у солидного дилера (или даже у самого винодела), как правило, также предполагает надлежащее хранение, многие старые шампанские вина сегодня также предлагаются на публичных аукционах частными лицами, но предыдущие условия хранения зачастую совершенно неизвестны.
*Дорого ли стоят старые винтажные шампанские?
Зависит от винтажа, названия дома и хранения. Особые бутылки (см. "Искусство шампанского") также пользуются спросом.
Некоторые старые шампанские вина очень ценны. Например, в известном аукционном доме Christie's шесть бутылок магнума Veuve Clicquot Brut 1949 года незадолго до конца прошлого тысячелетия были проданы за US $ 9 200. Три бутылки Dom Pérignon 1964 года принесли $1 139 долларов США. Бутылка Heidsieck Monopole Goût Américain 1907 года, спасенная с затонувшего шведского судна (затонувшего в 1916 году), принесла $4 068 долларов США. Это шампанское хранилось на глубине 61 м на морском дне при постоянной температуре около 4,5°C более 80 лет и, по-видимому, до сих пор хорошо усваивается. Однако эти аукционные цены были достигнуты до 2000 года и, следовательно, могли быть предсказуемо подстегнуты ажиотажем перед наступлением нового тысячелетия. За исключением бутылки с затонувшего судна, шампанское, очевидно, было доставлено прямо из подвалов.
Тем временем цены на шампанское снова упали до реалистичного уровня. Однако трехзначные суммы для очень особенных шампанских, как правило, остаются правилом.
Подвальная книга
Подвальная книга - это книга, в которую записывают следующие данные:
* общее количество бутылок
* количество бутылок на сорт
* дата и место приобретения соответствующего сорта
* цена покупки и возможная цена продажи
* общая стоимость всех бутылок в вашем погребе
* когда вы попробовали его
* впечатления, которые вы испытываете от соответствующего сорта
* с какими друзьями вы пили тот или иной сорт
* срок хранения (в годах) соответствующего сорта
* в каком стеллаже (полке) находится какой сорт
Таким образом, книга для погреба помогает поддерживать порядок и ясность в вашем погребе шампанского.
Поэтому тот, кто хочет профессионально управлять погребом шампанского, должен записывать самые важные данные в погребную книгу, чтобы иметь к ним доступ в любое время.
Наконец, следует отметить, что книга погреба всегда должна храниться в одном и том же месте, чтобы в случае необходимости она быстро оказывалась под рукой. Кроме того, не всем следует позволять заглядывать в подвальную книгу, поскольку в ней часто содержатся очень конфиденциальные и частные записи и заметки.