Рецепти за шампанско & Готвене

Съвсем не:
"Шампанското не ми действа..."

Auch beim Kochen beweist der Шампанско seinen Charme und Изкуство - като благородна съставка в много кулинарни произведения.
Ето няколко идеи за пикантни рецепти за (не съвсем) всеки повод:

Лучена супа "Les Halles

4 порции

За целта трябва:
2 големи глави лук
3 супени лъжици масло
2 чаши бульон
1 чаша сирене Грюер на кубчета
1 чаша шампанско
Сол и черен пипер
2 супени лъжици сос Уорчестър
Настърган пармезан

Нарежете лука на тънки филийки и отделете колелцата; след това го запържете до златисто кафяво и го добавете към бульона с шампанското и соса Уорчестър. Варете на слаб огън в продължение на 15 минути. Разпределете сиренето "Грюер" в огнеупорен съд за печене, след това изсипете супата върху него и запечете във фурната за един час на слаб огън. Сервирайте с крутони и настърган кашкавал.

Буябес

За целта трябва:
2 килограма риба: костур, сьомга, пикша
2 килограма миди: Омари, скариди, миди, месо от раци
½ чаша зехтин
1 нарязан лук
Сол, черен пипер, червен пипер, шафран
1 нарязан праз
2 нарязани домата
2 ситно нарязани скилидки чесън
2 чаени лъжички нарязан магданоз
1 дафинов лист
1 литър рибен бульон
1 чаша шампанско

Braten Sie Lauch, Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten in Öl an und würzen Sie nach Ihrem Geschmack. Geben Sie den Fisch hinzu sowie Brühe und Champagner darüber. 10 Minuten köcheln lassen, dann mit Knoblauchbrot servieren.

Vichysoisse "Triomphe"

(4 порции)
За целта трябва:
2 обелени домата
2 супени лъжици масло
2 праза на едно парче
2 чаши пилешки бульон
½ чаена лъжичка сол
½ чаена лъжичка лют червен пипер
1/8 чаена лъжичка индийско орехче
1 супена лъжица бахар
½ чаша шампанско
½ чаша прясна сметана
1 супена лъжица нарязан лук

Сварете картофите, отцедете ги и ги подсушете. Задушете нарязания праз в маслото и една чаша пилешки бульон, покрийте и оставете да къкри за 15 минути. Добавете картофите, втората чаша пилешки бульон, сол, лют червен пипер, индийско орехче и разбъркайте всичко през фино сито. Добавете шампанското и разбъркайте супата върху лед, докато се охлади. Накрая разбъркайте със сметаната. Гарнирайте отделните порции с лук.

Френски дресинг "Royal"

За целта трябва:
3 чаши салатно масло
½ чаша зехтин
1 чаена лъжичка лимонов сок
2 супени лъжици винен оцет от босилек
2 супени лъжици шампанско
Щрих от Табаско
3 чаени лъжички сол
2 чаени лъжички прясно смлян черен пипер
1 чаена лъжичка смлени синапени семена
Щипка захар

Смесете добре всички съставки. Сместа е подходяща за универсален дресинг и може да се овкуси с чесън, лук или други пресни билки по желание. За да я използвате като основа за винегрет, добавете твърдо сварени яйца, билки, каперси и маслини.

Сос Холандез "Пикант"

За целта трябва:
¾ чаша масло
6 яйчни жълтъка
¼ чаена лъжичка сол
Щипка лют червен пипер
¼ чаша шампанско

Разтопете маслото, без да го загрявате. Разбъркайте жълтъците един по един и след това добавете Шампанско и внимателно добавете кайенския пипер. Не загрявайте и при това!

Яйца "Бенедикт"

За целта трябва:
4 яйца
2 супени лъжици сол за шампанско
4 тънки резена шунка на скара
2 английски мъфина, нарязани на филийки Масло
2 чаши сос холандез
2 супени лъжици нарязан магданоз

Поширайте яйцата във вряща вода, в която сте добавили 2 супени лъжици шампанско. Препечете и намажете с масло кифличките и върху всяка от четирите половинки сложете парче шунка. Накрая поставете по едно поширано яйце, залейте със сос холандез и поръсете с магданоз.

Бургер с шампанско

(4 порции)
За целта трябва:
2 килограма нарязано говеждо филе
1 чаена лъжичка чеснова сол
1 чаена лъжичка подправъчна сол
2 супени лъжици нарязан магданоз
½ чаша охладено шампанско
1 чаена лъжичка сос Уорчестър
Прясно смлян черен пипер

Смесете прясно приготвеното филе с подправките, магданоза, шампанското и соса Уорчестър. Оформете четири питки и ги изпечете на грил по ваш вкус.

Coq au Champagne

За целта трябва:
2 малки пилета
4 супени лъжици масло
2 супени лъжици коняк
18 малки сребърни глави лук
½ килограм гъби
1 кубче супа
2 супени лъжици брашно
1 чаша бульон
1 нарязан домат
½ чаша нарязани зелени маслини
½ чаша шампанско
¼ чаша червено вино
Сол и черен пипер

Säubern Sie die Hühnchen sorgfältig. Bräunen Sie sie am Stück in heißer Butter. Geben Sie den Cognac über die Hühnchen und entzünden Sie ihn mit einem Streichholz. Sind die Flammen verloschen, die Hühnchen aus dem Topf nehmen und die Pilze und Zwiebeln anbräunen. Geben Sie den aufgelösten Brühwürfel hinzu und nehmen Sie den Topf von der Flamme. Rühren Sie das Mehl ein und fügen Sie Tomaten, Oliven, Brühe, Champagner und Wein hinzu. Unter ständigem Rühren wieder aufkochen lassen, Gewürze und die zerlegten Hühnchen hinzugeben und bis zur Garung köcheln lassen.

