Готвене & Рецепти с шампанско
Шампанското не ми действа..."
Също така в готварството Шампанско очарованието му - като благородна съставка в много кулинарни произведения.
Ето няколко идеи за пикантни рецепти за (не съвсем) всеки повод:
Лучена супа "Les Halles
4 порции
За целта ще ви е необходимо:
2 големи глави лук
3 супени лъжици масло
2 чаши бульон
1 чаша сирене Грюер на кубчета
1 чаша шампанско
Сол и черен пипер
2 супени лъжици сос Уорчестър
Настърган пармезан
Нарежете лука на тънки филийки и отделете колелцата, запържете го до златисто и го добавете към бульона с шампанското и соса Уорчестър. Варете на слаб огън в продължение на 15 минути. Разпределете сиренето "Грюер" в подходящ за фурна съд, след което изсипете супата върху него и запечете във фурната за един час на слаб огън. Накрая сервирайте с крутони и настърган кашкавал.
Буябес
За целта ще ви е необходимо:
2 килограма риба: костур, сьомга, пикша
2 килограма миди: Омари, скариди, миди, месо от раци
½ чаша зехтин
1 нарязан лук
Сол, черен пипер, червен пипер, шафран
1 нарязан праз
2 нарязани домата
2 ситно нарязани скилидки чесън
2 чаени лъжички нарязан магданоз
1 дафинов лист
1 литър рибен бульон
1 чаша шампанско
Запържете праза, лука, чесъна и доматите в олио и подправете на вкус. Добавете рибата, бульона и шампанското отгоре. Варете на слаб огън в продължение на 10 минути, след което сервирайте с чеснов хляб.
Vichysoisse "Triomphe
(4 порции)
За целта ще ви е необходимо:
2 обелени домата
2 супени лъжици масло
2 праза на едно парче
2 чаши пилешки бульон
½ чаена лъжичка сол
½ чаена лъжичка лют червен пипер
1/8 чаена лъжичка индийско орехче
1 супена лъжица бахар
½ чаша шампанско
½ чаша прясна сметана
1 супена лъжица нарязан лук
Сварете картофите, отцедете ги и ги подсушете. Задушете нарязания праз в маслото и една чаша пилешки бульон, покрийте и оставете да къкри за 15 минути. Добавете картофите, втората чаша пилешки бульон, сол, лют червен пипер, индийско орехче и разбъркайте всичко през фино сито. Добавете шампанското и разбъркайте супата с лед, докато се охлади. Накрая разбъркайте сметаната. Гарнирайте отделните порции с лук.
Френски дресинг "Royal
За целта ще ви е необходимо:
3 чаши салатно масло
½ чаша зехтин
1 чаена лъжичка лимонов сок
2 супени лъжици винен оцет от босилек
2 супени лъжици шампанско
Щрих от Табаско
3 чаени лъжички сол
2 чаени лъжички прясно смлян черен пипер
1 чаена лъжичка смлени синапени семена
Щипка захар
Разбъркайте добре всички съставки. Сместа е подходяща за универсален дресинг и по желание може да се обогати с чесън, лук или други пресни билки. За да го използвате като основа за винегрет, добавете твърдо сварени яйца, билки, каперси и маслини.
Сос Холандез "Piquante
За целта ще ви е необходимо:
¾ чаша масло
6 яйчни жълтъка
¼ чаена лъжичка сол
Щипка лют червен пипер
¼ чаша шампанско
Разтопете маслото, но без да го загрявате. Разбъркайте жълтъците един по един и след това внимателно добавете шампанското и кайенския пипер. Не го нагрявайте и по време на процеса!
Яйца "Бенедикт
За целта ще ви е необходимо:
4 яйца
2 супени лъжици шампанско
Сол
4 тънки резена шунка на скара
2 английски мъфина, нарязани на филийки
Масло
2 чаши сос холандез
2 супени лъжици нарязан магданоз
Поширайте яйцата във вряща вода, в която сте добавили 2 супени лъжици шампанско. Препечете и намажете с масло мъфините и върху всяка от четирите половини сложете парче шунка. Накрая поставете по едно сварено яйце, полейте със сос холандез и поръсете с магданоз.
Бургер с шампанско
(4 порции)
За целта ще ви е необходимо:
2 килограма нарязано говеждо филе
1 чаена лъжичка чеснова сол
1 чаена лъжичка подправъчна сол
2 супени лъжици нарязан магданоз
½ чаша охладено шампанско
1 чаена лъжичка сос Уорчестър
Прясно смлян черен пипер
Смесете прясно приготвеното филе с подправките, магданоза, шампанското и соса Уорчестър. Оформете четири питки и ги изпечете на грил по ваш вкус.
Coq au Шампанско
За целта ще ви е необходимо:
2 малки пилета
4 супени лъжици масло
2 супени лъжици коняк
18 малки сребърни глави лук
½ килограм гъби
1 кубче супа
2 супени лъжици брашно
1 чаша бульон
1 нарязан домат
½ чаша нарязани зелени маслини
½ чаша шампанско
¼ чаша червено вино
Сол и черен пипер
Почистете внимателно пилето. Запържете ги наведнъж в горещо масло. Налейте коняка върху пилетата и го запалете с кибрит. Когато пламъците утихнат, извадете пилето от тенджерата и запържете гъбите и лука. Добавете разтвореното кубче бульон и свалете съда от огъня. Разбъркайте брашното и добавете доматите, маслините, бульона, шампанското и виното. Оставете да заври отново, като разбърквате непрекъснато. Добавете подправките и нарязаното пилешко месо и оставете да къкри, докато се свари.
