Рецепти за шампанско & Готвене

Съвсем не:
"Шампанското не ми действа..."

Дори при готвене Шампанско очарованието му и Изкуство - като благородна съставка в много кулинарни произведения.
Ето няколко идеи за пикантни рецепти за (не съвсем) всеки повод:

Лучена супа "Les Halles

4 порции

За целта трябва:
2 големи глави лук
3 супени лъжици масло
2 чаши бульон
1 чаша сирене Грюер на кубчета
1 чаша шампанско
Сол и черен пипер
2 супени лъжици сос Уорчестър
Настърган пармезан

Нарежете лука на тънки филийки и отделете колелцата; след това го запържете до златисто кафяво и го добавете към бульона с шампанското и соса Уорчестър. Варете на слаб огън в продължение на 15 минути. Разпределете сиренето "Грюер" в огнеупорен съд за печене, след това изсипете супата върху него и запечете във фурната за един час на слаб огън. Сервирайте с крутони и настърган кашкавал.

Буябес

За целта трябва:
2 килограма риба: костур, сьомга, пикша
2 килограма миди: Омари, скариди, миди, месо от раци
½ чаша зехтин
1 нарязан лук
Сол, черен пипер, червен пипер, шафран
1 нарязан праз
2 нарязани домата
2 ситно нарязани скилидки чесън
2 чаени лъжички нарязан магданоз
1 дафинов лист
1 литър рибен бульон
1 чаша шампанско

Запържете праза, лука, чесъна и доматите в олио и подправете на вкус. Аромат. Добавете рибата, бульона и шампанското. Варете на слаб огън в продължение на 10 минути, след което сервирайте с чеснов хляб.

Vichysoisse "Triomphe"

(4 порции)
За целта трябва:
2 обелени домата
2 супени лъжици масло
2 праза на едно парче
2 чаши пилешки бульон
½ чаена лъжичка сол
½ чаена лъжичка лют червен пипер
1/8 чаена лъжичка индийско орехче
1 супена лъжица бахар
½ чаша шампанско
½ чаша прясна сметана
1 супена лъжица нарязан лук

Сварете картофите, отцедете ги и ги подсушете. Задушете нарязания праз в маслото и една чаша пилешки бульон, покрийте и оставете да къкри за 15 минути. Добавете картофите, втората чаша пилешки бульон, сол, лют червен пипер, индийско орехче и разбъркайте всичко през фино сито. Добавете шампанското и разбъркайте супата върху лед, докато се охлади. Накрая разбъркайте със сметаната. Гарнирайте отделните порции с лук.

Френски дресинг "Royal"

За целта трябва:
3 чаши салатно масло
½ чаша зехтин
1 чаена лъжичка лимонов сок
2 супени лъжици винен оцет от босилек
2 супени лъжици шампанско
Щрих от Табаско
3 чаени лъжички сол
2 чаени лъжички прясно смлян черен пипер
1 чаена лъжичка смлени синапени семена
Щипка захар

Смесете добре всички съставки. Сместа е подходяща за универсален дресинг и може да се овкуси с чесън, лук или други пресни билки по желание. За да я използвате като основа за винегрет, добавете твърдо сварени яйца, билки, каперси и маслини.

Сос Холандез "Пикант"

За целта трябва:
¾ чаша масло
6 яйчни жълтъка
¼ чаена лъжичка сол
Щипка лют червен пипер
¼ чаша шампанско

Разтопете маслото, без да го загрявате. Разбъркайте жълтъците един по един и след това добавете Шампанско и внимателно добавете кайенския пипер. Не загрявайте и при това!

Яйца "Бенедикт"

За целта трябва:
4 яйца
2 супени лъжици сол за шампанско
4 тънки резена шунка на скара
2 английски мъфина, нарязани на филийки Масло
2 чаши сос холандез
2 супени лъжици нарязан магданоз

Поширайте яйцата във вряща вода, в която сте добавили 2 супени лъжици шампанско. Препечете и намажете с масло кифличките и върху всяка от четирите половинки сложете парче шунка. Накрая поставете по едно поширано яйце, залейте със сос холандез и поръсете с магданоз.

Бургер с шампанско

(4 порции)
За целта трябва:
2 килограма нарязано говеждо филе
1 чаена лъжичка чеснова сол
1 чаена лъжичка подправъчна сол
2 супени лъжици нарязан магданоз
½ чаша охладено шампанско
1 чаена лъжичка сос Уорчестър
Прясно смлян черен пипер

Смесете прясно приготвеното филе с подправките, магданоза, шампанското и соса Уорчестър. Оформете четири питки и ги изпечете на грил по ваш вкус.

Coq au Champagne

За целта трябва:
2 малки пилета
4 супени лъжици масло
2 супени лъжици коняк
18 малки сребърни глави лук
½ килограм гъби
1 кубче супа
2 супени лъжици брашно
1 чаша бульон
1 нарязан домат
½ чаша нарязани зелени маслини
½ чаша шампанско
¼ чаша червено вино
Сол и черен пипер

Почистете внимателно пилето. Запържете ги цели в горещо масло. Залейте пилето с коняка и го запалете с кибрит. След като пламъците угаснат, извадете пилето от тигана и запържете гъбите и лука. Добавете разтвореното кубче бульон и свалете тигана от котлона. Разбъркайте брашното и добавете доматите, маслините, бульона, шампанското и Вино Добавете в тигана. Оставете да заври, като бъркате непрекъснато, добавете подправките и нарязаното пилешко месо и оставете да къкри, докато се свари.

