香槟食谱 & 烹饪

完全没有：
"香槟对我没有任何刺激......"

即使在烹饪时 香槟酒 其魅力和 艺术 - 是许多烹饪作品中的贵族成分。
以下是一些适合（不完全适合）各种场合的美味食谱：

Les Halles "洋葱汤

4 份

为此您需要
2 个大洋葱
3 汤匙黄油
2 杯肉汤
1 杯格鲁耶尔奶酪块
1 杯香槟
盐和胡椒粉
2 汤匙喼汁
磨碎的帕尔马干酪

将洋葱切成薄片，分开洋葱圈；然后炒至金黄色，加入高汤、香槟酒和喼汁。小火慢炖 15 分钟。在烤箱适用的砂锅中铺上格鲁耶尔奶酪，然后将汤倒在上面，放入烤箱用小火烘烤一小时。与面包丁和奶酪碎一起食用。

肉汤

为此您需要
2 磅鱼：鲈鱼、鲑鱼、黑线鳕鱼
2 磅贝类：龙虾、虾、扇贝、蟹肉
半杯橄榄油
1 个切碎的洋葱
盐、胡椒粉、辣椒粉、藏红花
1 个切碎的韭菜
2 个切碎的西红柿
2 瓣切碎的大蒜
2 茶匙切碎的欧芹
1 片月桂叶
1 升鱼汤
1 杯香槟

用油煎韭菜、洋葱、大蒜和西红柿，调味。 风味.加入鱼、高汤和香槟。炖 10 分钟，然后与大蒜面包一起上桌。

维希索伊塞 "凯旋"

(4 份）
为此您需要
2 个去皮番茄
2 汤匙黄油
2 片韭菜
2 杯鸡汤
半茶匙盐
½ 茶匙辣椒粉
1/8 茶匙肉豆蔻
1 汤匙五香粉
½ 杯香槟
½ 杯新鲜奶油
1 汤匙切碎的韭菜

煮土豆，沥干水分。用黄油和一杯鸡汤翻炒切碎的韭菜，加盖炖 15 分钟。加入土豆、第二杯鸡汤、盐、辣椒、肉豆蔻，用细筛搅拌均匀。加入香槟酒，在冰上搅拌汤汁直至冰镇。最后加入奶油搅拌。用韭菜装饰每份汤。

法式 "皇家 "调味酱

为此您需要
3 杯色拉油
半杯橄榄油
1 茶匙柠檬汁
2 汤匙罗勒酒醋
2 汤匙香槟
少许塔巴斯科辣椒
3 茶匙盐
2 茶匙新鲜胡椒粉
1 茶匙芥末籽粉
一小撮糖

将所有配料混合均匀。这种混合物可用作多种调味料，还可根据需要添加大蒜、韭菜或其他新鲜香草。若要将其作为醋汁的基料，可加入煮熟的鸡蛋、香草、酸豆角和橄榄。

荷兰酱 "Piquante"

为此您需要
¾ 杯黄油
6 个蛋黄
¼ 茶匙盐
一小撮辣椒粉
¼ 杯香槟

融化黄油，但不要加热。逐个加入蛋黄搅拌，然后加入 香槟酒 然后小心地加入辣椒粉。添加时也不要加热！

班尼迪克蛋

为此您需要
4 枚鸡蛋
2 汤匙香槟盐
4 片烤火腿薄片
2 块英式松饼，切片 黄油
2 杯荷兰酱
2 汤匙切碎的欧芹

在加入 2 汤匙香槟酒的沸水中煮鸡蛋。烤松饼并涂上黄油，在四片松饼上各放一片火腿。最后，在每个松饼上放上一个水煮蛋，浇上荷兰酱，撒上香菜。

香槟汉堡

(4 份）
为此您需要
2 磅切碎的牛里脊肉
1 茶匙大蒜盐
1 茶匙调味盐
2 汤匙切碎的欧芹
½ 杯冰镇香槟
1 茶匙喼汁
现磨胡椒粉

将刚煮熟的鱼片与香料、欧芹、香槟酒和喼汁混合。做成四个肉饼，按自己的喜好烤制。

Coq au Champagne 香槟鸡

为此您需要
2 只小鸡
4 汤匙黄油
2 汤匙白兰地
18 个银色小洋葱
½ 磅蘑菇
1 个汤块
2 汤匙面粉
1 杯高汤
1 个切碎的西红柿
½ 杯切碎的绿橄榄
½ 杯香槟
¼ 杯红葡萄酒
盐和胡椒粉

仔细清洗鸡肉。将整只鸡放入热黄油中煎熟。将白兰地倒在鸡肉上，用火柴点燃。火焰熄灭后，将鸡肉从锅中取出，将蘑菇和洋葱煎成褐色。加入溶解的高汤块，然后将锅从火上拿开。加入面粉搅拌，再加入番茄、橄榄、高汤、香槟酒和蘑菇。 葡萄酒 加入锅中。再次煮沸，不断搅拌，加入香料和切块鸡肉，小火慢炖至熟。