Дъгова пъстърва
За целта ще ви е необходимо:
4 цели дъгови пъстърви
Сол и черен пипер
Малко под един литър шампанско
6 зърна черен пипер
1 дафинов лист
¼ чаена лъжичка розмарин
1 чаена лъжичка подобрител на вкуса (напр. Ac'cent)
Почистете и изкормете рибата, но я оставете цяла. Загрейте шампанското с подправките. Сложете пъстървата и долейте гореща вода, ако е необходимо, за да се покрие. Гответе, покрити, докато рибата омекне - около 12 минути на килограм. Поднесете със сос тартар за усъвършенстване.
Скариди de Jonghe
За целта ще ви е необходимо:
2 килограма пресни скариди / скариди
1 супена лъжица сол
1 ситно нарязана скилидка чесън
3/4 чаша масло
1 чаша галета
Щипка червен пипер
Щипка лют червен пипер
4 чаени лъжички нарязан магданоз
½ чаша шампанско
Почистете и обелете скаридите и извадете червата. Сварете скаридите и добавете сол, чесън, разбито масло, галета, червен пипер, лют червен пипер, магданоз и шампанско. Поръсете отгоре с намаслена галета и печете във фурната на средна температура за около 10 минути, по желание в касерола или отделни купички, ако планирате да я приготвите като предястие.
Омар "Newburg
(4 порции)
За целта ще ви е необходимо:
1 килограм месо от омар
½ чаша нарязани гъби
3 супени лъжици масло
¼ чаена лъжичка нарязан лук
½ чаша шампанско
2 яйчни жълтъка
1 чаша сметана
Паприка, сол, кайенски пипер
Нарежете месото на омара на кубчета. Загрейте маслото и задушете гъбите и лука със сол и черен пипер за 5 минути. Смесете жълтъците със сметаната и разбийте добре. Добавете месото от омар и шампанското към сместа от лук и гъби и разбъркайте равномерно. Накрая добавете разбитите жълтъци със сметана. Разбърквайте внимателно на котлона, докато сместа се сгъсти и стане гореща.
Риба в шампанско
За целта ще ви е необходимо:
5 супени лъжици масло
2 супени лъжици нарязана целина
3 супени лъжици нарязан лук
¾ килограма месо от раци, обелено
Сол и черен пипер на вкус
1 чаша галета
¼ чаша нарязан магданоз
1 чаша сметана
3 килограма риба в едно парче, изкормена
½ чаша шампанско
1 супена лъжица брашно
Разтопете 4 супени лъжици масло и задушете лука и целината, докато лукът стане прозрачен. Добавете месото от раци, сол и черен пипер, галетата, магданоза и ¼ чаша сметана и разбъркайте добре. Поставете тази смес свободно в рибата като пълнеж; зашийте отворите. Поставете рибата в намазнена тавичка и я полейте с шампанско. Печете го на 200 градуса за около 25 минути или до готовност. Полейте го многократно със сока от печенето в шампанско. Прехвърлете рибата в чиния за сервиране и варете бульона в тигана на силен огън, докато половината от него се изпари. Добавете останалата сметана и разбъркайте останалото масло, което преди това е било смесено с брашното. Гответе сместа около 2 минути, като бъркате непрекъснато, опитайте я и я изсипете през сито в сосиера; сервирайте я отделно с рибата. Ако при приготвянето е останало шампанско, поднесете го към ястието.
Пържола "Supreme
6 порции
За целта ще ви е необходимо:
3 килограма говеждо филе на едно парче
1 чаена лъжичка сол
1 скилидка чесън
1 чаша зехтин
¼ чаша шампанско
½ килограм бекон
Прясно смлян черен пипер
2 супени лъжици нарязан магданоз
Смесете олиото, шампанското, солта и чесъна и мариновайте филето в тази смес за 24 часа в хладилника. Излейте течността и поставете бекона на ленти върху месото, закрепени с клечки за зъби. Подправете с прясно смлян черен пипер, след което печете във фурната на 180 градуса за 1 час, като редовно поливате месото, за да остане сочно. Нарежете на филийки и сервирайте, украсени с магданоз.
Внимание при следните рецепти: Ако нямате опит с фламбирането, трябва да се посъветвате с някого,
който има опит с това, първо да работим заедно!
Фламбиране на банани
За целта ще ви е необходимо:
2 чаени лъжички масло
2 ? Захар
2 супени лъжици шампанско
4 банана, разделени по дължина
3 cl коняк
Разтопете маслото в тенджера с гореща вода и добавете бананите, поръсени със захар и шампанско. Покрийте и оставете да къкри за 20 минути. Фламбирайте бананите с 1,5 cl коняк. Потушете огъня, като разклатите, и повторете процеса - готово!
Crêpes Suzette
За целта ще ви е необходимо:
1 чаша брашно
1/3 чаша захар за глазура
¼ чаена лъжичка сол
1 чаена лъжичка бакпулвер
1 настъргана лимонова кора
2 разбити яйца
1 чаша мляко
½ чаша несолено масло
2 супени лъжици захар за глазура
Сок от един портокал
2 супени лъжици шампанско
по 1 супена лъжица коняк, ром коантро
Пресейте сухите съставки и добавете лимоновата кора, разбитите яйца и млякото. Загрейте намазнена 6-инчова тава и изсипете много тънък слой от тестото. Запържете първо едната страна на палачинката, а след това и другата. Поставете я върху предварително загрята чиния и повторете процеса за следващите палачинки . Поръсете ги с малко пудра захар. Смесете маслото и 3 супени лъжици захар, сока и шампанското, като разбърквате непрекъснато. Обърнете сгънатите палачинки в соса, докато се покрият добре. Добавете спиртните напитки, запалете ги с кибрит и въртете палачинките в горящия сос, докато придобият пълния си вкус.
Добър апетит!