Дъгова пъстърва

За целта трябва:
4 цели дъгови пъстърви
Сол и черен пипер
Почти един литър шампанско
6 зърна черен пипер
1 дафинов лист
¼ чаена лъжичка розмарин
1 чаена лъжичка подобрител на вкуса

Почистете и изкормете рибата, но я оставете цяла. Загрейте шампанското с подправките. Добавете пъстървата и ако е необходимо, долейте гореща вода, за да се покрие. Покрийте и гответе, докато рибата омекне - около 12 минути на килограм. Поднесете със сос ремулад накрая.

Скариди de Jonghe

За целта трябва:
2 килограма пресни скариди / скариди
1 супена лъжица сол
1 ситно нарязана скилидка чесън
3/4 чаша масло
1 чаша галета
Щипка червен пипер
Щипка лют червен пипер
4 чаени лъжички нарязан магданоз
½ чаша шампанско

Почистете и обелете скаридите и ги извадете от черупките. Сварете скаридите и добавете сол, чесън, разбито масло, галета, червен пипер, кайенски пипер, магданоз и шампанско. Поръсете с намазана с масло галета и запечете във фурната на среден огън за около 10 минути в касерола или в отделни купички, ако планирате да ги използвате като предястие.

Hummer "Newburg"

(4 порции)
За целта трябва:
1 килограм месо от омар
½ чаша нарязани гъби
3 супени лъжици масло
¼ чаена лъжичка нарязан лук
½ чаша шампанско
2 яйчни жълтъка
1 чаша сметана
червен пипер, сол, кайенски пипер

Нарежете месото на омара на кубчета. Загрейте маслото и задушете гъбите и лука със сол и черен пипер за 5 минути. Смесете жълтъците със сметаната и разбийте добре. Добавете месото от омар и шампанското към сместа от лук и гъби и разбъркайте равномерно. Накрая добавете разбитите жълтъци и сметаната. Разбърквайте внимателно на котлона, докато сместа се сгъсти и стане гореща.

Риба в шампанско

За целта трябва:
5 супени лъжици масло
2 супени лъжици нарязана целина
3 супени лъжици нарязан лук
¾ килограма месо от раци, обелено
Сол и черен пипер на вкус
1 чаша галета
¼ чаша нарязан магданоз
1 чаша сметана
3 килограма риба в едно парче, изкормена
½ чаша шампанско
1 супена лъжица брашно

Разтопете 4 супени лъжици масло и задушете лука и целината, докато лукът стане прозрачен. Добавете месото от раци, сол и черен пипер, галетата, магданоза и ¼ чаша сметана и разбъркайте добре. Напълнете рибата свободно с тази смес; зашийте отворите. Поставете рибата в намазнена тава за печене и я залейте с шампанското. Пече се на 200 градуса за около 25 минути или докато се изпече.

Полейте я многократно със соса от шампанско. Прехвърлете рибата в чиния за сервиране и варете бульона в тигана на силен огън, докато половината от него се изпари. Добавете останалата сметана и разбъркайте останалото масло, което преди това е смесено с брашното. Сместа се вари около 2 минути при непрекъснато разбъркване, опитва се и се прецежда през сито в сосиера; сервира се отделно с рибата. Ако от приготвянето е останало шампанско, то се сервира с ястието.

Пържола "Supreme

6 порции
За целта трябва:
3 килограма говеждо филе на едно парче
1 чаена лъжичка сол
1 скилидка чесън
1 чаша зехтин
¼ чаша шампанско
½ килограм бекон
Прясно смлян черен пипер
2 супени лъжици нарязан магданоз

Смесете олиото, шампанското, солта и чесъна и мариновайте филето в тази смес за 24 часа в хладилника. Отцедете течността и наредете бекона на ленти върху месото, закрепени с клечки за зъби. Подправя се с прясно смлян черен пипер, след което се пече във фурната за 1 час на 180 градуса, като се маже редовно, за да остане месото сочно. Нарежете го на филийки и го поднесете, украсено с магданоз.

Внимание при следните рецепти: Ако нямате опит с фламбирането, трябва да се посъветвате с някого,
който има опит с нея, първо работете заедно!

Фламбирани банани

За целта трябва:
2 чаени лъжички масло
2 чаени лъжички захар
2 супени лъжици шампанско
4 банана, нарязани по дължина
3 cl коняк

Разтопете маслото в реотан над тенджера с гореща вода и добавете бананите, поръсени със захар и шампанско. Покрийте и оставете да къкри за 20 минути. Бананите се фламбират с 1,5 cl коняк. Погасете огъня чрез разклащане и повторете процеса - готово!

Crêpes Suzette

За целта трябва:
1 чаша брашно
1/3 чаша захар за глазура
¼ чаена лъжичка сол
1 чаена лъжичка бакпулвер
1 настъргана лимонова кора
2 разбити яйца
1 чаша мляко
½ чаша несолено масло
2 супени лъжици захар за глазура
Сок от един портокал
2 супени лъжици шампанско
по 1 супена лъжица коняк, ром и коантро

Пресейте сухите съставки и добавете лимоновата кора, разбитите яйца и млякото. Загрейте намазнен 6-инчов тиган и изсипете много тънък слой от тестото. Запържете първо едната страна на палачинката, а след това другата. Поставете я върху затоплена чиния и повторете процедурата за следващите палачинки. Поръсете ги с малко пудра захар. Смесете маслото и 3 супени лъжици захар, сока и шампанското, като бъркате непрекъснато. Обърнете сгънатите палачинки в соса, докато се покрият добре. Добавете спиртните напитки, запалете ги с кибрит и въртете палачинките в горящия сос, докато придобият пълния си аромат.

Добър апетит!
С рецепти за шампанско и готвене!