Дъгова пъстърва

За целта трябва:
4 цели дъгови пъстърви
Сол и черен пипер
Почти един литър шампанско
6 зърна черен пипер
1 дафинов лист
¼ чаена лъжичка розмарин
1 чаена лъжичка подобрител на вкуса

Почистете и изкормете рибата, но я оставете цяла. Загрейте шампанското с подправките. Добавете пъстървата и ако е необходимо, долейте гореща вода, за да се покрие. Покрийте и гответе, докато рибата омекне - около 12 минути на килограм. Поднесете със сос ремулад накрая.

Скариди de Jonghe

За целта трябва:
2 килограма пресни скариди / скариди
1 супена лъжица сол
1 ситно нарязана скилидка чесън
3/4 чаша масло
1 чаша галета
Щипка червен пипер
Щипка лют червен пипер
4 чаени лъжички нарязан магданоз
½ чаша шампанско

Почистете и обелете скаридите и ги извадете от черупките. Сварете скаридите и добавете сол, чесън, разбито масло, галета, червен пипер, кайенски пипер, магданоз и шампанско. Поръсете с намазана с масло галета и запечете във фурната на среден огън за около 10 минути в касерола или в отделни купички, ако планирате да ги използвате като предястие.

Hummer "Newburg"

(4 порции)
За целта трябва:
1 килограм месо от омар
½ чаша нарязани гъби
3 супени лъжици масло
¼ чаена лъжичка нарязан лук
½ чаша шампанско
2 яйчни жълтъка
1 чаша сметана
червен пипер, сол, кайенски пипер

Нарежете месото на омара на кубчета. Загрейте маслото и задушете гъбите и лука със сол и черен пипер за 5 минути. Смесете жълтъците със сметаната и разбийте добре. Добавете месото от омар и шампанското към сместа от лук и гъби и разбъркайте равномерно. Накрая добавете разбитите жълтъци и сметаната. Разбърквайте внимателно на котлона, докато сместа се сгъсти и стане гореща.

Риба в шампанско

За целта трябва:
5 супени лъжици масло
2 супени лъжици нарязана целина
3 супени лъжици нарязан лук
¾ килограма месо от раци, обелено
Сол и черен пипер на вкус
1 чаша галета
¼ чаша нарязан магданоз
1 чаша сметана
3 килограма риба в едно парче, изкормена
½ чаша шампанско
1 супена лъжица брашно

Разтопете 4 супени лъжици масло и задушете лука и целината, докато лукът стане прозрачен. Добавете месото от раци, сол и черен пипер, галетата, магданоза и ¼ чаша сметана и разбъркайте добре. Напълнете рибата свободно с тази смес; зашийте отворите. Поставете рибата в намазнена тава за печене и я залейте с шампанското. Пече се на 200 градуса за около 25 минути или докато се изпече.

Полейте я многократно със соса от шампанско. Прехвърлете рибата в чиния за сервиране и варете бульона в тигана на силен огън, докато половината от него се изпари. Добавете останалата сметана и разбъркайте останалото масло, което преди това е смесено с брашното. Сместа се вари около 2 минути при непрекъснато разбъркване, опитва се и се прецежда през сито в сосиера; сервира се отделно с рибата. Ако от приготвянето е останало шампанско, то се сервира с ястието.

Пържола "Supreme

6 порции
За целта трябва:
3 килограма говеждо филе на едно парче
1 чаена лъжичка сол
1 скилидка чесън
1 чаша зехтин
¼ чаша шампанско
½ килограм бекон
Прясно смлян черен пипер
2 супени лъжици нарязан магданоз

Смесете олиото, шампанското, солта и чесъна и мариновайте филето в тази смес за 24 часа в хладилника. Отцедете течността и наредете бекона на ленти върху месото, закрепени с клечки за зъби. Подправя се с прясно смлян черен пипер, след което се пече във фурната за 1 час на 180 градуса, като се маже редовно, за да остане месото сочно. Нарежете го на филийки и го поднесете, украсено с магданоз.

Внимание при следните рецепти: Ако нямате опит с фламбирането, трябва да се посъветвате с някого,
който има опит с нея, първо работете заедно!

Фламбирани банани

За целта трябва:
2 чаени лъжички масло
2 чаени лъжички захар
2 супени лъжици шампанско
4 банана, нарязани по дължина
3 cl коняк

Разтопете маслото в реотан над тенджера с гореща вода и добавете бананите, поръсени със захар и шампанско. Покрийте и оставете да къкри за 20 минути. Бананите се фламбират с 1,5 cl коняк. Погасете огъня чрез разклащане и повторете процеса - готово!

Crêpes Suzette

За целта трябва:
1 чаша брашно
1/3 чаша захар за глазура
¼ чаена лъжичка сол
1 чаена лъжичка бакпулвер
1 настъргана лимонова кора
2 разбити яйца
1 чаша мляко
½ чаша несолено масло
2 супени лъжици захар за глазура
Сок от един портокал
2 супени лъжици шампанско
по 1 супена лъжица коняк, ром и коантро

Пресейте сухите съставки и добавете лимоновата кора, разбитите яйца и млякото. Загрейте намазнен 6-инчов тиган и изсипете много тънък слой от тестото. Запържете първо едната страна на палачинката, а след това другата. Поставете я върху затоплена чиния и повторете процедурата за следващите палачинки. Поръсете ги с малко пудра захар. Смесете маслото и 3 супени лъжици захар, сока и шампанското, като бъркате непрекъснато. Обърнете сгънатите палачинки в соса, докато се покрият добре. Добавете спиртните напитки, запалете ги с кибрит и въртете палачинките в горящия сос, докато придобият пълния си аромат.

Добър апетит!
С рецепти за шампанско и готвене!