虹鳟鱼

为此您需要
4 整条虹鳟鱼
盐和胡椒粉
近一升香槟
6 粒胡椒粒
1 片月桂叶
¼ 茶匙迷迭香
1 茶匙增味剂

将鱼清洗干净并去内脏，但要保持完整。将香槟与香料一起加热。加入鳟鱼，必要时加入热水。加盖煮至鱼肉变软--每磅约 12 分钟。最后淋上调味酱即可。

琼河虾

为此您需要
2 磅鲜虾/对虾
1 汤匙盐
1 瓣切细的大蒜
3/4 杯黄油
1 杯面包屑
一小撮辣椒粉
一小撮辣椒粉
4 茶匙切碎的欧芹
½ 杯香槟

将虾清洗干净，去皮去壳。将虾煮熟，加入盐、大蒜、打散的黄油、面包屑、辣椒粉、辣椒、香菜和香槟酒。撒上黄油面包屑，放入烤箱中火烘烤约 10 分钟，如果打算用作开胃菜，可以放在砂锅中或单独的碗中。

悍马 "新堡"

(4 份）
为此您需要
1 磅龙虾肉
½ 杯蘑菇片
3 汤匙黄油
¼ 茶匙切碎的洋葱
½ 杯香槟
2 个蛋黄
1 杯奶油
辣椒粉、盐、辣椒粉

将龙虾肉切成块状。加热黄油，用盐和胡椒煮蘑菇和洋葱 5 分钟。将蛋黄与奶油混合并打匀。在洋葱和蘑菇混合物中加入龙虾肉和香槟酒，均匀搅拌。最后加入打散的蛋黄和奶油。在火上轻轻搅拌，直到混合物变稠变热。

香槟鱼

为此您需要
5 汤匙黄油
2 汤匙切碎的芹菜
3 汤匙切碎的洋葱
¾ 磅蟹肉，去皮
盐和胡椒粉适量
1 杯面包屑
¼ 杯切碎的欧芹
1 杯奶油
3 磅整条鱼，去内脏
½ 杯香槟
1 汤匙面粉

融化 4 汤匙黄油，炒洋葱和芹菜，直到洋葱呈半透明状。加入蟹肉、盐和胡椒、面包屑、香菜和 1/4 杯奶油，搅拌均匀。将混合物松散地塞入鱼肉，缝合开口。将鱼放入涂油的烤盘中，浇上香槟酒。在 200 度的高温下烘烤约 25 分钟，直至烤熟。

反复淋上香槟肉汁。将鱼转移到一个盘子里，在平底锅中用大火煮高汤，直到一半的高汤蒸发。加入剩余的奶油，搅拌之前与面粉混合的剩余黄油。将混合物煮约 2 分钟，不断搅拌，尝一下味道，然后用筛子筛入酱汁船中，与鱼分开上桌。如果在制作过程中还有香槟剩余，可以与餐点一起食用。

至尊 "牛排

6 份
为此您需要
3 磅一整块的牛肉片
1 茶匙盐
1 瓣大蒜
1 杯橄榄油
¼ 杯香槟
½ 磅培根
现磨胡椒粉
2 汤匙切碎的欧芹

将油、香槟酒、盐和大蒜混合，然后将鱼片放入冰箱中腌制 24 小时。沥干液体，将培根条铺在肉上，用牙签固定。用现磨胡椒调味，然后放入烤箱以 180 度烤 1 小时，定期浇汁以保持肉质多汁。切片上桌，用香菜点缀。

以下食谱需谨慎：如果您没有火焰焰火制作的经验，请向专业人士咨询、
谁有经验，谁就先合作！

火焰香蕉

为此您需要
2 茶匙黄油
2 茶匙糖
2 汤匙香槟
4 根香蕉，纵向切片
3 cl 白兰地

将黄油放入热水锅中融化，然后加入撒上糖和香槟的香蕉。加盖炖 20 分钟。在香蕉中加入 1.5 升白兰地。摇晃熄火，重复上述过程--大功告成！

苏泽特薄饼

为此您需要
1 杯面粉
1/3 杯冰糖
¼ 茶匙盐
1 茶匙发酵粉
1 片柠檬皮
2 个打散的鸡蛋
1 杯牛奶
半杯无盐黄油
2 汤匙冰糖
一个橙子的汁
2 汤匙香槟
白兰地、朗姆酒和君度橙酒各 1 汤匙

将干配料过筛，然后加入柠檬皮、打散的鸡蛋和牛奶。烧热一个涂了油的 6 英寸煎锅，倒入一层薄薄的面糊。先煎薄饼的一面，然后煎另一面。将其放在温热的盘子里，然后重复下一个煎饼的过程。在薄饼上撒上少许冰糖。将黄油、3 汤匙糖、果汁和香槟酒混合在一起，不断搅拌。在酱汁中翻动折叠好的可丽饼，直到它们完全裹上酱汁。加入烈酒，用火柴将其点燃，然后将薄饼在燃烧的酱汁中翻转，直到它们完全入味。

祝您好胃口
附带香槟食谱和烹饪方法！